撰文_凡如淯 編輯_趙澤瀛

在北京，老年間流傳著這么一句順口溜“炒菜豐澤園，醬菜六必居，抓藥同仁堂，穿衣瑞蚨祥。”由此可見豐澤園飯店在當時人們心中的地位。

豐澤園飯店的前身是豐澤園飯莊，始建于1930年，當時北京“八大樓”之一新豐樓的名廚、名堂欒學堂、陳煥章辭職后又帶走20位師傅，在同德銀號經(jīng)理姚澤圣、西單商場經(jīng)理雍勝遠出資5000元大洋的扶持下，選擇珠市口濟南春飯莊原址，開辦了豐澤園飯莊。取“豐澤”二字，象征菜肴豐饒、味道潤澤之意。豐澤園以經(jīng)營正宗魯菜見長，蔥燒海參、糟溜鱖魚、燴烏魚蛋湯、水晶肘、烤饅頭、銀絲卷等金牌菜品樣式繁多。菜肴獨具風味，成為了達官顯貴、軍界將領、社會賢達、藝苑文人等知名人士，如張自忠、愛新覺羅·溥杰、梅蘭芳、程硯秋、齊白石、徐悲鴻、張大千等人的好去處。各界名流、風云人物云集，使豐澤園曾一度雄居京城各大飯莊之首。

歷經(jīng)風雨的豐澤園，在2005年1月迎來了一個值得紀念的日子，因為在這一年，豐澤園加入了全聚德集團，翻開了發(fā)展歷史上的新篇章。2007、2008年連續(xù)兩年，由全聚德集團投資，豐澤園飯店進行了自1994年以來的第一次整體裝修改造。

改造后的豐澤園環(huán)境品味獨具一格，門頭依照中南海內(nèi)豐澤園設計，力求貼近歷史原貌，使?jié)庥舻臍v史底蘊自然融入到富麗堂皇的環(huán)境氛圍之中，彰顯豐澤園出身皇家的尊貴之氣；走進大堂，明亮的大理石地面映襯著上方巨型水晶燈，折射在八根紅漆柱子上，渾然天成，氣派非凡；一層餐廳區(qū)域劃分更加合理完善，環(huán)境優(yōu)雅，所有包間均以山東地域命名，讓食客在品嘗豐澤園正宗魯菜的同時，更加濃烈地感受到山東的風土人情；二層各宴會廳房巧妙運用皇家中式元素，使?jié)庥舻臍v史底蘊自然融入到富麗堂皇的環(huán)境氛圍之中，讓每位賓客都享有一次視覺和味覺的雙重饕餮盛宴。豐澤園內(nèi)設大、中型宴會廳和25個宴會包間，可同時容納600余人用餐，并擁有地上地下3個停車場，約70余個車位，是商務宴請、會議用餐、家庭聚會以及舉辦婚宴、壽宴的理想選擇。

豐澤園飯店有著眾多優(yōu)秀的烹飪大師，曾多次榮獲全國各項烹飪比賽金獎的國寶級烹飪大師、魯菜泰斗王義均，憑借在德國萊比錫舉辦的國際博覽會中展示的中華傳統(tǒng)特色烹飪技術表演，一舉成名。1983年他參加了全國名廚師技術表演鑒定會，成為該鑒定會上惟一獲得冷菜和熱菜兩項金獎的廚師，被列為全國十大名廚之一。在王義均先生的傳授下，目前，王富強、安萬國、聶春平等一批烹飪大師、名師嶄露頭角，承擔起了傳承和發(fā)展豐澤園魯菜的重任。

豐澤園的發(fā)展離不開各界領導的關懷，離不開政府對老字號的扶持，更離不開消費者對豐澤園品牌的信賴。近年來，豐澤園也先后榮獲多項榮譽與稱號，2009年飯店重新通過ISO9001/22000兩大管理體系認證（納入全聚德集團統(tǒng)一體系管理），榮獲北京商業(yè)創(chuàng)新品牌、改革開放30年北京餐飲業(yè)最有影響力標桿餐廳、北京餐飲門店100強、中華金廚獎團體獎等，特色菜品蔥燒海參、油燜大蝦、糟溜活鱖魚、燴烏魚蛋湯被評為經(jīng)典歷史名菜，特色面點烤饅頭、山東杠頭被評為經(jīng)典面點小吃。

這一系列榮譽，也更加堅定了豐澤園人傳承、發(fā)展的信心。在繼續(xù)深入挖掘傳統(tǒng)魯菜菜品，創(chuàng)新魯菜新品的同時，豐澤園人要用現(xiàn)代化、科學化、標準化的方法深入管理，使豐澤園這個老字號企業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，煥發(fā)新的活力。

在食品安全越來越被社會廣泛關注的今天，作為餐飲企業(yè)，每年全聚德集團食品安全實驗室都會對食品、冰塊、生活用水、餐飲器皿、工作服、員工雙手等進行抽樣檢測，今年全聚德集團還投入資金率先在企業(yè)中開展了農(nóng)殘檢測，一周兩次由豐澤園自行檢測，然后通過電子郵件的方式上報全聚德集團實驗室。如此嚴謹、科學的工作流程自然令豐澤園在食品安全方面又邁上了新的臺階。

在加強管理的同時，豐澤園還十分注重廣大員工的精神文化建設，堅持做到企業(yè)文化建設與經(jīng)營、管理、隊伍建設相結(jié)合，使員工在思想認識、責任意識、奉獻精神上獲得提升，在工作中發(fā)自內(nèi)心地為企業(yè)著想，主動自覺地嚴格遵守操作規(guī)程、磨練技能水平、提高工作質(zhì)量，體現(xiàn)出良好的精神風貌。

豐澤園以其悠久的歷史、深厚的傳統(tǒng)、精湛的技藝、周到的服務和優(yōu)雅的環(huán)境，沿承和發(fā)展著魯菜制作技藝這份寶貴的民族文化遺產(chǎn)，秉承“豐饒魯菜，澤潤賓朋”的品牌理念，希望用更加優(yōu)異的成績回報社會。