記者手記

流水線(xiàn)上的國(guó)產(chǎn)奶

上圖：伊利生產(chǎn)車(chē)間下圖：蒙牛生產(chǎn)車(chē)間 圖/CFP

三聚氰胺事件后，消費(fèi)者對(duì)中國(guó)奶品企業(yè)的信任度急轉(zhuǎn)直下。牛奶生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能成為消費(fèi)者懷疑的對(duì)象，危急中，中國(guó)奶企如何挽回消費(fèi)者的信心？

幾年來(lái)，讓“消費(fèi)者眼見(jiàn)為實(shí)的參觀(guān)工廠(chǎng)”成為各大奶企更愿意采用的方法。

9月中旬，《民生周刊》記者分別來(lái)到伊利和蒙牛的工廠(chǎng)參觀(guān)。

以位于呼和浩特市金川開(kāi)發(fā)區(qū)的伊利集團(tuán)總部為例，作為國(guó)家級(jí)4A工業(yè)旅游景區(qū)，這里從2005年開(kāi)始對(duì)外開(kāi)放。其中，液態(tài)奶和奶粉生產(chǎn)車(chē)間還是專(zhuān)門(mén)為參觀(guān)而設(shè)計(jì)建造的。

不過(guò)，當(dāng)年也許不會(huì)有人想到，本來(lái)作為“發(fā)展多元化經(jīng)營(yíng)，提升品牌形象的有效方式”開(kāi)展的工業(yè)旅游，如今最大的功用更像是“維持”品牌形象。

運(yùn)奶進(jìn)廠(chǎng)

據(jù)伊利工廠(chǎng)的工作人員介紹，運(yùn)奶車(chē)可以將原奶以4攝氏度全程保冷的狀態(tài)送至工廠(chǎng)。為了防止在運(yùn)送途中人為添加違禁物質(zhì)，運(yùn)奶車(chē)的進(jìn)出奶口分別安裝了攝像頭，每隔十秒會(huì)自動(dòng)拍攝一張電子照片，通過(guò)無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)傳輸至公司的管理平臺(tái)服務(wù)器，將奶罐車(chē)運(yùn)輸現(xiàn)場(chǎng)情況可視化。

除此之外，奶車(chē)抵達(dá)工廠(chǎng)后，要進(jìn)行車(chē)輛GPS軌跡回放，并對(duì)奶車(chē)的電子鉛封進(jìn)行檢查。

在伊利廠(chǎng)區(qū)內(nèi)，一輛剛剛完成送奶任務(wù)的運(yùn)奶車(chē)正在廠(chǎng)房外等候，可以清楚地看見(jiàn)在汽車(chē)后方懸掛的攝像頭，但對(duì)于記者的攀談，司機(jī)顯得十分警覺(jué)，并一直強(qiáng)調(diào)“公司有規(guī)定，不能接受采訪(fǎng)?！边@和記者在舍必崖村伊利公司直屬奶站遇到的情況幾乎一樣。

由于時(shí)間關(guān)系，記者在伊利工廠(chǎng)并沒(méi)有看到取奶檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。幸運(yùn)的是，在蒙牛工廠(chǎng)我們彌補(bǔ)了這一遺憾。

下午2點(diǎn)左右，記者看到5輛運(yùn)奶車(chē)停在原奶檢驗(yàn)中心等待檢驗(yàn)。采樣員在對(duì)取樣器具進(jìn)行消毒后，沿著奶罐車(chē)的梯子爬上近3米高的罐頂，打開(kāi)一個(gè)直徑約半米的圓形蓋子，用特制工具進(jìn)行取樣。

據(jù)蒙牛工作人員介紹，奶樣會(huì)經(jīng)歷牛奶感官、滋氣味、理化、微生物及溫度的檢測(cè)，其中檢測(cè)項(xiàng)目除國(guó)標(biāo)《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的9項(xiàng)外，蒙牛公司還自行增加了近20項(xiàng)監(jiān)控項(xiàng)目，包括摻假、冰點(diǎn)、抗生素、水解蛋白、解抗劑等，以及具有“中國(guó)特色”的10多項(xiàng)食品安全檢驗(yàn)項(xiàng)目，這其中就包括三聚氰胺?！皺z驗(yàn)全程約45分鐘，所有項(xiàng)目中一項(xiàng)檢測(cè)不合格均予以拒收?！?/p>

不過(guò)，蒙牛奶源西部事業(yè)中心呼市事業(yè)二部總經(jīng)理張志明也坦言：“牛奶只要通過(guò)蒙牛規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)就可以收購(gòu)。”為了提高牛奶的質(zhì)量，“我們會(huì)根據(jù)牛奶中蛋白質(zhì)、干物質(zhì)含量的高低對(duì)購(gòu)奶價(jià)格進(jìn)行調(diào)整。而且，根據(jù)年終統(tǒng)計(jì)，會(huì)對(duì)一直提供高質(zhì)量奶源的奶站進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)?！?/p>

原奶處理

這是奶品生產(chǎn)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。在伊利集團(tuán)的第三生產(chǎn)車(chē)間，據(jù)伊利工作人員介紹，整個(gè)生產(chǎn)車(chē)間所采用的設(shè)備都來(lái)自于德國(guó)、丹麥和日本，生產(chǎn)設(shè)備堪稱(chēng)國(guó)際一流。沿著參觀(guān)通道，透過(guò)玻璃窗，可以看到液態(tài)奶從消毒到灌裝的生產(chǎn)全程。

但相對(duì)的，對(duì)于非參觀(guān)用車(chē)間，非廠(chǎng)區(qū)工作人員都無(wú)緣得見(jiàn)。

“牛奶在哪里??？”一名同行的小朋友在參觀(guān)原奶處理車(chē)間時(shí)問(wèn)道。記者也發(fā)現(xiàn)，處理原奶時(shí)全程見(jiàn)不到一滴牛奶的蹤影，整個(gè)車(chē)間布滿(mǎn)了粗細(xì)不一、彎彎曲曲的不銹鋼管道以及若干個(gè)直徑約5米的儲(chǔ)奶罐。車(chē)間中僅有一兩名操作人員穿著特制的防護(hù)服，戴上手套、頭套、口罩、眼罩等，進(jìn)行程序操作。整個(gè)車(chē)間是全封閉的，地面、管道外部一塵不染。

據(jù)工作人員介紹，檢測(cè)合格的牛奶會(huì)首先通過(guò)全密閉的不銹鋼管道進(jìn)入凈乳機(jī)，用離心力分離出牛奶中牛毛等雜質(zhì)。之后原奶會(huì)被迅速再次冷卻至2-5攝氏度后灌入儲(chǔ)奶倉(cāng)。為了保證處理環(huán)境的無(wú)菌化，原奶處理會(huì)全程在密閉的金屬管、罐中自動(dòng)進(jìn)行，就連車(chē)間內(nèi)的工作人員也接觸不到任何原奶，只能操控機(jī)器。

目前，蒙牛、伊利的原奶殺菌采用的都是超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，牛奶會(huì)在137攝氏度、3—4秒的范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)商業(yè)無(wú)菌。目前國(guó)內(nèi)乳企普遍采用這項(xiàng)技術(shù)，比起巴氏殺菌法，這種技術(shù)處理的牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)，一般在1—3個(gè)月之間，適合遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。

采訪(fǎng)過(guò)程中，一位長(zhǎng)期從事牛奶加工的業(yè)內(nèi)人士表示：“很多國(guó)家提倡發(fā)展巴氏奶，因?yàn)槠淠茉谧畲蟪潭壬媳ＷC牛奶的口感，并且滅菌徹底，但在流水線(xiàn)生產(chǎn)方式下，由于其滅菌周期較長(zhǎng)，在我國(guó)幾乎不被使用。”

清潔環(huán)節(jié)

如果要將牛奶制成奶粉，牛奶通過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，將會(huì)進(jìn)行成分配料。配方后的牛奶會(huì)在真空狀態(tài)下進(jìn)行濃縮，變成酸奶狀的濃奶。

牛奶制作環(huán)節(jié)看起來(lái)已經(jīng)結(jié)束，但還有一個(gè)不容忽視的問(wèn)題，那就是設(shè)備的定期清潔。

在蒙牛原奶處理車(chē)間旁，記者看到一個(gè)占地面積和原奶處理車(chē)間一樣大的清洗間，里面有不銹鋼管道組成的自動(dòng)清洗設(shè)備。這條清洗線(xiàn)既能夠?qū)φ麄€(gè)工廠(chǎng)的22條生產(chǎn)線(xiàn)同時(shí)進(jìn)行清洗，也可以點(diǎn)對(duì)點(diǎn)清洗任意一條生產(chǎn)線(xiàn)。每條生產(chǎn)線(xiàn)的工作與清洗轉(zhuǎn)換可實(shí)現(xiàn)智能控制。

按照蒙牛的規(guī)定，每條生產(chǎn)線(xiàn)工作滿(mǎn)20小時(shí)必須清洗一次，如果有任何一條生產(chǎn)線(xiàn)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)未進(jìn)行清洗，程序就會(huì)將該線(xiàn)的閥門(mén)自動(dòng)關(guān)閉，導(dǎo)致生產(chǎn)線(xiàn)停止生產(chǎn)。

不過(guò)，上文中的業(yè)內(nèi)人士也指出：“在我國(guó)，牛奶發(fā)生問(wèn)題，比如說(shuō)霉菌超標(biāo)，都極有可能是在清潔環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題。我國(guó)奶企，特別是大型企業(yè)，在設(shè)備上的投入并不低于國(guó)外的奶企，差別就在于使用周期上。同樣的設(shè)備，國(guó)外的生產(chǎn)周期可能是16個(gè)小時(shí)，國(guó)內(nèi)可能就是24個(gè)小時(shí)，之后才停產(chǎn)進(jìn)行清洗，并且清洗的時(shí)間不夠長(zhǎng)?！?/p>

在可以參觀(guān)的伊利和蒙牛工廠(chǎng)車(chē)間內(nèi)，的確可以感受到伊利廣告語(yǔ)所描述的“從每一個(gè)細(xì)節(jié)實(shí)踐健康承諾”。然而，在看不見(jiàn)的地方，在仍存在第三方監(jiān)管空缺的情況下，我們能依靠的似乎只能是“企業(yè)的態(tài)度”。不得不說(shuō)，公眾的心仍然會(huì)“懸在空中”。