張光恒

母親做飯食的巧手，在村子里是出了名的。我和妹妹最饞的是包含了母親濃濃愛意的美食——手搟面。

母親是個和面高手，她用少量的水，把面和得硬硬的，然后，把面放在面案上，一遍一遍地揉，不大的面團，在母親的手里像棉花般輕柔。等到母親把面團揪住一點提起來，那面拉得很長很長，也不會斷，母親知道這面是和好了。接著，母親用一桿鴨蛋粗細的搟面杖，按住面團搟，一會兒，那面團就變成了薄薄的、圓圓的、像大鍋蓋般的面片了。母親再往面片上撒上一層干粉，小心地再把面片層層折疊起來，用菜刀啪啪地切，根根如柳絲般柔柔細細的面條，從刀口下不斷涌出來，好看極了。

廚房里紅紅的火苗，映紅了母親滿是皺紋的臉龐。母親早在往鍋里下面條前，從雞蛋筐子里拿出一個自家母雞下的紅皮雞蛋，洗凈后放到鍋里。水開后母親把切好的面條撒入鍋中，幾分鐘后面條熟了，雞蛋也熟了，母親又把翠綠的菠菜、一小撮芫荽放入鍋中，攪拌一下，一股香味撲鼻而來。而我和妹妹在等待鍋開的時候，也早已剝好了兩個大蒜頭。

母親把我們剝好的蒜瓣放進蒜臼里，用石頭蒜捶輕搗慢砸（注：搗蒜瓣之前先放一點鹽，防止蒜瓣跳出來），一會兒蒜瓣就變成了蒜泥；再把剝了皮的雞蛋放進蒜臼里，用蒜捶慢慢碾碎，與蒜泥拌在一起，倒點醋，用筷子攪一下，雞蛋蒜泥就算好了。我和妹妹迫不及待地把雞蛋蒜泥扒拉一筷子，胡亂往面條上一抹，急吃一口，面條筋道耐嚼，同時混有雞蛋蒜泥的香辣，這讓我們姊妹倆呼嚕呼嚕地吃得山響，頭也不抬，全然沒注意坐在一邊看著我們吃喝的母親。

現在想來，母親的手搟面做法沒什么奇特的地方，佐料也很簡單，但那種母愛和家常的味道充溢其間，讓我始終不能忘懷。

《快樂養(yǎng)生》點評：

面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。雞蛋中含有大量的維生素、礦物質、膽固醇、卵磷脂及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。菠菜的營養(yǎng)價值豐富，含鋅、葉酸、氨基酸、葉黃素以及類胡蘿卜素等，有潤操滑腸、清熱除煩的功效，還可以促進人體健康，防治缺鐵性貧血。另外，在面條中加入可開胃消郁、止痛解毒的芫荽和大蒜，有的不僅僅是濃濃的母愛，還有豐富的營養(yǎng)和極好的味道。