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        千年前的敦煌人吃什么

        2013-03-27 10:16:00
        讀書文摘 2013年2期
        關鍵詞:糌粑漿水薄餅

        據(jù)文獻記載,敦煌人的主食,除了小麥、大麥等麥類作物,還有粟、黍、粳米及大量的豆類食物。荒年的時候,草籽也會成為他們的食物。敦煌人的副食也比較豐富。敦煌有比較發(fā)達的畜牧業(yè),牛羊等家畜是肉食和乳品的來源。敦煌人喜歡狩獵,這也是他們獲取肉食的手段之一。

        敦煌人的主食以各種餅為主。敦煌餅類食物的名稱有近三十種之多,比任何史料中出現(xiàn)的都多,有胡餅、饅頭、水餅、白餅、薄餅、蒸餅、燒餅、沙餅、乳餅、菜餅、煎餅、馓枝、梧桐餅、環(huán)餅、索餅、龍虎蛇餅、菜模子、小食子等。這些餅大部分用麥面做成,少部分用粟面或糜面做成。

        敦煌人還喜愛喝粥,敦煌的粥有漿水粥、白粥、米漿水、酹粥等,不僅可以用米或小米做,還可以用面做。羹也是敦煌人經常性的飲食品種,敦煌人之所以喜愛粥及羹,與他們經常吃油炸食品有關。

        當時敦煌還有一些特色小吃,如灌腸面、糌粑。敦煌曾被吐蕃統(tǒng)治過一個時期,因而在生活上或多或少受到影響。敦煌人常將灌腸面用來祭神,看來,它是一種高級食物。而今天的藏族地區(qū)灌腸面仍是一種家常的吃法。糌粑也是藏飲食品種,在敦煌藏文卷子中有記載,說明在吐蕃統(tǒng)治時期,他們的飲食文化也在影響著敦煌人。

        (選自《歷史不忍細看大全集》/邢群麟 聶曉晴 編著/新世界出版社/2011年4月版)

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