阮曉東 阮周禧 李月桂 阮時(shí)珍 賴偉紅 陳家意 鄭 界 黃巧珍 陳 強(qiáng)

(1.福建農(nóng)林大學(xué)金山學(xué)院食品科學(xué)系,福州 351100;2.福建寧德市華林微生物研究所,福建 寧德 352100;3.江西省贛州市創(chuàng)新生物科技研究院,江西 贛州 342100)

鮑魚菇 (Pleurotus cystidiosus)又名櫟側(cè)耳、裂皮側(cè)耳、臺(tái)灣平菇等,隸屬于傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬,是一種高溫型珍稀菌類。鮑魚菇肉質(zhì)肥厚,質(zhì)脆味美,具鮑魚風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)豐富。其子實(shí)體中含粗蛋白19.20%,脂肪13.49%,可溶性糖16.61%,粗纖維4.80%,氨基酸總量為21.874%,其中人體必需氨基酸8.64%。鮑魚菇子實(shí)體中含有的多糖能提高機(jī)體的免疫力,對(duì)腫瘤細(xì)胞有抑制作用;長(zhǎng)期食用能降低血壓和膽固醇含量;由于鮑魚菇的淀粉含量非常低,適于糖尿病人食用;對(duì)肥胖癥、腳氣病、壞血病及貧血患者也有一定的療效。

1 栽培季節(jié)與場(chǎng)地的選擇

鮑魚菇的栽培分室外、室內(nèi)兩種模式,以熟料袋栽為主,有層架式立袋、墻式臥袋、半脫袋覆土和全脫袋覆土等多種出菇方式。我國(guó)南方地區(qū)可于每年3～7月制袋,5～10月出菇;北方地區(qū)4～6月制袋,6～9月出菇。溫度較低時(shí),可利用塑料大棚來(lái)提高環(huán)境溫度,使出菇溫度保持在24～30℃。

一般選擇在出菇房中進(jìn)行栽培,也可利用普通磚瓦房、地窯、防空洞、大棚等進(jìn)行栽培。工廠化生產(chǎn)采用標(biāo)準(zhǔn)菇房、多層架模式栽培,須安裝制冷系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)。

2 栽培管理技術(shù)

2.1 栽培工藝流程 按配方制作培養(yǎng)料→裝袋→滅菌→接種→菌絲培養(yǎng)→出菇管理→采收加工。

2.2 培養(yǎng)料配制

(1)原種。配方①：麥粒79%,麩皮或米糠18%,蔗糖1%,碳酸鈣 2%。配方 ②：棉籽殼35%,雜木屑40%,麩皮或米糠23%,蔗糖1%,石膏 1%。配方 ③：雜木屑 73%,麩皮或米糠25%,蔗糖1%,碳酸鈣1%。以上配方的含水量均為65%,pH 6.5～7.5。在適溫下,培養(yǎng)35～40天即可長(zhǎng)滿瓶 (袋)。

(2)栽培種。可采用木屑、稻草、玉米芯、棉籽殼等為基本原料。配方①：棉籽殼33%,雜木屑43%,麩皮15%,玉米粉7%,蔗糖1%,碳酸鈣1%。配方②：棉籽殼51%,玉米芯20%,麩皮18%,玉米粉8%,蔗糖1%,碳酸鈣1%,石灰1%。配方 ③：木屑 20%,棉籽殼 30%,稻草15%,麩皮23%,玉米粉10%,碳酸鈣1%,石灰1%。配方④：棉籽殼30%,甘蔗渣 20%,玉米芯23%,麩皮18%,玉米粉6%,碳酸鈣 2%,石灰1%。以上配方含水量均在65%～70%,pH 8.0～8.5。

木屑必須先過篩,去除木塊、木片,以防刺破塑料袋;棉籽殼先浸水吸足水分;稻草利用專門的機(jī)器切成4～5厘米長(zhǎng)的小段,置于pH 10～11的石灰水中浸泡36～48小時(shí)后撈出,用水沖洗,使pH值降至8左右,然后瀝干多余水分。

2.3 拌料、裝袋 提前1～2天將玉米芯預(yù)濕,生產(chǎn)前使木屑充分吸水軟化,然后拌入麩皮、玉米粉,再添加已溶于水的石膏、蔗糖后將料拌勻。料水比為1∶1.5～2.0,含水量約65%。若培養(yǎng)基含水量偏低,子實(shí)體生長(zhǎng)后期會(huì)由于水分不足而影響產(chǎn)量。

裝料一般采用15～18×35×0.004～0.005(厘米)低壓聚乙烯袋,也可選擇15×30(厘米)或17～18×0.005(厘米)高壓聚丙烯袋。裝料高度為18～19厘米,壓平料面后在培養(yǎng)基中間打個(gè)洞,再進(jìn)行扎口、套環(huán)蓋或塞上棉花,及時(shí)滅菌。

2.4 滅菌、接種 高壓滅菌,在壓力達(dá)到0.138兆帕 (126℃)時(shí)保持2～3小時(shí);常壓滅菌,溫度達(dá)100℃后,保持20～23小時(shí)。將滅好菌的料袋移至干凈的冷卻室冷卻,待溫度降至28℃以下時(shí)接種。

接種在接種箱、接種室或無(wú)菌室中進(jìn)行,嚴(yán)格按照無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行。接種量要多些,要求菌種全部覆蓋培養(yǎng)料表面,以加快菌絲萌發(fā)生長(zhǎng),減少污染。接種后重新扎好袋口,移至培養(yǎng)室進(jìn)行發(fā)菌管理。

可直接將菌袋排放在床架上,直立或臥式放5～6層,也可立袋式排放。菌袋之間要留有空隙,氣溫高時(shí),要注意通風(fēng)降溫,避免光照。采用墻式排放,高度為13～15層,每隔3層菌袋要墊兩根小竹子或?qū)挒?厘米的竹片?？刹捎描F絲網(wǎng)架,菌袋之間留有空隙,以利于菌絲生長(zhǎng)。

2.5 發(fā)菌培養(yǎng) 接種后2～3天,菌絲開始萌發(fā)定植,緩慢生長(zhǎng);15天后達(dá)到生長(zhǎng)高峰,應(yīng)注意通風(fēng),滿足其好氣性要求。培養(yǎng)室最適溫度為25℃左右,空氣濕度60%左右,一般經(jīng)30～40天培養(yǎng)菌絲可滿袋。在培養(yǎng)過程中,要嚴(yán)防鼠害和雜菌污染,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時(shí)處理。

菌袋袋口用線扎緊、套圈蓋或用棉花塞均可,菌絲培養(yǎng)至15天左右,長(zhǎng)速會(huì)逐漸變慢,這時(shí)要用一寸鐵釘在菌絲生長(zhǎng)前端的料面塑料膜上刺4～5個(gè)孔,以利通氣,促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。

2.6 出菇管理

鮑魚菇與其他側(cè)耳屬菇類不同,不宜在菌袋四周打孔出菇,因?yàn)橛械目字粫?huì)出現(xiàn)柱頭狀分生孢子梗束,不能發(fā)育成子實(shí)體。也不宜脫袋出菇,否則整個(gè)菌柱表面都會(huì)長(zhǎng)出分生孢子梗束和含分生孢子的液滴,即便能發(fā)生子實(shí)體,朵數(shù)也極少。

(1)培養(yǎng)料表面出菇。這是鮑魚菇較為適宜的出菇方式。具體方法：去掉棉塞和套環(huán),拉直袋口薄膜后再往下翻卷至近培養(yǎng)料表面處,或直接割除料面上方的塑料膜,清除料面已長(zhǎng)出的柄細(xì)長(zhǎng)、無(wú)蓋或蓋小的幼小子實(shí)體。在割口后2～3天內(nèi)不得向菌袋噴水,只向地面或墻面噴水以保濕,待料面菌絲恢復(fù)后,才可向料面噴霧狀水,每天噴3～4次,但要避免袋內(nèi)積水。

控制出菇溫度是關(guān)鍵?，F(xiàn)蕾后,菇房溫度應(yīng)控制在26～32℃,鮑魚菇在20℃以下,35℃以上都很難發(fā)生菇蕾。保持菇房空氣相對(duì)濕度為85%～90%,向周圍空間和地面噴水,不得直接噴于菇體表面,噴水量和噴水次數(shù)隨著菇體生長(zhǎng)而增加。要保持菇棚內(nèi)空氣新鮮,每天通風(fēng)3～5次,每次20～40分鐘,將CO2濃度控制在0.3%～0.5%,光照為200～500勒克斯,不能有直射光。一般開袋口后6～8天開始出菇,現(xiàn)蕾后7～10天即可采收。頭潮菇采后,讓菌絲恢復(fù)3～4天再噴水管理,12～15天后可采第二潮。第三潮菇菇蕾一般較少。

(2)墻式臥袋出菇。可采用菌袋兩頭開口出菇的方式,出菇管理方法與培養(yǎng)料表面出菇相同。

(3)半脫袋覆土出菇。首先要制作好營(yíng)養(yǎng)土,營(yíng)養(yǎng)土要求通氣性好、有較強(qiáng)的吸附性、有團(tuán)性,宜挖取20厘米以下土層的菜園土或良田土,加細(xì)沙拌勻并過篩。之后按照100千克營(yíng)養(yǎng)土加發(fā)酵的干制雞糞4千克、草木灰8千克、克霉凈150克、氯氰菊酯15毫升,噴水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

在棚內(nèi)每隔40厘米挖寬80～100厘米、深25～30厘米的畦溝,并灌足底水。將發(fā)好菌的菌袋袋口一端保留6～8厘米的塑料袋,其他部位的塑料袋全部脫去。將無(wú)塑料袋的一端朝下,豎直排放在畦溝內(nèi),每畦溝排4～5行。菌袋四周均保留2厘米左右的間隙,菌袋頂部與走道相平。菌袋頂部和四周全部用營(yíng)養(yǎng)土填充,然后灌大水1次,浸透畦床,之后保持畦面濕潤(rùn)即可。當(dāng)出現(xiàn)菇蕾時(shí),打開上面的塑料袋口,進(jìn)行出菇管理。采用該法出菇,菌袋保濕效果好,吸收營(yíng)養(yǎng)好。

(4)全脫袋覆土出菇。將菌袋脫去塑料袋,將菌種塊緊密排放在床架上,然后覆蓋一層厚2.5～3厘米的土;或?qū)⒕N塊埋入覆土層。噴水保濕,10～13天后可長(zhǎng)出小菇蕾。

2.7 采收與加工 鮑魚菇七八成熟,即在菇蓋近平展而蓋緣變薄稍內(nèi)卷、尚未彈射孢子時(shí)及時(shí)采收。此時(shí)菇體組織緊實(shí),質(zhì)地細(xì)嫩,品質(zhì)好。采收時(shí)用雙手輕輕扭轉(zhuǎn)取下子實(shí)體,然后用刀將菌柄基部的雜質(zhì)削凈,菌蓋向下、菌柄朝上放入干凈的專用塑料箱、泡沫箱等容器內(nèi),供鮮銷或加工。

2.8 病蟲害防治 鮑魚菇主要病害是霉菌。其發(fā)生的主要原因是菇棚內(nèi)高溫高濕,通氣與光照不良等。預(yù)防霉菌,必須注意菇棚的通風(fēng)換氣,調(diào)節(jié)好菇房?jī)?nèi)的溫、濕度,一旦產(chǎn)生霉菌,可用鑷子夾除長(zhǎng)有霉菌的培養(yǎng)料,再噴灑福爾馬林,也可撒施薄薄一層石灰粉在霉菌上。

主要蟲害是菇蠅、菇蚊和螨類。菇蠅主要以幼蟲 (蠅蛆)為害鮑魚菇的子實(shí)體,一旦發(fā)生可適當(dāng)停水,使床面干燥,致蠅蛆因缺水而死;成蟲為害,則可用味精8克、白糖40克、敵敵畏0.40毫升,加水1 000毫升混勻后誘殺。螨類主要危害菌絲,發(fā)生時(shí)可用20%三氯殺螨醇可濕性粉劑600～800倍液噴殺。