桑育紅 王金英 李宏帥

2010年吉林省食品添加劑污染狀況分析

桑育紅 王金英 李宏帥

目的 了解吉林省所采集食品的食品添加劑化學(xué)污染狀況。方法 采用國家標(biāo)準檢驗方法。結(jié)果 發(fā)現(xiàn)的主要問題:一是食品添加劑二氧化硫在金針菇中嚴重超標(biāo)，超標(biāo)率為46.67%。二是食品添加劑糖精鈉在軟飲料、酒類等食品中超量使用，超標(biāo)率為13.33%。結(jié)論 食品安全關(guān)系民生，應(yīng)加強對食品添加劑的管理和控制，加強衛(wèi)生監(jiān)督和監(jiān)測。

食品;食品添加劑

近年來，我國的食品衛(wèi)生合格率逐年提高，但食品污染現(xiàn)狀仍然十分嚴峻，食品添加劑濫用和超量使用問題時有發(fā)生［1］?，F(xiàn)將我省2010年承擔(dān)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測任務(wù)中，食品添加劑的監(jiān)測情況匯報如下，為分析研究我省食品安全總體狀況、及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、制定食品添加劑標(biāo)準提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品的采集和種類 根據(jù)我省人口分布情況、經(jīng)濟發(fā)展水平、食品及飲食特點，選擇6個有代表性地區(qū)，長春、四平、延吉(大中小城市)、撫松、磐石、洮南(縣級市)為監(jiān)測采樣點，采集具有代表性的、典型和適時的食品。

1.2 監(jiān)測項目與方法 開展食品添加劑中糖精鈉、甜蜜素、二氧化硫、亞硝酸鈉4個項目檢測。方法均采用相應(yīng)的國家標(biāo)準檢驗方法［2］。

1.3 實驗室質(zhì)量控制 2010年省衛(wèi)生監(jiān)測檢驗中心對全省9個地級實驗室進行了質(zhì)量控制考核，質(zhì)控成績均為優(yōu)秀。并進行實驗室內(nèi)質(zhì)量控制，結(jié)果均滿足分析方法要求。

2 監(jiān)測結(jié)果

2.1 糖精鈉 監(jiān)測4類食品，分別為軟飲料、酒類及冷凍飲品類(白酒、葡萄酒)，堅果、油料種子及其加工制品類(葵花籽、烤花生、糖炒栗子、南瓜子、松子)，水果及其水果制品類(蜜餞類)，蔬菜及其制品類(醬腌制類蔬菜)。糖精鈉的平均含量分別為:蔬菜及其蔬菜制品類0.23 g/kg，水果及水果制品類0.16 g/kg，堅果、油料種子及其加工制品類0.07 g/kg，軟飲料、酒類及冷凍飲品類0.16 g/kg。

糖精鈉檢出率分別為:水果及其水果制品類78.33% (47/60)，堅果、油料種子及其加工制品類73.33%(44/60)，蔬菜及其蔬菜制品類51.67%(31/60)，軟飲料、酒類及冷凍飲品類40.00%(24/60)。

根據(jù)GB2760-2007糖精鈉國家限量標(biāo)準，判定糖精鈉超標(biāo)率分別為:軟飲料、酒類及冷凍飲品類13.3%(8/60)，蔬菜及其蔬菜制品類5.00%(3/60)，水果及其水果制品類3.33% (2/60)。

2.2 甜蜜素 監(jiān)測4類食品，樣品同糖精鈉。甜蜜素平均含量分別為:軟飲料、酒類及冷凍飲品類0.05 g/kg，堅果、油料種子及其加工制品類0.04 g/kg，水果及其水果制品類0.17 g/kg，蔬菜及其蔬菜制品類0.0085 g/kg。

甜蜜素檢出率分別為:水果及其制品類45.00%(27/ 60)，軟飲料、酒類及冷凍飲品類25.00%(15/60)，堅果、油料種子及其加工制品類 15.00%(9/60)，蔬菜及其制品類3.33%(2/60)。

根據(jù)GB2760-2007甜蜜素國家限量標(biāo)準，判定上述的樣品均未超標(biāo)。

2.3 二氧化硫 監(jiān)測2類食品，分別為堅果、油料種子及其加工制品類(白南瓜子)、蔬菜及其制品類(金針菇)。二氧化硫平均含量為蔬菜及其制品類0.68 g/kg，堅果、油料種子及其加工制品類0.13 g/kg。

二氧化硫的檢出率分別為堅果、油料種子及其加工制品類100%(60/60)，蔬菜制品類100%(30/30)。

GB2760-2007二氧化硫限量標(biāo)準為0.05 g/kg。金針菇的二氧化硫超標(biāo)率為46.7%(14/60)。

2.4 亞硝酸鈉 監(jiān)測2類食品，分別為肉類及其肉類制品(香腸、臘腸、醬牛肉)和蔬菜及其制品類(腌制蔬菜)。亞硝酸鈉平均含量分別為:肉類及肉制品類0.0023 g/kg、蔬菜及其制品0.0011 g/kg。亞硝酸鈉檢測率為100%(60/60)。

GB2760-2007中規(guī)定肉類及其肉類制品亞硝酸鈉的國家限量0.03 g/kg，超標(biāo)率為3.3%(1/30);蔬菜及其制品類限量標(biāo)準0.02 g/kg，樣品均未超標(biāo)。

3 討論

食品添加劑二氧化硫在金針菇(蔬菜及其制品類)中嚴重超標(biāo)，超標(biāo)率達46.67%。食品添加劑糖精鈉在軟飲料、酒類及冷凍類食品中超量使用，超標(biāo)率達13.33%。

監(jiān)測結(jié)果說明，食品添加劑在使用中仍然存在過量或違規(guī)添加的問題，建議各地有關(guān)部門在今后工作中要有針對性地加強監(jiān)督監(jiān)測，著力解決目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的問題或隱患;加強食品添加劑的管理和控制，以減少食品污染事件的發(fā)生［4］。

［1］ 溫?zé)ㄆ?，余濤，?2004～2006年肇慶市部分食品化學(xué)污染狀況分析.中國衛(wèi)生檢驗雜志，2007，17(10):1874-1875．

［2］ GB/T5009-2003.食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分(一)．

［3］ 周曉萍，王立媛，陳志軍，等.紹興特產(chǎn)食品化學(xué)污染水平分析.中國衛(wèi)生檢驗雜志，2007，17(5):894-896．

136200 吉林省遼源市疾控中心

王金英