喬峻嶺

“長長的手搟面軟軟的糕，牢牢記你一輩子好?！比藗兂郎秸{(diào)還在形容家鄉(xiāng)武川手搟面的好和用手搟面招待客人的深情厚誼呢。這種形容并不過分。

鄉(xiāng)村的手搟面，雖然算不上一種名貴食物，但是男女老少都愛吃，而且很有講究：為老人祝壽時(shí)稱手搟面為長壽面，意寓老人健康長壽；青年新婚第一天吃手搟面叫喜面，意寓新人情意綿長；在孩子出生百天（或滿月）吃手搟面為吉利面，意祝孩子長命百歲；產(chǎn)婦坐月子吃手搟面養(yǎng)人大補(bǔ)呢……

在家鄉(xiāng)，搟面做飯是女人的事情。鍋灶干凈、搟面又好的女人，就有“麻利媳婦進(jìn)廚房，屁股一扭飯停當(dāng)”的美譽(yù)。特別是村里剛過門的新媳婦，經(jīng)過個(gè)把月的積極表現(xiàn)，在寬厚的長者那里，一般都可獲此“殊榮”。

家鄉(xiāng)的手搟面，案板非常寬大，幾個(gè)娃娃都可以當(dāng)床睡。案板上靠墻邊放著碗和碟子，盛著些剩面或者早上的剩糝子等，碟子里有油潑辣子或者沒有吃完的下鍋菜，為了防止灰塵落入，上面蓋著布。案板每家每戶必備，用泥臺(tái)或磚臺(tái)支撐。誰要是自家搟面還要借案板，那可就是一件不可思議的事情了。案板一般都是花梨木做的，厚實(shí)，木質(zhì)細(xì)膩，光滑而平整，抗水性又強(qiáng)，切菜不易掉木渣；剁饃，切面，里面也不鉆木渣，屬上品案板。集市上也有雜木案板，一般是包餃子剁餡的時(shí)候用的。

搟面杖一般橫架在案板墻上伸手可觸的地方，其實(shí)就是一根棍子，形似紡錘，兩頭較細(xì)中間粗，但要筆直勻稱，這樣搟起面來才穩(wěn)當(dāng)順溜。

開始搟面時(shí)，將和好的面團(tuán)，用搟面杖壓扁，纏在上面，雙手輕壓，然后在案板上來回滾動(dòng)，就算開始正式搟面，還要邊搟邊撒面粉，這樣就不會(huì)粘黏，面團(tuán)隨著搟面杖不停滾動(dòng)。攤開，撒些面粉，滾動(dòng)搟面杖，再搟。隨著搟面杖的滾動(dòng)，面團(tuán)開始逐漸由厚變薄，直到薄如紙張，大如席片。而后順著搟面杖用刀從中間劃開，切面，就是寬片面或三角面片。想吃褲帶面或細(xì)面，將剛搟好的大面片折疊起來，用搟面杖壓在上面輕輕滾動(dòng)，再用刀順著搟面杖切。褲帶面形如褲帶，長若五尺，薄厚由人，煮一鍋調(diào)面潲潲，村里的壯漢吃三五條就撐得飽飽的；而細(xì)面形如韭菜葉子，湯料容易入味，吃起來口感十足，滑爽宜人。

湯鍋手搟面澆上羊肉湯，其營養(yǎng)價(jià)值自不必說。它還有一個(gè)特點(diǎn)，容易消化，男女老少，都很適宜。特別是春節(jié)，人們吃得油膩，早晚喝上一碗搟面湯，肚里暖融融，身上熱乎乎，真是舒服極了。再說，做好的手搟面，可長期保存。臘月里搟下的面，放在那兒長期不變，什么時(shí)候想吃，一煮即可，十分方便。

您若有機(jī)會(huì)來到武川，可不要忘記吃一碗手搟面，以飽口福。