鄭金美

生活中，一日三餐都要用到廚具和餐具。不同的廚具和餐具，在烹調(diào)過程中或盛放食物過程中，會釋放出不同的元素，這些元素對身體有不同的作用，任何一種元素過量都會對人體造成傷害。所以，使用廚具和餐具盛放食物是有講究的。

忌長期用鋁鍋盛飯菜

鋁的化學(xué)性質(zhì)非常活潑，很容易與空氣中的氧反應(yīng)，在廚具表面形成一層氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻極易溶解于酸性溶液、堿性溶液和鹽溶液中。如果將湯、菜長期放在鋁制容器里，不僅會毀壞容器，而且湯、菜里會溶進(jìn)鋁分子。這些鋁分子會與食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成鋁化合物。長期食用含鋁化合物的食物，會影響人體對鈣、磷的正常吸收，從而影響人體牙齒、骨骼的生長發(fā)育和新陳代謝；同時，還會影響某些消化酶的活性，使胃的消化功能減弱。

忌用金屬容器盛酸性飲料

酸性飲料與金屬容器接觸，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使金屬元素溶于飲料中。一旦喝了這種飲料，就會引起化學(xué)性食物中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心、腹瀉等癥狀。檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸性都很高。

忌用軟塑料制品盛油脂類食物

軟塑料防油性能差，易被油脂污染。另外，由于軟塑料吸收氣味的性能強(qiáng)，且氣味很難被去除。所以，忌用軟塑料制品盛放油脂類食物和氣味較重的食物。

忌用搪瓷制品煮食物

搪瓷制品都是在鐵制品的外表鍍上琺瑯制成的，而琺瑯里含有對人體有害的琺瑯鉛等鉛化物。所以，最好不要用搪瓷制品來煮食物。搪瓷制品表面涂的釉彩的主要成分是金屬鹽類，如黃色、大紅色釉料是鎘和鉛的化合物。鉛和鎘屬于有毒金屬。溶解到食品內(nèi)的鉛和鎘，人食用后會引起慢性中毒。

忌用不銹鋼鍋或鐵鍋熬中藥

中藥含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，或使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。

忌用有異味的木料做菜板

木料菜板多選用白果木和柳木。有些木料，如烏柏木，含有異味和有毒物質(zhì)。用它做菜板，其味不但污染菜肴，而且極易引起人嘔吐、頭昏、腹痛。

忌用漆雕竹筷

涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。漆雕竹筷看似漂亮，卻容易藏污納垢，不易清洗，滋生細(xì)菌，容易致病。

忌用花色瓷器盛作料

隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案內(nèi)的顏料中所含的氡會對食品產(chǎn)生污染。作料最好以玻璃器皿盛裝。