據(jù)文獻記載，敦煌人的主食，除了小麥、大麥等麥類作物，還有粟、黍、粳米及大量的豆類食物。荒年的時候，草籽也會成為他們的食物。敦煌人的副食也比較豐富。敦煌有比較發(fā)達的畜牧業(yè)，牛羊等家畜是肉食和乳品的來源。敦煌人喜歡狩獵，這也是他們獲取肉食的手段之一。

敦煌人的主食以各種餅為主。敦煌餅類食物的名稱有近三十種之多，比任何史料中出現(xiàn)的都多，有胡餅、饅頭、水餅、白餅、薄餅、蒸餅、燒餅、沙餅、乳餅、菜餅、煎餅、馓枝、梧桐餅、環(huán)餅、索餅、龍虎蛇餅、菜模子、小食子等。這些餅大部分用麥面做成，少部分用粟面或糜面做成。

敦煌人還喜愛喝粥，敦煌的粥有漿水粥、白粥、米漿水、酹粥等，不僅可以用米或小米做，還可以用面做。羹也是敦煌人經常性的飲食品種，敦煌人之所以喜愛粥及羹，與他們經常吃油炸食品有關。

當時敦煌還有一些特色小吃，如灌腸面、糌粑。敦煌曾被吐蕃統(tǒng)治過一個時期，因而在生活上或多或少受到影響。敦煌人常將灌腸面用來祭神，看來，它是一種高級食物。而今天的藏族地區(qū)灌腸面仍是一種家常的吃法。糌粑也是藏飲食品種，在敦煌藏文卷子中有記載，說明在吐蕃統(tǒng)治時期，他們的飲食文化也在影響著敦煌人。

（選自《歷史不忍細看大全集》/邢群麟 聶曉晴 編著/新世界出版社/2011年4月版）