7月2日，全聚德集團在京全聚德品牌13家直營企業(yè)全面啟用2015版新版菜單，新版菜單中的菜品數(shù)量由原來的“50+50”進(jìn)一步精簡至“50+40”，即50道全聚德品牌統(tǒng)一菜品，輔之以40道全聚德各門店自選菜品。這也是繼全聚德實施品牌定位戰(zhàn)略后，對菜品的第二次聚焦與“瘦身”。

聚焦品牌經(jīng)典 讓全鴨席更地道

在新版菜單中，“全鴨席”菜品的文化整合與制作規(guī)范是最大亮點。作為“中華第一烤鴨店”，全聚德品牌的拳頭菜品——全聚德烤鴨的文化展現(xiàn)更是新菜單的重中之重。2008年6月，全聚德掛爐烤鴨技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2014年11月10日，全聚德烤鴨以“盛世牡丹”嶄新造型服務(wù)于北京水立方APEC國宴——這些內(nèi)容在新菜單中都有醒目體現(xiàn)。與此同時，“盛世牡丹”烤鴨也正式登錄新版菜單對外進(jìn)行銷售，讓大眾賓朋也可領(lǐng)略國宴烤鴨的獨有風(fēng)采。

在新版菜單中，全聚德統(tǒng)一核定了50道菜品，而其中的30多道菜品又被列為 “全鴨席經(jīng)典”系列，這些菜品堪稱全聚德百余年烹制技藝的積淀精髓。從這30多道菜品中，又精心甄選出了以全聚德烤鴨為代表的10道“必點菜品”。這10道精中選精優(yōu)中選優(yōu)的“必點菜”，不僅是全聚德當(dāng)家菜，而且深受消費者衷愛、銷量名列前茅。在新版全聚德菜單中，對設(shè)置的10道“必點菜品”，還首次設(shè)計了相對應(yīng)的二維碼，賓客只要用手機掃描，就可以進(jìn)一步了解每道“必點菜品”背后更多的故事，讓賓客在享用美味的同時，更多體驗、參與全聚德深厚的飲食文化。

為了保證“全鴨席”統(tǒng)一菜品的一致性，全聚德還專門組織各企業(yè)大師，從投料標(biāo)準(zhǔn)、制作技藝、擺盤出品等方面，對統(tǒng)一的50道菜品進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，力求“全鴨席精典”的原汁原味。再加之企業(yè)自選的40道菜品做補充，使全聚德新版菜單既保證了經(jīng)典菜品的重要分量，也兼顧了全聚德各門店所處地域以及賓客消費的個性化。

聚焦宴請市場 讓百姓宴更實惠

瞄準(zhǔn)服務(wù)百姓的宴請消費市場，全聚德集團新版菜單堅持原材料進(jìn)貨品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按國際質(zhì)量/食品安全體系操作規(guī)程確保菜品質(zhì)量、品質(zhì)至上。同時，針對百姓宴請的需求，全聚德新版菜單專注于經(jīng)典傳承，專注于菜品的色、香、味、形，在菜品出品質(zhì)量提升的基礎(chǔ)上，還努力確保了價格的基本穩(wěn)定，從而更加成為百姓宴請的首選。

為了讓百姓宴更實惠，與主菜單同步，集團公司推出的11道季節(jié)時令菜，可以說是食材更具特色、出品更加時尚。特別是在價格上，新推出的夏季時令菜也更加親民，尤其是每道菜品均設(shè)置了會員價，以更加優(yōu)惠的價格，讓更多鐘愛全聚德集團公司旗下品牌的老顧客享受到愈加尊享的品質(zhì)。endprint