文/梁 璐 趙曉嬿

崛起的魯菜力量

文/梁 璐 趙曉嬿

為了拯救魯菜，傳承傳統(tǒng)魯菜之技藝，結(jié)合時(shí)代脈搏促進(jìn)魯菜發(fā)展，早已坐擁福山魯菜之鄉(xiāng)稱(chēng)號(hào)的煙臺(tái)深感自己有責(zé)任和義務(wù)承擔(dān)起發(fā)展魯菜的重任。歷經(jīng)多年的探索與實(shí)踐，煙臺(tái)餐飲產(chǎn)業(yè)得到了長(zhǎng)足發(fā)展，打造了一批具有濃郁地方特色和較強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲品牌。

魯菜是整個(gè)北方的招牌菜系，也是中國(guó)八大菜系中“北食”的唯一代表。它對(duì)人們飲食的影響遍及整個(gè)華北及東北地區(qū)，是中國(guó)覆蓋面最廣、最兼容并蓄的地方風(fēng)味菜系。可就是如此具有大將風(fēng)范的魯菜，近些年卻總有人說(shuō)其一直處于岌岌可危的狀態(tài)，常常以最沒(méi)有特點(diǎn)的姿態(tài)置于各大菜系之中。為了拯救魯菜，傳承傳統(tǒng)魯菜之技藝，結(jié)合時(shí)代脈搏促進(jìn)魯菜發(fā)展，早已坐擁福山魯菜之鄉(xiāng)稱(chēng)號(hào)的煙臺(tái)深感自己有責(zé)任和義務(wù)承擔(dān)起發(fā)展魯菜的重任。歷經(jīng)多年的探索與實(shí)踐，煙臺(tái)餐飲產(chǎn)業(yè)得到了長(zhǎng)足發(fā)展，打造了一批具有濃郁地方特色和較強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲品牌。魯菜之旅亦成為煙臺(tái)旅游的響亮名片。特別是2014年，煙臺(tái)被授予“中國(guó)魯菜之都”稱(chēng)號(hào)，更是促進(jìn)了煙臺(tái)餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，成為山東省乃至全國(guó)餐飲業(yè)爭(zhēng)相效仿的對(duì)象。為了能夠更好地了解煙臺(tái)餐飲業(yè)的發(fā)展，我們特別受煙臺(tái)市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的委托，專(zhuān)門(mén)策劃本期“煙臺(tái)城市行”特別專(zhuān)刊，希望能夠全方面了解、解析煙臺(tái)餐飲形式的發(fā)展態(tài)勢(shì)及特點(diǎn)，讓全國(guó)餐飲人了解煙臺(tái)美食，從煙臺(tái)中國(guó)魯菜之都的崛起中尋找到魯菜企業(yè)發(fā)展新道路。