徐曉霞

（甘肅農業(yè)職業(yè)技術學院 甘肅 蘭州 730020）

新形勢下《食品安全與衛(wèi)生》課程教學改革探索

徐曉霞

（甘肅農業(yè)職業(yè)技術學院 甘肅 蘭州 730020）

論述了《食品安全與衛(wèi)生》課程的教學方法改革，提出應從注重聯(lián)系實際、精煉課堂內容、突出教學重點、豐富教學方法、促進學生學習主動性等方面進一步深化該課程的教學改革。

《食品安全與衛(wèi)生》課程；教學方法；教學改革

“民以食為天”、“食以安為先”。食品是人類賴以生存和繁衍的最基本物質條件，食品質量安全狀況的好壞直接關系到國民的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響國民經濟健康發(fā)展與社會穩(wěn)定。近年來，不安全食品危害事件頻繁發(fā)生，奶粉中的三聚氰胺、皮革毛發(fā)水解物、豬肉中的“瘦肉精”、紅心鴨蛋中的“蘇丹紅”、面粉中的“吊白塊”、飲料中的“塑化劑”、火鍋中的“一滴香”等，不斷出現(xiàn)的食品安全問題令人擔憂，也讓公眾對飲食安全十分迷惘。作為職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學生，應該理解食品安全與衛(wèi)生的基本理念，樹立正確的食品安全與衛(wèi)生觀念，知道在日常飲食過程中應注意的食品安全問題。如何通過各種教學方法使學生真正了解和掌握新形勢下食品安全與衛(wèi)生相關知識，改善和提高教學效果，對授課教師來說是一個值得探討的問題。筆者在多年的食品安全與衛(wèi)生教學實踐中積累了一些經驗，在此愿與同行探討。

精煉課堂內容，突出教學重點 課堂教學是學生獲取知識的重要途徑。傳統(tǒng)的教學方法是逐章逐節(jié)地進行詳細講授，而現(xiàn)在課時少了，內容多了，任務重了，為了讓學生在有限的課時內融會貫通地掌握相關知識，教師必須對講課內容有所選擇、刪減，理論以“夠用”為度，著重講解課程的基本概念、基本理論和基本方法，抓住重點、突出難點，增加與現(xiàn)代科技相融合的新內容，對講授內容進行適當調整，涉及先修課程的內容講述時應簡而言之。如在講述生物性污染因素時，考慮到學生在《食品微生物》中已接觸到該部分內容，因此，課堂上主要講述學生先前沒有學過的內容和已經學過的重點內容，如常見的食源性病毒、病原性細菌、產毒霉菌等，布置思考題讓學生在課后總結即可；對于動植物中常見的有毒有害物質一節(jié)，考慮到該節(jié)涉及的內容很多很廣，因此，學習時只選其中的幾種，如大豆及其制品、河豚魚等的有毒物質、中毒機理、防止措施等講述，其余讓學生分組歸納整理并進行交流。這樣既節(jié)約時間，又能給學生留下深刻的印象，便于學生掌握知識。

教學內容緊密聯(lián)系實際，注重與時俱進 《食品安全與衛(wèi)生》課程與日常生活緊密聯(lián)系，因此，教師應時刻關注國內外食品安全現(xiàn)狀，在教學過程中及時引入相關案例，以激發(fā)學生的學習興趣，加深對知識的理解和掌握。比如，阜陽奶粉事件發(fā)生后，上課時強調由于營養(yǎng)不良導致的食品安全問題，強調各種營養(yǎng)素對人體健康的重要意義；三鹿奶粉事件、“塑化劑”事件發(fā)生后，引入食品添加劑的安全問題，介紹我國食品添加劑的有關法律法規(guī)，食品添加劑對食品加工業(yè)的貢獻，最重要的是說明三聚氰胺和“塑化劑”根本不是食品添加劑，不能添加到食品中；SARS事件、“甲流”事件發(fā)生時，強調養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣的重要性。這種與時俱進的教學方法，使學生能夠學到很多正確的知識，不盲從于各種小道消息，避免了對食品加工不必要的恐慌和誤解；也能夠使學生將食品營養(yǎng)、食品工藝、食品添加劑、食品安全與衛(wèi)生等專業(yè)課程所學內容有效聯(lián)系起來，激發(fā)學習興趣，提高學習效果。

注重實踐環(huán)節(jié)，加強能力培養(yǎng) 《食品安全與衛(wèi)生》課程實踐教學環(huán)節(jié)較多，在培養(yǎng)學生過程中，教師負有進一步提高學生分析、解決問題能力的任務，要使學生能夠熟練運用所學知識分析食物中毒原因、提出預防控制措施并能檢測其中的有毒有害物質。要達到預期的教學目的，在課程進行過程中，在可能的情況下最好安排兩次認識實習。幾年來，我們在講授《食品安全與衛(wèi)生》課程時，組織學生參觀莊園乳品廠、雪花啤酒廠、可口可樂蘭州分公司等，參加食品安全與衛(wèi)生科普知識宣傳等各種類型的實踐活動。除理論教學外，還應完成實驗教學、課程設計。在課程涉及的每一種食品安全與衛(wèi)生因素的內容講完以后，均安排實驗課，使學生認識到各種有毒物質的危害性；了解所學有毒物質的各種檢測方法；掌握主要的檢測方法及注意事項。通過實驗課培養(yǎng)學生學會根據(jù)實驗目的、實驗內容及實驗設備，按照實驗步驟進行實驗并分析思考，完成實驗報告，形成科學的實驗態(tài)度。在課程學習過程中，安排學生根據(jù)自己興趣選題進行食品安全事件案例分析，即綜合運用所學《食品安全與衛(wèi)生》課程的理論知識，與實踐相結合，加深對《食品安全與衛(wèi)生》課程內容的學習與理解，掌握食品安全事件案例分析的方法，鍛煉和提高分析及解決實際問題的能力。在課程實施過程中遵循“實踐——理論——再實踐”的規(guī)律組織教學，達到理論上夠用、實踐操作能力加強的教學目的。

教學方法靈活多變，激發(fā)學生學習的主動性 改變傳統(tǒng)的“一言堂”、“教師為主、學生為輔”的教學方法，將“變學會為會學”、“學生主體、教師引導”、“融學習與工作于一體”的行動導向學習方法引入教學中，具體的教學設計如圖1所示。在實施過程中，根據(jù)學習內容采用不同的教學方法，如在理論教學中，對影響食品安全與衛(wèi)生的生物性因素采用“自主學習能力培養(yǎng)教學”法，對影響食品安全與衛(wèi)生的化學性因素采用“以考促訓教學”法；實驗教學中，對奶粉中三聚氰胺的檢測采用“工作任務驅動”法；在實踐教學中參觀雪花啤酒廠采用“工作實境教學”法；在學習期間和學習結束后，結合案例教學法，對本學科領域中食品安全與衛(wèi)生的經典案例進行重點剖析，增強理論教學的趣味性和針對性，采用事例、設疑、引導、討論、演示等方法啟發(fā)學生。多種教學方法的穿插使用，使得學生由被動學習變?yōu)橹鲃訉W習，提高了學習效果。

將素質教育與教學內容有機結合 人人需要食品安全與衛(wèi)生，食品安全與衛(wèi)生需要人人參與。食品安全與衛(wèi)生是在一個大環(huán)境下進行的事情，不是一個人的力量就能夠實現(xiàn)的。在這門課程中有一章是關于“環(huán)境與食品安全”的內容，在這一章中，重點介紹大氣、水體、土壤污染以及放射性污染對食品安全的影響。在本章中，主要引入世界公害事件，如水俁病、日本核輻射等環(huán)境污染對公眾造成的傷害案例，以加深學生對環(huán)境污染危害的印象。在講課過程中，將素質教育適時貫穿于課堂內容中，如針對學校教室、樓道、衛(wèi)生間等存在的一些不衛(wèi)生現(xiàn)象，引導學生在日常生活中養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣；針對廢舊電池對環(huán)境會造成嚴重污染的情況，要求學生從自身做起，不要隨意丟棄污染物。而且強調不僅要保護好小環(huán)境，還要保護好大環(huán)境，以個人行為帶動周圍同學，對于不愛護甚至破壞環(huán)境的不良行為及時提出批評。素質教育貫穿于課堂教學中，使學生在潛移默化中改變很多。

圖1 行動導向六步驟教學設計與實施圖

筆者結合我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)目標，對《食品安全與衛(wèi)生》課程教學方法進行了多年的探索與實踐，取得了較好的效果，但還有待于進一步實踐和完善。主要應從以下幾個方面進行：一是校內實踐與校外實踐環(huán)節(jié)相結合；二是課堂教學與現(xiàn)場教學相結合；三是調查研究與課程討論相結合；四是學習興趣小組與班級實驗教學相結合。教師在教學過程中要通過不斷學習、研究、實踐和創(chuàng)新積累豐富的經驗，只有這樣，才會將具體的教學方法，如案例教學法、問題教學法等運用自如，才能使教學效果更好。

[1]陳芳，沈群.新形勢下如何講好食品安全教學課程[J].中國校外教育，2010，（12）：89.

[2]趙志群.職業(yè)教育工學結合一體化課程開發(fā)指南[M].北京：清華大學出版社，2009：103-108.

[3]金征宇，彭池方.食品安全[M].杭州：浙江大學出版社，2008：3-5.

徐曉霞（1972—），女，甘肅農業(yè)職業(yè)技術學院講師，主要從事食品安全與衛(wèi)生、食品微生物等方面的教學與科研工作。

（本文責任編輯：楊在良）

（本欄責任編輯：尚傳梅）

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1672-5727（2012）04-0101-02