（廣東省廣州市質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院）

阪崎腸桿菌是一種普遍存在的微生物，抵抗力低下的新生兒是其易感人群，一旦感染可導(dǎo)致嬰兒敗血癥、腦膜炎、壞死性小腸結(jié)腸炎，致死率很高。因此阪崎腸桿菌已被世界衛(wèi)生組織和許多國家確定為引起嬰兒死亡的重要條件致病菌。研究發(fā)現(xiàn)，嬰兒配方乳粉的阪崎腸桿菌污染情況與嬰兒感染阪崎腸桿菌密切相關(guān)[1]。

我國2006年發(fā)布的《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則》明確規(guī)定阪崎腸桿菌為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。2010年的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中將阪崎腸桿菌作為嬰兒配方食品的常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目，加強(qiáng)了對(duì)嬰兒配方乳粉中阪崎腸桿菌的監(jiān)測(cè)。本文就廣州市售嬰兒配方乳粉（生產(chǎn)日期2011年4月以后）的阪崎腸桿菌污染情況進(jìn)行了調(diào)查。

1 試驗(yàn)材料

2011年8月至2012年8月廣州市售嬰兒配方乳粉，生產(chǎn)日期為2011年4月以后，共68 個(gè)品牌1 600 余個(gè)批次的樣品。

表1 阪崎腸桿菌不及格批次統(tǒng)計(jì)

2 試驗(yàn)方法

根據(jù)GB 10765-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》阪崎腸桿菌的采樣方案及限量要求，每一批次樣品要求取3 個(gè)樣品作阪崎腸桿菌定量檢驗(yàn)（GB 4789.40-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 阪崎腸桿菌檢驗(yàn)》），一旦檢出即判為該批次不及格。

3 結(jié)果分析

在檢驗(yàn)的68 個(gè)品牌1 601 個(gè)批次中，有5 種品牌9 個(gè)批次的樣品檢出阪崎腸桿菌。阪崎腸桿菌不及格批次統(tǒng)計(jì)情況見表1。檢出有阪崎腸桿菌不及格的品牌均為國產(chǎn)乳粉品牌，其中不乏知名品牌，反映出我國部分乳粉生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系和管理制度有待進(jìn)一步提高。

由圖1可以看出，2011年4月以后生產(chǎn)的嬰兒配方乳粉阪崎腸桿菌不及格批次逐步降低，筆者認(rèn)為這與《GB 10765-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》的實(shí)施有關(guān)。

4 討論

阪崎腸桿菌已被世界衛(wèi)生組織和許多國家確定為引起嬰兒死亡的重要條件致病菌，許多病例報(bào)告表明嬰兒配方乳粉是目前發(fā)現(xiàn)的阪崎腸桿菌主要的感染渠道，阪崎腸桿菌的污染問題已引起了國際相關(guān)機(jī)構(gòu)的極大重視。阪崎腸桿菌能耐受一定程度的滲透壓和干燥，因此能在嬰兒配方乳粉中長(zhǎng)期存活。但阪崎腸桿菌的耐熱性不足以使該菌耐受高溫消毒，普遍認(rèn)為產(chǎn)品的污染很可能發(fā)生在干燥和灌裝階段。對(duì)于乳粉生產(chǎn)企業(yè)來說，健全的質(zhì)量管理體系是控制阪崎腸桿菌污染的關(guān)鍵。

HACCP食品安全管理體系對(duì)于微生物風(fēng)險(xiǎn)控制尤為重要。乳粉生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括原料的收購與驗(yàn)收、殺菌、濃縮、噴霧干燥和包裝。對(duì)于國內(nèi)企業(yè)來說，原輔料的監(jiān)控十分關(guān)鍵，在原輔料采購方面企業(yè)應(yīng)選擇有資質(zhì)、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商，并作好對(duì)原輔料的質(zhì)量檢測(cè)。在乳粉生產(chǎn)過程中，有研究指出空氣過濾系統(tǒng)是重要的關(guān)鍵點(diǎn)，必須保證過濾系統(tǒng)的正確安裝、維護(hù)以及定時(shí)更換。此外還需注意產(chǎn)品水分以及環(huán)境濕度的控制[2，3]。

我國2010年發(fā)布的《GB 10765-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》對(duì)應(yīng)于國際食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)了對(duì)阪崎腸桿菌的檢驗(yàn)，每一批次樣品要求取3 個(gè)樣品作阪崎腸桿菌檢驗(yàn)，檢驗(yàn)方法為GB 4789.40-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 阪崎腸桿菌檢驗(yàn)》，一旦檢出即判為該批次不及格。由此，我國嬰兒配方乳粉的阪崎腸桿菌限量要求和檢驗(yàn)方法與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，突出了安全性要求。本調(diào)查中廣州市售嬰兒配方乳粉的阪崎腸桿菌總體不及格率為0.56%，較我國配方乳粉阪崎腸桿菌污染的相關(guān)報(bào)道中提及的污染率大為降低［4～6］。尤其是該標(biāo)準(zhǔn)自2011年4月開始實(shí)施以來，加強(qiáng)了對(duì)嬰兒配方乳粉中阪崎腸桿菌的監(jiān)測(cè)，有效地提高了我國整體嬰兒配方乳粉的衛(wèi)生質(zhì)量。

但是，應(yīng)引起高度重視的是，仍檢出5 個(gè)品牌阪崎腸桿菌的不及格率在0.9%～60%，部分品牌存在重大安全隱患，反映出我國部分乳粉企業(yè)質(zhì)量管理體系和管理制度存在嚴(yán)重缺陷。近年來，我國乳品消費(fèi)量逐步提高，其中嬰幼兒配方乳粉利潤(rùn)較高，因此越來越得到生產(chǎn)企業(yè)的重視。企業(yè)在提高嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)量，豐富品種的同時(shí)，還不斷提高設(shè)備、技術(shù)和工藝水平，健全質(zhì)量管理體系和管理制度，從而使產(chǎn)品質(zhì)量得到了有效提升，衛(wèi)生指標(biāo)得到了有效控制。但是，我國嬰幼兒配方乳粉的整體質(zhì)量水平和生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平仍存在一定問題，特別是阪崎腸桿菌污染問題，應(yīng)引起相關(guān)部門的重視。有關(guān)部門應(yīng)加大監(jiān)督力度，完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)有必要建立并嚴(yán)格執(zhí)行HACCP體系，通過減少原料污染，改善生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生質(zhì)量等多種途徑進(jìn)一步提高嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量安全水平，確保嬰幼兒配方乳粉的安全。

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