張定軍

在如今教育大發(fā)展的事期，各種教育鋪天蓋地而來，各個方面的教育面面俱到，但是縱觀教育，不難發(fā)現(xiàn)家庭用餐是常常被教育忽略的角落，然而，作為中國的傳統(tǒng)教育，餐桌文化是不可缺少的一部分。餐桌是一個社會縮影，在小小餐桌上形成的良好習(xí)慣，將使學(xué)生受用一生。因此，作為家庭餐桌文化的主陣地，我們應(yīng)該加強重視家庭餐桌文化對學(xué)生思想品德，乃至行為品質(zhì)的影響。在此，筆者就在家庭用餐中如何體現(xiàn)餐桌文化，如何利用傳統(tǒng)的餐桌禮儀對學(xué)生進行良好的德育及品質(zhì)教育談兩點看法。

一、餐桌上的禮儀教育

中國古今餐桌禮儀是在中華民族的傳承中逐級形成的，有其默然的體系，是每一個中國人必然遵守的成規(guī)。

餐飲禮儀問題可謂源遠流長，但經(jīng)過祖先們的不斷充實，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，飲食餐桌文化已經(jīng)成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

例如：用餐的動作要文雅一些。夾菜時，不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。口含食物，最好不要與別人交談，開玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管，造成危險；確需要與家人談話時，應(yīng)輕聲細語。

吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。

夾菜時，應(yīng)從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風(fēng)卷殘云一般地猛吃一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

要閉嘴咀嚼，細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時，伸長脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物進口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。

吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙?；蛏ぷ永镉刑禃r，要離開餐桌去吐掉。

在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動給長輩添飯、夾菜。遇到長輩給自己添飯、夾菜時，要道謝。還有，讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動筷，不能搶在長輩的前面。

二、餐桌上的行為教育

用餐的行為習(xí)慣不僅是禮貌問題，更對身體健康產(chǎn)生危害。有許多小的習(xí)慣常被人們忽略，但是這至關(guān)重要。例如：吃飯時要精神集中，有些小同學(xué)在吃飯時看電視或看書報，這是不良的習(xí)慣，既不衛(wèi)生，又影響食物的消化吸收，還會損傷視力；取菜時，不宜說話、咳嗽、打噴嚏，以免唾液濺入餐臺菜品中。

由于年齡所致，小學(xué)生在思想品德形成過程中，道德認(rèn)識比較膚淺，只知道“應(yīng)該去做”，但對“為什么這樣做”缺乏理解，具有外部調(diào)節(jié)向內(nèi)心自覺發(fā)展的特點，“要從道德行為習(xí)慣培養(yǎng)入手，這的確是發(fā)展小學(xué)兒童品德的最有效的途徑”。對于家庭中的養(yǎng)成教育，我們著重強調(diào)環(huán)境熏陶，重視父母用自身的行為去影響兒童、教化兒童，以達到“近朱者赤”的目的。

學(xué)生的養(yǎng)成教育，即讓學(xué)生從小養(yǎng)成懂得守紀(jì)律、關(guān)心他人、尊敬師長、愛護公物、勤儉節(jié)約、不怕困難、勇于向上等良好的道德品質(zhì)和行為習(xí)慣。只有這樣，學(xué)生才能進一步樹立正確的思想，而這些良好品德的形成，必須靠潛移默化、日積月累。那么在日常生活中，積極滲透品德教育，充分發(fā)揮的德育功能，為此，作為我們生活每日必不可少的餐桌，必定是一個最好的選擇。

好的習(xí)慣的形成，需要天長日久，不可一蹴而就，一次要注意兒童的養(yǎng)成教育。注重多角度因村施教，人們一直把因村施教作為智育中的原則和方法，其實它同樣適用于德育工作。我國古代荀況在他的沉氣、養(yǎng)心藝術(shù)中，就非常主張針對學(xué)生的個性特點來實施德育，且對后代的影響極大。在實施養(yǎng)成教育的過程中，也非常重視個性方面的因村施教。家長要根據(jù)學(xué)生不同性格類型，加強揚其長補其短的訓(xùn)練。除注意性格方面的因村施教外，還注意特殊家庭學(xué)生行為習(xí)慣的因材施教。家長不可急于求成。例如，在用餐中的浪費行為，就要從每次用餐中提醒，同時，家長也要做好表率，以身作則。

細節(jié)決定勝負(fù)，因此，要讓學(xué)生明白，用餐的一點一滴動作與行為，是體現(xiàn)一個人綜合素質(zhì)的重要方面，讓學(xué)生明白道理，逐步養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。

在傳統(tǒng)文化逐級缺失的現(xiàn)代教育中，逐步融合傳統(tǒng)的優(yōu)秀文化，是重大的課題，“小餐桌，大文化”，在生活瑣事中培養(yǎng)學(xué)生的良好習(xí)慣與意識，是一件任重道遠的事。

總之，好的用餐習(xí)慣，將決定好的思想品德，形成好的行為和品質(zhì)。希望，今后我們的餐桌文化越來越被重視，繼承優(yōu)良傳統(tǒng)，發(fā)揚廣大。