涂凌燕，何再三

（1.湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410000；2.湖南第一師范學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410201）

湘菜菜名英譯的順應(yīng)論視角

1涂凌燕，2何再三

（1.湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410000；2.湖南第一師范學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410201）

根據(jù)Verchueren的順應(yīng)論，交際者使用語言的過程就是基于語言內(nèi)部和外部原因，在不同的意識(shí)程度下不斷做出語言選擇的過程。語言使用者之所以能夠在語言使用過程中做出種種恰當(dāng)?shù)倪x擇，是因?yàn)檎Z言具有三個(gè)特性，即變異性、商討性和順應(yīng)性。從順應(yīng)論的角度來看，湘菜命名與英譯的過程就是順應(yīng)受眾文化語境、心理需求和語言現(xiàn)實(shí)做出最佳語言選擇的過程。

湘菜；順應(yīng)性；文化語境；心理需求；語言現(xiàn)實(shí)

湘菜（Hunan Cuisine）作為傳統(tǒng)的八大中國(guó)菜系之一，歷史悠久，聲名遠(yuǎn)卓，在中國(guó)已有兩千多年的輝煌并已逐步走向世界。湘菜文化的兼容并蓄和不斷創(chuàng)新使湘菜在國(guó)外成為了繼粵菜、川菜后最受歡迎的中國(guó)菜系，具有廣闊的發(fā)展前景。湘菜菜名是一種社會(huì)語言形式，具有明顯的地域文化烙印，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成成分，其英譯對(duì)促進(jìn)中西文化交流起著不可忽視的作用。然而，鑒于中西文化差異之大，在進(jìn)行湘菜菜名翻譯的過程中，到底該采用哪種翻譯方法，才能成功地傳遞蘊(yùn)含在每一個(gè)菜名中的文化內(nèi)涵，似乎仍無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)可以遵循。本文試以Verschueren的順應(yīng)論為基礎(chǔ)，從一個(gè)新的角度探討湘菜的命名及其英譯過程中對(duì)各種語境因素的動(dòng)態(tài)順應(yīng)。

一、湘菜菜肴命名的特點(diǎn)

湘菜菜名濃縮了中國(guó)博大精深的烹調(diào)技藝和地方特色，折射出源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、絢麗多姿的湖湘文化。作為湘菜菜肴的物質(zhì)外殼和飲食信息的傳遞工具之一，湘菜菜名是湘菜酒樓與食客之間的一種交際符號(hào)，需直接面對(duì)飲食消費(fèi)者——食客，它當(dāng)然也需要一個(gè)得體的名字。為了恰如其分地向外來食客傳遞菜肴的基本信息和湖湘飲食文化，湘菜菜肴在命名過程中極力追求一種詩(shī)意美，即音韻美、簡(jiǎn)約美和意象美。這種詩(shī)意美的創(chuàng)造，從順應(yīng)論的角度來看，就是順應(yīng)交際語境、順應(yīng)語言現(xiàn)實(shí)、順應(yīng)食客審美心理而不斷做出語言選擇的過程。

（一）音韻美

對(duì)菜肴而言，美既是—種客觀存在——如菜肴的造型，也是一種主觀感受——如飲食消費(fèi)者在消費(fèi)過程中獲得的享受。菜名的聲音配合得好，念來順口，聽來悅耳，既方便食客記憶，又能給食客帶來聽覺上美的享受（蔡宇華，2007：9）。為了順應(yīng)食客們?cè)诼犛X上的這種審美需求，湘菜名稱多采用2-2音步等配的四字結(jié)構(gòu)或2-3/3-2音步長(zhǎng)短相配的五字結(jié)構(gòu)來命名，這樣的湘菜名稱聽上去和諧、勻稱、節(jié)奏感強(qiáng)，也能引起食客的情感共鳴，如：祖庵魚翅、剁椒魚頭、冰糖湘蓮、佛手玉筍尖、毛氏紅燒肉等，均體現(xiàn)了湘菜命名過程中節(jié)奏與韻律的和諧統(tǒng)一。

（二）簡(jiǎn)約美

湘菜菜名作為一種濃縮的語言形式，雖短小精悍，卻蘊(yùn)含著豐富的信息。好的菜名往往能讓食客一眼就看出菜品的原材料、烹飪方式、色、香、形等，甚至是菜肴首創(chuàng)者的姓名、起源等等，給人一種一目了然的簡(jiǎn)單之美，如：東安子雞、臘味合蒸、干鍋茶樹菇等。

（三）意象美

如同詩(shī)歌語言，湘菜菜名的美不僅流露于其音韻節(jié)奏與精煉簡(jiǎn)約之中，更體現(xiàn)在其意境的營(yíng)造上。得體的湘菜菜名向消費(fèi)者傳遞的不只是菜品的原料、口味、烹飪方式等基本信息，更是一種美的直觀感受，一種意境。正如優(yōu)美的中國(guó)風(fēng)景詩(shī)畫一樣，詩(shī)一般的湘菜菜名中蘊(yùn)含著大量的文化意象，如：全家福、百鳥朝鳳、子龍脫袍等。湘菜菜名的這種詩(shī)情畫意，不但提升了菜本身的內(nèi)涵和層次，更張揚(yáng)了一種民族的文化審美情趣。

二、順應(yīng)論理論與湘菜菜名英譯

語言順應(yīng)論（Theory of Linguistic Adaptation）是國(guó)際語用學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)、比利時(shí)安特衛(wèi)普大學(xué)教授耶夫·維索爾綸（Jef Verschueren）于 1999年在其所著《語用學(xué)闡釋》（Understanding Pragmatics）一書中提出的。語言順應(yīng)論認(rèn)為：語言的使用是語言使用者基于語言內(nèi)部和外部的原因，在意識(shí)程度不同的情況下進(jìn)行語言選擇的過程；人類之所以能在語言使用過程中進(jìn)行語言選擇，是因?yàn)樽匀徽Z言具有三種特點(diǎn)：變異性、商討性、順應(yīng)性（Verschueren，1999：21-23）。這三種特點(diǎn)是人類自然語言的基本屬性，使得人類能動(dòng)態(tài)地使用語言。變異性是指語言具有一系列可供選擇的可能性。人們?yōu)榱私浑H的需要，會(huì)為同一種意思創(chuàng)造多種語言表達(dá)方式，以便在不同的環(huán)境下選擇使用。商討性指人類不是簡(jiǎn)單機(jī)械地選擇語言，所有的選擇都是在高度靈活的原則和策略的指導(dǎo)下作出的。語言使用者面對(duì)豐富的可選項(xiàng)，自己與自己商討，琢磨挑選合適的語言表達(dá)形式，以順應(yīng)交際意圖與環(huán)境。順應(yīng)性指語言使用者能從可供選擇的不同的語言項(xiàng)目中靈活選擇，以盡量滿足交際的需要（Verschueren，1999：59-61）。順應(yīng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程。選擇的環(huán)境與所作選擇之間的順應(yīng)是雙向的而非單向的。在使用語言的過程中，變異性和商討性是基礎(chǔ)，順應(yīng)性是根本和目的。前兩者為語言選擇分別提供了可能性和方式，順應(yīng)性則是在此基礎(chǔ)上以恰當(dāng)?shù)姆绞?，在可能的范圍?nèi)作出符合交際需要的語言選擇，從而使交際得以順利進(jìn)行。

順應(yīng)論告訴我們，語言交際要想獲得成功，交際者使用語言時(shí)必須不斷作出選擇，使其順應(yīng)不同的交際環(huán)境和交際對(duì)象。湘菜翻譯，作為一種以語言為載體的跨文化交際活動(dòng)，不完全等同于一般的文學(xué)翻譯，其在性質(zhì)上更接近于廣告翻譯，以商品為中心，目的在于促進(jìn)商品的銷售，不管源語作者表達(dá)如何，源語讀者反應(yīng)如何，譯文都應(yīng)該盡量打動(dòng)讀者，達(dá)到促銷目的。從順應(yīng)論的角度來看，湘菜菜名的英譯的過程就是通過順應(yīng)目的語文化語境、受眾心理需求和目的語語言結(jié)構(gòu)做出最佳語言選擇的過程。

（一）文化語境的順應(yīng)

產(chǎn)品要成功地被消費(fèi)者接納，并得到市場(chǎng)與社會(huì)的認(rèn)可，就必須在命名上認(rèn)同和適應(yīng)消費(fèi)者的傳統(tǒng)習(xí)慣、價(jià)值觀念、審美傾向等各種文化現(xiàn)象（王和玉，2006：119）。同理，湘菜譯名只有順應(yīng)了目的語受眾的文化語境，才有可能廣受外來食客的認(rèn)同與青睞，實(shí)現(xiàn)其真正意義上湖湘飲食文化的國(guó)際推廣。英漢兩種語言所處的文化語境不同，漢語文化語境中某些語言表達(dá)若機(jī)械照譯成英語，非但難以忠實(shí)傳達(dá)原文含義，甚至可能會(huì)引起不必要的誤解。因此，在湘菜菜名英譯的過程中，譯者要對(duì)目的語文化和風(fēng)俗有一定的了解，并能采取靈活變通的手段，以順應(yīng)譯語文化語境，減少不必要的誤解，提高接受效果（謝世堅(jiān)，2009：73-78）。如：子龍脫袍——一道以鱔魚為主料的精品菜肴，因鱔魚在制作過程中需經(jīng)破皮、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮形似古代武將脫袍，因此得名“子龍脫袍”。此菜名中的“子龍”指的是三國(guó)時(shí)的蜀將趙子龍，在翻譯時(shí)，若不了解中國(guó)歷史典故，把“龍”直譯為“dragon”，非但不能忠實(shí)地傳達(dá)信息，還有可能引起不好的聯(lián)想，因?yàn)椤褒垺痹谖鞣轿幕惺莾礆埞治锏南笳鳌Ｒ虼?，?duì)于這種套用歷史典故的文化色彩比較濃厚的菜名，我們不妨采用直譯加注的方法來翻譯，將其譯為“Zi Long Taking off his Robe：Sauted Shredded Eel in Sauce—Zi Long，a brave general in Chinese history”，這樣既忠實(shí)傳達(dá)了原菜品的基本信息，又保存了原語中蘊(yùn)含的文化意象；既有利于食客了解該菜肴的原料構(gòu)成與烹飪方式，同時(shí)也有利于湖湘飲食文化的對(duì)外傳播，可謂一舉兩得，何樂而不為呢？又如“霸王別姬”，該菜名一方面套用了成語，另一方面借助諧音，“霸王”為“王八”倒過來的諧音，“別”為“鱉”的諧音，“姬”為“雞”的諧音，達(dá)到了令人耳目一新、出奇制勝的目的，這種中國(guó)獨(dú)有的歷史文化意象加上漢語中獨(dú)特的諧音效果，若直譯成英文，外國(guó)食客看了必然是云里霧里、不知所云，在翻譯此類菜肴時(shí)，譯者可以使用揭示法，把菜肴所用的原料翻譯出來，譯為“Steamed Turtle and Chicken”，使食客看了一目了然。

（二）心理需求的順應(yīng)

言語交際是心理間的交流，說話人選擇語言的過程正是順應(yīng)自己和聽話人的心理世界（包括他們的性格、情感、信念、愿望、認(rèn)知、意圖等）的一個(gè)動(dòng)態(tài)過程（何自然，2006：485）。湘菜菜名作為一種特殊的交際形式，其語言也必然要對(duì)交際雙方尤其是消費(fèi)者的心理因素進(jìn)行順應(yīng)。在湘菜菜名英譯的過程中，譯者應(yīng)充分考慮譯入語受眾認(rèn)知需要與審美期待，力求將原菜名轉(zhuǎn)換成最大限度等效的譯入語語碼，進(jìn)而引起目的語所在的消費(fèi)群體的共鳴，更好地被其所接受和認(rèn)可。如“油炸臭豆腐”，若譯為“Fried Bean Curd of Strong Odor”，外來食客看了肯定會(huì)覺得莫名其妙、難以下咽，須不知“odor”用來指氣味時(shí)多指不好聞的氣味，因此這樣的譯名是不符合目標(biāo)受眾的審美心理的。對(duì)于這種可能引起歧義的菜名，我們可將其意譯為：Deep-fried Fermented Tofu，即可消除歧義，又能忠實(shí)地傳達(dá)信息。除了要符合受眾的審美期待以外，好的湘菜譯名還應(yīng)順應(yīng)目標(biāo)受眾的認(rèn)知需要，讓食客一看菜名就能獲悉該菜肴的原料、刀工、風(fēng)味與烹飪方式等基本信息，從而做出適合自己的選擇，這樣的成功譯名可謂是比比皆是、不勝枚舉，如：“板栗燒雞”譯為“Braised Chicken with Chestnuts”，“梅干菜扣肉”譯為“Steamed Pork with Dried Mustard Cabbage”，“粉蒸排骨”譯為“Steamed Ppareribs with Rice Flower”等等。

（三）語言現(xiàn)實(shí)的順應(yīng)

中國(guó)近代翻譯學(xué)家傅雷曾說過：“東方人與西方人之思想方式有基本分歧。我人重綜合，重歸納，重暗示，重含蓄；西方人則重分析，細(xì)微曲折，挖掘唯恐不盡，描述唯恐不周（陳福康，2000：390）?！庇h兩種語言，作為東西方兩種不同思維方式的產(chǎn)物，必然帶有其各自的文化烙印，有著不同的外顯形式。其中，漢語的一個(gè)顯著特征是它的意合性，即話語中詞與詞、句與句等語言單位的結(jié)合主要是借助語義上的關(guān)聯(lián)進(jìn)行，少用甚至不用形式連接手段，漢語注重隱性連貫（convert coherence），注重邏輯事理順序，注重功能、意義，注重以神統(tǒng)形（連淑能，1993：53）。與此相反，英語語言則主要是以形顯義，英語造句常使用明顯的形式標(biāo)記，如屈折變化、介詞、連詞及關(guān)系詞等，強(qiáng)調(diào)詞句之間的形式連接（王麗萍，2003：73）。鑒于漢語的意合性特征，人們?cè)诮o湘菜命名的過程中，常會(huì)根據(jù)原語受眾已有的語境知識(shí)，省去一些不言自明的信息，力求用最簡(jiǎn)潔的語言，如四字結(jié)構(gòu)等描繪出菜肴的基本構(gòu)成與特征。因此，在英譯湘菜菜名時(shí)，譯者應(yīng)充分考慮英漢兩種語言結(jié)構(gòu)之間的差異，對(duì)譯語受眾認(rèn)知語境中所缺失的信息進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑鲅a(bǔ)，并通過語言形式的靈活變通，尋求盡可能等效的譯名，更好地服務(wù)于外來食客。如“剁椒魚頭”，該菜名交代了該菜肴的原料，但省卻了對(duì)其烹飪方式極其原料主次關(guān)系的描繪，這一信息對(duì)熟悉湖湘飲食文化的原語受眾是不言自明的，但對(duì)來自異國(guó)他鄉(xiāng)的外來食客卻是陌生的，所以譯者在翻譯該菜名時(shí)應(yīng)增加譯語受眾認(rèn)知語境中所缺失的信息，并通過語序的調(diào)和介詞的使用整來交代原料的主次之分，此菜名可意譯為“Steamed Fish Head with Diced Chilli Pepper”。

三、結(jié)語

綜上所述，湘菜菜肴的命名與翻譯都是為了順應(yīng)不同文化語境、心理需求和語言現(xiàn)實(shí)而不斷做出語言選擇的過程，Verschueren的順應(yīng)論理論可以為翻譯方法的選擇和湘菜譯名的統(tǒng)一提供切實(shí)可行的標(biāo)準(zhǔn)，為湖湘飲食文化的傳播起著積極作用。

[1] 蔡宇華.湘菜名稱研究[D].湖南師范大學(xué)，2007.

[2] Verschueren，Jef.Understanding Pragmatics[M].London: Edward Arnold，1999.

[3] 王和玉.從順應(yīng)論看商標(biāo)詞的翻譯[J].安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2006，（3）.

[4] 謝世堅(jiān).語言非禮貌現(xiàn)象及非禮貌理論的完善[J].廣西師范大學(xué)學(xué)報(bào)，2009，（5）.

[5] 何自然.認(rèn)知語用學(xué)——言語交際的認(rèn)知研究[M].上海：上海外語教育出版社，2006.

[6] 吳菽蓉.英漢語言句式結(jié)構(gòu)對(duì)比探析[J].長(zhǎng)沙大學(xué)學(xué)報(bào)，2011，（1）.

H059

A

1008-7427（2012）08-0120-02

2012-05-26

湖南第一師范學(xué)院立項(xiàng)課題，項(xiàng)目編號(hào)：XYS09S48； 湖南省教育廳科學(xué)研究項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：11C0295。

作者涂凌燕系湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院外國(guó)語學(xué)院講師。