王秀娟，程海萍，黨占翠，文國(guó)潁，趙宏

（青海大學(xué)醫(yī)學(xué)院，青海西寧810001）

開(kāi)放性綜合性實(shí)驗(yàn)在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革中的嘗試

王秀娟，程海萍，黨占翠，文國(guó)潁，趙宏

（青海大學(xué)醫(yī)學(xué)院，青海西寧810001）

實(shí)驗(yàn)教學(xué)；綜合性實(shí)驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式；創(chuàng)新型人才

開(kāi)放性綜合性實(shí)驗(yàn)作為近年來(lái)嶄露頭角的新型實(shí)驗(yàn)，在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、訓(xùn)練其動(dòng)手操作能力，特別是在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維能力方面有著其他實(shí)驗(yàn)無(wú)法比擬的作用[1]，是近年來(lái)大力倡導(dǎo)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革課題[2]。實(shí)驗(yàn)形式有教師選題或?qū)W生自選實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，國(guó)內(nèi)一些高校已在多門(mén)學(xué)科進(jìn)行了該項(xiàng)改革嘗試[3～6]。

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)四大主干課程之一，是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科。其實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)于鞏固學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新思維能力及理論聯(lián)系實(shí)際的能力具有非常重要的作用。但傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式極大地束縛了學(xué)生的思維，限制了學(xué)生的視野。為此，筆者就如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力進(jìn)行了大膽改革和探索，于2009年、2010年對(duì)我校2006級(jí)、2007級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)（預(yù)防醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)地方病防治方向）學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行了該項(xiàng)研究。

1 實(shí)驗(yàn)過(guò)程

1.1 設(shè)計(jì)科學(xué)、合理的實(shí)驗(yàn)方案

由于學(xué)生已經(jīng)具備一定的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作技能，教師首先給出綜合性實(shí)驗(yàn)的題目如食品的化學(xué)污染及其預(yù)防，讓學(xué)生充分運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，并結(jié)合目前我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，查閱相關(guān)資料，在咨詢(xún)指導(dǎo)教師、小組充分討論的基礎(chǔ)上，制訂實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容，最后教師根據(jù)各組提出的檢驗(yàn)內(nèi)容和學(xué)生進(jìn)行再次討論，并結(jié)合公共衛(wèi)生系中心實(shí)驗(yàn)室的條件等因素最終確定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)主要進(jìn)行食品中重金屬砷、食品包裝材料（塑料制品）的衛(wèi)生問(wèn)題、食品添加劑及蔬菜中亞硝酸鹽的測(cè)定（包括儲(chǔ)存、加工后蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化情況）。

在確定實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容后，將學(xué)生分為兩組，每組承擔(dān)兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，查閱文獻(xiàn)，設(shè)計(jì)合理、可行的設(shè)計(jì)方案，包括實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)材料（儀器、樣品、試劑及配置方法）、實(shí)驗(yàn)步驟等，還包括樣品的選擇，如選擇學(xué)校附近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市不同廠家的蔬菜、醬油、塑料包裝袋等作為樣品。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)方法時(shí)，學(xué)生要預(yù)先設(shè)計(jì)好2～3種測(cè)定方法，并闡述選擇該方法的原因和理由。最后教師根據(jù)可行性、實(shí)驗(yàn)室條件、經(jīng)費(fèi)等因素對(duì)各組的課題設(shè)計(jì)進(jìn)行批改，使課題設(shè)計(jì)進(jìn)一步完善。

1.2 實(shí)驗(yàn)操作

學(xué)生根據(jù)自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案，選購(gòu)好樣品，領(lǐng)取所需的實(shí)驗(yàn)材料后進(jìn)入開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。我們要求學(xué)生獨(dú)立操作每一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)步驟，對(duì)實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題先自己解決或與小組成員討論，解決不了再與教師溝通，共同商討。教師負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，解答學(xué)生實(shí)驗(yàn)中遇到的難題，啟發(fā)學(xué)生深入思考。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程全部由學(xué)生自己完成，包括樣品選購(gòu)、試劑配制、儀器使用和結(jié)果記錄，教師只提供需要用到的所有實(shí)驗(yàn)設(shè)備及試劑。

1.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析、討論和總結(jié)

獲得預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果后，讓學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵步驟。如未得到預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果，教師和學(xué)生一起對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行深入分析，找出實(shí)驗(yàn)失敗的原因，有針對(duì)性地重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

1.4 撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告或小論文

在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，為了使實(shí)驗(yàn)從形式到內(nèi)容接近真正意義上的科研，使學(xué)生真正得到鍛煉和提高，我們還要求學(xué)生以論文形式撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容包括綜合性實(shí)驗(yàn)的目的與要求、原理、主要儀器、設(shè)備與材料、實(shí)驗(yàn)方案、步驟及實(shí)驗(yàn)結(jié)果等，針對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析討論，并評(píng)價(jià)所測(cè)食品的衛(wèi)生狀況及安全性。

1.5 成績(jī)?cè)u(píng)定

教師對(duì)學(xué)生的文獻(xiàn)查閱、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、操作過(guò)程、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等方面進(jìn)行綜合評(píng)定，給出成績(jī)，成績(jī)?cè)u(píng)定的內(nèi)容分為3個(gè)部分：實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)占30%，實(shí)驗(yàn)過(guò)程綜合表現(xiàn)占30%，實(shí)驗(yàn)課題論文占40%。在此我們強(qiáng)調(diào)考核成績(jī)不單純以實(shí)驗(yàn)結(jié)果的好壞來(lái)評(píng)定，而是要看學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?。通過(guò)考核，不僅加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視程度，而且有利于增強(qiáng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，同時(shí)培養(yǎng)了學(xué)生勤奮、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)。

2 教學(xué)效果

我們對(duì)參與本次實(shí)驗(yàn)的2006級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)、2007級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)地方病防治方向的88名學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，以了解學(xué)生對(duì)開(kāi)設(shè)開(kāi)放性綜合性實(shí)驗(yàn)的態(tài)度和教學(xué)效果。具體見(jiàn)表1。

表1 學(xué)生對(duì)開(kāi)放性綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的評(píng)價(jià)（%）

結(jié)果有94.3%的學(xué)生認(rèn)為綜合性實(shí)驗(yàn)提高了自己的綜合素質(zhì)及綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)的能力，90.0%以上的學(xué)生認(rèn)為綜合性實(shí)驗(yàn)對(duì)提高自己獨(dú)立解決問(wèn)題的能力、思維的邏輯性和縝密性、查閱資料文獻(xiàn)的能力及撰寫(xiě)論文的能力均有很大的幫助，還有89.7%的學(xué)生表示這類(lèi)實(shí)驗(yàn)還能提高自己的科研、創(chuàng)新能力。

3 結(jié)論

在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性是教學(xué)成功的關(guān)鍵。在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開(kāi)展開(kāi)放性綜合性實(shí)驗(yàn)，為學(xué)生提供了一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，充分調(diào)動(dòng)了其學(xué)習(xí)的積極性和能動(dòng)性，不僅使學(xué)生學(xué)到了書(shū)本上的知識(shí)，更重要的是使學(xué)生掌握了創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)方法和思維方式。學(xué)生從查閱文獻(xiàn)開(kāi)始就全身心地投入其中，由于實(shí)驗(yàn)方案自行設(shè)計(jì)，所以學(xué)生必須有足夠的理論和實(shí)驗(yàn)資料來(lái)做支持，這就促使他們?nèi)ゲ殚嗁Y料、研究方法、探索原理、設(shè)計(jì)方案、檢測(cè)結(jié)果、綜合分析、撰寫(xiě)論文等，這為學(xué)生創(chuàng)造了一定的科研機(jī)會(huì)，為其今后的科研工作打下了良好的基礎(chǔ)。實(shí)踐證明，開(kāi)放性綜合性實(shí)驗(yàn)?zāi)軌虺浞职l(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力、獨(dú)立思考能力、分析問(wèn)題及解決問(wèn)題的能力，能讓他們有目的地自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)他們的科學(xué)思維方式和創(chuàng)新精神，樹(shù)立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲凶黠L(fēng)，從而提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。此外，開(kāi)放性綜合性實(shí)驗(yàn)屬于開(kāi)放式教學(xué)[7]，在實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放過(guò)程中，學(xué)生對(duì)試劑的使用易造成浪費(fèi)，也易損壞儀器設(shè)備。因此，為保證實(shí)驗(yàn)?zāi)茼樌亻_(kāi)展，教師既要放手讓學(xué)生大膽去做，又不能忽視操作的安全性及實(shí)驗(yàn)成功率，這就要求實(shí)驗(yàn)室必須有一套與之相適應(yīng)的管理模式。在開(kāi)放性綜合性實(shí)驗(yàn)開(kāi)展的過(guò)程中，為確保實(shí)驗(yàn)合理、有效進(jìn)行，必須有相應(yīng)的管理措施，這樣才能培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)風(fēng)和能力，為其今后能獨(dú)立進(jìn)行科研工作打下基礎(chǔ)。

[1]石玉祥，李存，閏金坤，等.設(shè)計(jì)性、綜合性試驗(yàn)在動(dòng)物醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)試驗(yàn)教學(xué)中的重要性[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)（科技版），2009（6）：118-119.

[2]周俊宜，駱曉楓，顏少平，等.開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)與學(xué)生科研創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].中國(guó)高等醫(yī)學(xué)教育，2006（11）：3-4.

[3]趙偉明.劉賀榮，李國(guó)莉，等.開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教學(xué)中的嘗試[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2007，25（1）：42-43.

[4]王榮，吳應(yīng)寬，宋沈超，等.開(kāi)放性綜合實(shí)驗(yàn)在預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中的嘗試[J].貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（34）：223-224.

[5]李靈芝，崔穎，龔海英，等.藥物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中設(shè)立開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的嘗試[J].中國(guó)高等醫(yī)學(xué)教育，2006（8）：5-6.

[6]韓峻，李玉卿，吳冠儒，等.醫(yī)學(xué)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)嘗試[J].云南中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006（6）：47-48.

[7]張金萍，張雷家，劉慶紅，等.開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室對(duì)醫(yī)學(xué)生綜合素質(zhì)影響的研究與思考[J].山西醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào)，2006（4）：438-440.蕢

G424.31

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1671-1246（2012）12-0100-02

青海大學(xué)醫(yī)學(xué)院教學(xué)研究資助項(xiàng)目（青大醫(yī)[2008]103號(hào)）