文/張建宏

許多餐飲企業(yè)都選擇員工培訓(xùn)來擺脫人力資源缺乏的困境。但在餐飲企業(yè)培訓(xùn)中，出現(xiàn)了不少問題，導(dǎo)致員工培訓(xùn)質(zhì)量較差。那么，餐飲企業(yè)應(yīng)如何開展有效的培訓(xùn)工作呢？

第一步：對培訓(xùn)有個正確認識

企業(yè)要尋求發(fā)展，必須要有人才和錢財，而企業(yè)之間的競爭說到底是人才的競爭。所以，現(xiàn)代餐飲企業(yè)既要管人，更要育人，人才的培訓(xùn)可以說是企業(yè)的“百年大計”，員工培訓(xùn)工作一定要走在各項工作的前面。企業(yè)的培訓(xùn)工作應(yīng)從企業(yè)的實際出發(fā)，根據(jù)企業(yè)的特點、經(jīng)營管理的需要和長期發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)來制定培訓(xùn)方案，從制度化、系統(tǒng)化入手。企業(yè)的培訓(xùn)工作要有針對性，要根據(jù)不同層次、不同對象、不同內(nèi)容、不同重點來開展培訓(xùn)工作。對員工，重點抓好企業(yè)意識和業(yè)務(wù)基礎(chǔ)的培訓(xùn)；對管理人員，則應(yīng)重點培養(yǎng)其強烈的管理意識。對企業(yè)的培訓(xùn)工作要有“一條龍”的工作概念，招工時就要考慮如何培訓(xùn)，培訓(xùn)時則要考慮如何合理地使用勞力了。

第二步：進行培訓(xùn)需求分析

工作需求分析。明確地說明每一項工作的任務(wù)要求，能力要求和其他對人員的素質(zhì)要求。通過對工作任務(wù)的需求分析，使每個人都能夠認識到接受一項工作的最低要求是什么，只有滿足了一項工作的最低要求，人員才能上崗，否則就必須接受培訓(xùn)。工作分析的結(jié)果應(yīng)該準(zhǔn)確、規(guī)范，并由此來確定相應(yīng)的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)。

人員需求分析。工作分析明確了每項工作所要求的能力、素質(zhì)和技能水平。從人員的角度進行同樣的分析是用以考察工作人員是否達到了這些要求，以及其能力、素質(zhì)和技能達到了什么樣的水平，并由此決定對培訓(xùn)的需求狀況。此外，對人員的能力、素質(zhì)和技能加以分析不僅僅是為了滿足當(dāng)前工作的需要，也是為了滿足組織發(fā)展的未來工作的需要。

組織需求分析。組織的人力資源需求分析決定了組織的宏觀與微觀設(shè)計、組織的發(fā)展、組織的正常運行等對人力資源的種類、數(shù)量和質(zhì)量的需求狀況。從人力資源的角度要求組織人員在能力水平上必須滿足組織運行與發(fā)展的需要。組織的效率包括組織的管理與服務(wù)效率、人力支出、服務(wù)的質(zhì)量、浪費狀況、機器的使用和維修等。組織要對這些因素加以分析，制定出相應(yīng)的效率標(biāo)準(zhǔn)。如有不能達到效率標(biāo)準(zhǔn)要求的，就要考慮使用培訓(xùn)的手段加以解決。組織文化是組織的管理哲學(xué)及價值體系的反映。通過培訓(xùn)可以將組織完整的價值體系輸入到每一個員工的頭腦中，從觀念上指導(dǎo)他們的工作行為。

第三步：制定詳細培訓(xùn)計劃

確立培訓(xùn)目標(biāo)。通過對培訓(xùn)需求的調(diào)查分析，將培訓(xùn)的一般需求轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)培訓(xùn)的總體目標(biāo)。通過對上年度培訓(xùn)計劃的總結(jié)及分析培訓(xùn)的特殊需要，可以確立需要通過培訓(xùn)而改善現(xiàn)狀的特別目標(biāo)，成為本年度培訓(xùn)的重點項目。

決定培訓(xùn)課程。課程是年度培訓(xùn)計劃中，要對各類培訓(xùn)活動的課程進行安排，主要是列出訓(xùn)練活動的細目，通常包括：培訓(xùn)科目、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)方法等。注意培訓(xùn)課程的范圍不宜過大，以免在各項目的訓(xùn)練課程之間發(fā)生過多的重疊現(xiàn)象；但范圍也不宜過狹，以免無法真正了解該項目的學(xué)識技能，應(yīng)主要以熟悉該訓(xùn)練項目所必需的課程為限。

制定培訓(xùn)預(yù)算。培訓(xùn)預(yù)算是企業(yè)培訓(xùn)部在制定年度培訓(xùn)計劃時，對各項培訓(xùn)方案和管理培訓(xùn)方案的總費用的估算。預(yù)算是根據(jù)方案中各項培訓(xùn)活動所需的經(jīng)費、器材和設(shè)備的成本以及教材、教具、外出活動和專業(yè)活動的費用等估算出來的。

第四步：精心準(zhǔn)備培訓(xùn)工作

培訓(xùn)教員的選擇。師資質(zhì)量的高低是企業(yè)培訓(xùn)工作質(zhì)量好壞的一個重要因素。培訓(xùn)部除了少量專職人員作為培訓(xùn)師資外，大部分培訓(xùn)員可由企業(yè)各部門經(jīng)理或富有經(jīng)驗的管理人員兼任，也可以聘請其他單位的專家、學(xué)者等人員做培訓(xùn)教師。培訓(xùn)教員是受訓(xùn)隊伍的領(lǐng)隊與教練，職能是執(zhí)行培訓(xùn)計劃、傳遞信息，而不是控制人員。培訓(xùn)能否獲得成功，在很大程度上取決于培訓(xùn)員的素質(zhì)與能力。

培訓(xùn)時間、地點的選定。培訓(xùn)時間的選定要充分考慮到參加培訓(xùn)的員工能否出席，訓(xùn)練設(shè)施能否得到充分利用，做指導(dǎo)及協(xié)助的培訓(xùn)員能否騰出時間。培訓(xùn)地點的選定，要注意選擇地點適中、交通方便、環(huán)境良好、通風(fēng)光線等條件較為理想的地點和場所。

培訓(xùn)用具及有關(guān)資料的準(zhǔn)備。包括培訓(xùn)地點和教室地點的標(biāo)志、桌、椅、白板、電腦、投影儀等教學(xué)用具的準(zhǔn)備，各種訓(xùn)練教材及教材以外的必讀資料的準(zhǔn)備，如課程表、學(xué)員名冊、考勤登記表、試題、培訓(xùn)證書、有關(guān)獎品等等。

第五步：采取有效的培訓(xùn)方法

聯(lián)系未來的發(fā)展情景。成人參與學(xué)習(xí)的主要目的是為了更好地履行社會職責(zé)和角色任務(wù)，培訓(xùn)者在培訓(xùn)中需不斷地聯(lián)系未來的發(fā)展情景，強調(diào)培訓(xùn)中所學(xué)東西一定會有利于員工今后的工作和發(fā)展。

注重成人的經(jīng)驗。成人員工在生活、學(xué)習(xí)和勞動中積累了豐富的經(jīng)驗，所以常常以個人的經(jīng)驗來指導(dǎo)自己的活動，他們在進入某種學(xué)習(xí)環(huán)境時，總會回想起過去的學(xué)習(xí)感受和體驗，并將其與教育環(huán)境相聯(lián)系起來。因此，培訓(xùn)者在教學(xué)前一定要了解員工的知識、經(jīng)驗和需求，甚至可以讓員工參與到教與學(xué)的設(shè)計中來，做好需求評價有助于提高培訓(xùn)效率。

教學(xué)內(nèi)容要“實”。成人有豐富的經(jīng)歷，其中有不少經(jīng)歷使他們對某些道理深信不疑。培訓(xùn)者使用的案例如果與他們的經(jīng)歷和背景相似，就會有助于成人學(xué)習(xí)。他們會拿這些有趣而引人注意的例子與其以前的經(jīng)歷相比較，通過比較他們的理解會更深刻。成人學(xué)習(xí)新東西時，總希望親自動手干一下。而且實踐也證明，凡是在培訓(xùn)期間完成了實際任務(wù)的人總是比只完成了虛擬任務(wù)的人收獲大得多。所以訓(xùn)練內(nèi)容越真實，訓(xùn)練效果就越好。