賈身茂

(河南省科學院生物研究所,鄭州 450008)

3 《農(nóng)學報》中的食用菌罐頭加工、國內(nèi)土產(chǎn)及進出口貿(mào)易

3.1 菇類罐頭 菇類罐頭載在 《實驗罐藏制造法》(卷二)[15]一書中,此書為日本豬股德吉郎撰,缺譯者,農(nóng)學報62～68冊連載,共介紹59種罐頭的制作。該書中除特論外,共有6章,介紹59種罐頭制造方法。其 “第五章野菜部”中有三節(jié)為：“椎蕈罐藏法第三十五”、“松蕈罐藏法第三十六”、“松蕈酢漬法第三十七”,逐一介紹這三種菇類罐頭食品的制作工藝。

3.2 國內(nèi)土產(chǎn) 《農(nóng)學報》中刊登了國內(nèi)各地土產(chǎn)物產(chǎn)調(diào)查數(shù)十篇,其中報道有食藥用菌類多種。現(xiàn)摘要列于表1中[16～23]。

表1 各地土產(chǎn)物產(chǎn)調(diào)查報告的食藥用菌類

從表1看出：(1)香菇、木耳、白木耳、茯苓等已是當時許多地方土產(chǎn),在人們的生活與商品交換中具有一定地位。但當時這些調(diào)查報告對物種名稱的記述還未使用國際上已經(jīng)通用的生物雙名法。(2)晚清時期的這些土產(chǎn)的調(diào)查記述,黑木耳、白木耳、茯苓、茯神、猴頭、羊肚、雞腿等名稱至今仍在沿用。香蕈的別名冬菇,它們的分級上等為花菰、中等為冬菰、下等為香蕈也沿用至今。(3)菌、蕈、蘑菇為同一概念,意義相同,包括多種。一些俗名如狗溺苔也不指一種。(4)對種類不一、有些有毒的菇類已有一定認識。(5)京師土產(chǎn) “凍花”、“延壽”指的是什么菇種,現(xiàn)已很難考證。

3.3 食藥用菌的進出口貿(mào)易 《農(nóng)學報》中的各國農(nóng)情與貿(mào)易篇中,有食用菌進出口點滴,茲摘要 “戊戌中國農(nóng)產(chǎn)物貿(mào)易表”(一卷,侯官陳壽彭輯譯,載91～93冊)一文中的香菌、木耳、茯苓的進出口數(shù)量及價值[24],列于表2。

從表2可以看出,當時香菌 (指香菇)是進口的,木耳和茯苓是出口的。對進口香菇華汝成在 《種香菌和雪白艸

麻菇》一書中感嘆地寫道：“在抗戰(zhàn)前,東洋人知道我們愛吃這種東西,所以用人工來種香菌,每年大量運銷我國各地,不知給他們賺去多少錢?！盵25]句句語重深長,以此鼓勵國人發(fā)憤圖強,其拳拳愛國之心,展現(xiàn)了我國知識界一代志士仁人的高尚情操。

表2 1897—1898年進出口貿(mào)易中的食藥用菌

4 《農(nóng)學報》刊布的我國食藥用菌古籍

在 《農(nóng)學報》光緒三十一年八月中 (總第295冊)的一期上,刊布了署名康熙時長洲吳林息園著的《吳蕈譜》[26]?！掇r(nóng)學報》刊布的 《吳蕈譜》未注明出處。據(jù)陳士瑜考證：“《吳蕈譜》有 《昭代叢書》本、《賜硯堂叢書》本和 《農(nóng)學叢書》本”?！扒鍏橇种?一卷,成書于康熙二十二年 (1683),是繼宋陳仁玉《菌譜》、明潘之恒 《廣菌譜》之后,又一部地方性食用菌類志。作者吳林,字息園,江蘇長洲人 (今蘇州市),生平不詳?！盵27]

《農(nóng)學叢書》是輯以 《農(nóng)學報》為主等期刊上刊載的文章,由此 《農(nóng)學叢書》上刊布的 《吳蕈譜》應從 《農(nóng)學報》而來?！秴寝ψV》全文占六折頁,實際是十二面。從內(nèi)容與結(jié)構(gòu)分析,可分為三大部分。

第一部分只有一段,占據(jù)三面多。該部分概述了 《吳蕈譜》成書前在一些地方志中關(guān)于蕈類的記述。如一開始講,明王鏊等篡 《姑蘇志》(1506)云：“蕈即菌,多生西山松林下,二月生者名雷驚蕈,其色赤者名豬血蕈,味皆鮮美。”接著又介紹了岳岱 《陽山舊志》、牛若麟 《吳縣志》上關(guān)于蕈類的記載。最后特別強調(diào)了 《陽山舊志》中關(guān)于為了預防毒蕈的采蕈經(jīng)驗：“故山中人屬刂(zhu,砍、斫)蕈 (吳地采蕈曰屬刂蕈),必認蕈蕩。如某山出何等蕈,某地出何等蕈,皆有蕈蕩,不亂生者?！薄胺厕σ惶幝猿鰩浊o者佳;如輪簇而生,傾筐而得者,必 ‘蛇蕈'也。”“凡蕈有明色可認者采之,無名者棄之”。

第二部分占據(jù)四面。記述了26種 (類)蕈的名稱 (包括別名)、形狀、顏色、發(fā)生季節(jié)、著生處、生長環(huán)境、味道、品味以及有毒否。依次分上、中、下三品。上品9種 (類)：雷驚蕈 (一名戴沙、一名石蕈,一種色黑者曰烏雷驚,色正黑褶帶紅山中人謂紅褶烏蕈,色黃者曰黃雷驚又名松花菌)、梅樹蕈、菜花蕈樹蕈、茶棵蕈、桑樹蕈、鵝子蕈 (白者曰粉鵝子,黃者曰黃鵝子,黑者曰灰鵝子,黃色小于鵝子者曰黃雞卵蕈)、茅柴蕈 (一名紅裥蕈)、饣唐蕈 (松蕈,一名珠玉蕈,四月產(chǎn)者名青草饣唐蕈,八月產(chǎn)者名西風饣唐蕈,有白色者曰白饣唐蕈,黃色者曰黃饣唐蕈,更有一種名干饣唐蕈,形如奶汁蕈)。中品9種 (類)：紫面蕈、野雜斑蕈、楊樹蕈、奶汁蕈、青面子蕈 (蕈面青白雜斑,纟散張者曰青面子,白者曰白面子,紅者曰紅面子,更有赭面子即俗謂之崦面子)、佛手蕈 (掃帚蕈,燈草蕈,蔥管蕈)、紫花蕈、姜黃蕈 (梔子蕈、雞黃蕈、雞樅)、燈臺蕈 (雞腳蕈)。下品8種 (類)：癟婆子蕈 (老婆裥)、粉團蕈 (玉蕈)、橘皮蕈、傘子蕈、面腳蕈、紫血蕈、紫富蕈 (紫蕈)、豬血蕈 (有紅豬血蕈,色紅淡豬血蕈)。

陳士瑜在 《中國食用菌百科》中對 《吳蕈譜》中記述的蕈類作了詮釋：《吳蕈譜》記述的形式上為26種,實際上的種要多,因書中所記,有的名稱并非一種。如上品中雷驚蕈,另有“烏雷蕈”等多種;鵝子蕈中有 “粉鵝子”、“黃鵝子”、“灰鵝子”、“黃雞卵蕈” 之分;饣唐蕈中另有 “白饣唐蕈”、“黃饣唐蕈”、“乾饣唐蕈”數(shù)種;中品中青面子蕈可分為 “青面子”、“白面子”、“紅面子”、“腌面子蕈”等;下品中豬血蕈可分為 “豬血蕈”、“紅豬血蕈”兩種;所述種類約在37種以上?！谤Z子蕈”、“饣唐蕈”、“奶汁蕈”、“佛手蕈”、“豬血蕈”等的生物學名稱較容易確定;另一些種類如“梅樹蕈”、“菜花蕈”、“茶棵蕈”等則以生長環(huán)境、樹林種類而命名,殊難考證。書中對每種蕈的形態(tài)、產(chǎn)地、產(chǎn)時、品味及食用方法,皆有較詳細記述[27]。

第三部分占四面多,重點介紹毒蕈及其防治方法。除附詩外,共四段。一開始記：“按巢氏云,凡園圃所種之菜,本無毒,但蕈菌等物,皆是草木變化所生。出于樹者為蕈,生于地者為菌,并是蒸濕氣變化所生,故或有毒者,人食遇此毒,多致死?！苯又信e了許多中毒的事例,介紹了多種過去傳說的解毒方法。

除以上三部分外,最后 “附屬刂蕈詩四首”其中一首為：“松花著處蕈花生,雨后崖前采幾莖,分付山妻好珍重,姜芽籬筍共為羹。”這首300多年前 《吳蕈譜》中的詩章,不僅描述了食用蕈的生態(tài)習性,而且還介紹了同姜筍一起做羹的烹調(diào)方法。

《吳蕈譜》中記述的一些 “蕈”,對照 《國際植物命名法》和我國 《真菌地衣漢語學名法規(guī)》命名的現(xiàn)代食藥用菌名稱,究竟是哪一種,還缺乏系統(tǒng)的考證,有待進一步研究。書中記述的當?shù)鼐用癫杉囊恍┙?jīng)驗,直到今天,對于野外采集者來說,還仍然具有一定的參考價值。書末對古代誤食毒蕈的軼聞、毒蕈辨別之法、醫(yī)治毒蕈中毒的方法,多系民間相傳或經(jīng)驗之談,僅可作為進一步研究時的參考。

5 結(jié) 語

晚清 《農(nóng)學報》及 《格致匯編》[28]翻譯傳播的歐美和日本的食藥用菌知識與栽培技術(shù),標志著我國食藥用菌科技開始進入近代啟蒙階段。正像 《中國近代農(nóng)業(yè)科技史稿》評述的“中國近代農(nóng)業(yè)出現(xiàn)于1898年 ‘戊戌變法'前后,它比中國近代史的開始時期要晚半個世紀。因此,不能認為中國近代史的開始時期就是中國近代農(nóng)業(yè)的開端?！盵29]一樣,中國近代食藥用菌科技的開始是在19世紀90年代。從此時起,在近代真菌知識指導下,進行以菌種技術(shù)為核心的研究與應用,邁步進入了以實驗探索運用 “新法栽培”為標志的近代食藥用菌科技的萌芽時期,使靠經(jīng)驗的傳統(tǒng)栽培技術(shù)與實驗為特征之一的近代科學相交融。

[1]美國威廉母和爾康尼著.陳壽彭譯.家菌長養(yǎng)法 [J].農(nóng)學報,1898(光緒二十四年),39-43：1-12.

[2]張金霞.中國食用菌產(chǎn)業(yè)科學與發(fā)展 [M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社.2009：5.

[3]羅信昌,陳士瑜.《中國菇業(yè)大典》[M].北京：清華大學出版社.2010：18-19.

[4]羅振玉輯.農(nóng)學叢書/家菌長養(yǎng)法、蕈種栽培法 [M].北洋官報局.清光緒 (1875—1908)：1.

[5]島口金之助述.藤田豐八譯.椎茸制造法 [J].農(nóng)學報,1899(光緒二十五年),65：3-4.

[6]藤田豐八譯.譯昆蟲世界,冬蟲夏草 [J].農(nóng)學報,1900(光緒二十六年),114：3-4.

[7]日本本間小左工門著.山陽林壬譯.蕈種栽培法 [J].農(nóng)學報,1900(光緒二十六年),117：1-3.

[8]日本福羽逸人著.山陽林壬譯.蔬菜栽培法 [M]/洋菌.農(nóng)學報,1901(光緒二十七年),152-158：130-133.

[9]日本農(nóng)學士山田辛太郎著,圃鑒 [M]/洋菌,農(nóng)學報,1902(光緒二十八年),186-187：卷四1-9.

[10]無譯者.培養(yǎng)椎茸之利益 [J].農(nóng)學報,1902(光緒二十八年),190：4.

[11]譯新農(nóng)報.冬蟲夏草說 [J].農(nóng)學報,1903(光緒二十九年),231：2-4.

[12]徐錦堂.中國藥用真菌學 [M].北京：北京醫(yī)科大學、中國協(xié)和醫(yī)科大學聯(lián)合出版社.1997：354.

[13]中國科學院西北高原生物研究所、青海省藥品檢驗所.中國蟲草歷史?資源?科研 [M].西安：陜西科學技術(shù)出版社.2008：3-4.

[14]日本出田新.農(nóng)作物病理學 [M].農(nóng)學報,1903(光緒二十九年),212-215：3-5.

[15]日本豬股德吉郎撰.無譯者.實驗罐藏制造法 [M].農(nóng)學報,1899(光緒二十五年),62-68：12-13.

[16]壽富.京師土產(chǎn)表略 [J].農(nóng)學報,1898(光緒二十四年),25-26：1-5.

[17]洪炳文.瑞安土產(chǎn)表 [J].農(nóng)學報,1898(光緒二十四年),26-27：1-3.

[18]陳壽彭.寧波物產(chǎn)表 [J].農(nóng)學報,1898(光緒二十四年),49-51：1-6.

[19]李致楨.武陵土產(chǎn)表 [J].1899(光緒二十五年),79-81：1-3.

[20]日農(nóng)學士美代清彥著.朱承慶譯.鄂省西北部農(nóng)業(yè)視察記 [J].農(nóng)學報,1903(光緒二十九年),227：1-22.

[21]鄔漢勛.南高平物產(chǎn)表 [J].農(nóng)學報,1903(光緒二十九年),238-240：13,19.

[22]趙天錫.調(diào)查廣州府新寧縣實業(yè)情形報告 [J].農(nóng)學報,1904(光緒三十年),247：1-11.

[23]蔣斧.鹽城物產(chǎn)表 [J].農(nóng)學報,1904(光緒三十年),250：1-4.

[24]陳壽彭輯譯.戊戌中國農(nóng)產(chǎn)物貿(mào)易表 [J].農(nóng)學報,1899(光緒二十五年),91-93：1-16.

[25]華汝成.種香菌和雪白艸麻菇 [M].中華書局.1950,上冊：1.

[26]吳林息園著.吳菌譜 [M].農(nóng)學報,1905(光緒三十一年),295：1-6.

[27]黃年來.中國食用菌百科 [M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社.1993：30.

[28]傅蘭雅.西國名菜嘉花論 [J].格致匯編,1890(光緒十六年春)：28-33.

[29]中國農(nóng)業(yè)博物館.中國近代農(nóng)業(yè)科技史稿 [M].北京：中國農(nóng)業(yè)科技出版社.1996：16.

(完)