飲食習(xí)慣里的誤區(qū)（三十四）

文/顧勇

任何時(shí)候都應(yīng)該后放鹽

認(rèn)為任何時(shí)候都應(yīng)后放鹽的看法也是不科學(xué)的，例如以下幾種情況：

(1)用花生油做菜先放鹽：由于花生油極易被黃曲霉菌污染，從而含有一定量的黃曲霉毒素，故應(yīng)先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲霉毒素含量。

(2)用葷油做菜分兩次放鹽：可先放一半鹽，而后在做菜中間再加入另一半鹽，以盡量減少鹽對(duì)營養(yǎng)素的破壞。

煲湯中途加冷水

有些人為了讓湯水早點(diǎn)燒開，而只先加入少量的水，以為這樣可以節(jié)省煲湯時(shí)間，然后當(dāng)中途湯水不足時(shí)往里面兌冷水，其實(shí)這樣不好。煲湯忌中途加冷水，最好一次把水加足，這樣才不會(huì)影響湯的風(fēng)味，而且營養(yǎng)最好。

煲湯時(shí)先放鹽

部分人以為煲湯越早放鹽越入味，但事實(shí)上，過早放鹽，會(huì)破壞湯中的某些營養(yǎng)，也會(huì)影響湯的味道。

爐火開小省煤氣

有人認(rèn)為，把爐火開小可以省煤氣。事實(shí)并非如此，煤氣火焰把熱傳給鍋，鍋也同時(shí)向周圍空氣傳熱，若火過小，就需要更長的時(shí)間燒水，也就浪費(fèi)了更多的煤氣。而且，煤氣擰到最小火時(shí)，煤氣中的可燃元素處于非白熾狀態(tài)，這樣就有較多的一氧化碳逸出，逐漸造成一氧化碳集聚于室內(nèi)，影響人的健康。

高壓煮食物損營養(yǎng)

研究表明，高壓鍋煮食，食品中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的損失是極少的。而且這些營養(yǎng)素經(jīng)高溫烹調(diào)后，更容易被人體吸收。但溫度達(dá)120℃以上，食品中不耐熱的維生素可遭到一定的破壞，尤其是水溶性維生素，如維生素B1、煙酸等可損失50％以上，如采用熱水、急火的烹調(diào)方法，損失將減小。

化纖布料洗餐具

有些人喜歡用化纖布擦洗餐具，卻不知道這也會(huì)危害人體健康。因?yàn)榛w布是用化學(xué)原料聚合而成的高分子化合物，這些細(xì)小的化學(xué)纖維黏附在餐具表面，隨食物進(jìn)入人體內(nèi)，就會(huì)滯留在胃腸道黏膜上，刺激胃腸道或誘發(fā)疾病。因此，最好不要用化纖布洗餐具，而應(yīng)選用紗布或本色毛巾作抹布，并經(jīng)常消毒滅菌，以保證對(duì)人體無害。

酸性食物必定酸

實(shí)際上有一些味道很酸的食物恰恰是堿性食物，許多略帶酸味的水果也可能是堿性水果。因?yàn)槭澄锏乃釅A性是由進(jìn)入體內(nèi)的代謝情況及所含礦物質(zhì)的種類所決定的，并不是由味道所決定的。一點(diǎn)酸味都沒有的食物也不一定就肯定是堿性食物。

高血壓患者不必素食主義

文/賀林香

很多高血壓病人都是肥胖患者，因此，醫(yī)生的醫(yī)囑里也總忘不了加上一句：在合理用藥基礎(chǔ)上清淡飲食，注意減肥。有些患者覺得干脆做個(gè)素食主義者更好，其實(shí)，這不僅沒必要，對(duì)健康也不利。健康飲食關(guān)鍵在于平衡。

高血壓患者，即使是肥胖者，健康的膳食結(jié)構(gòu)也應(yīng)該包括一定量的動(dòng)物蛋白。因?yàn)閯?dòng)物蛋白所含的脂氨基酸與人體的需求相符，是植物蛋白所不能替代的，動(dòng)物蛋白的主要來源是雞蛋、牛肉、羊肉、牛奶等。

高血壓患者應(yīng)建立起正確的膳食觀念，在限鹽的前提下做到平衡膳食，每天都應(yīng)該攝入一定量的谷物、水果、蔬菜、牛奶、動(dòng)物蛋白等。

患者可以根據(jù)“平衡膳食金字塔”來規(guī)劃自己的一日三餐。處于塔的底部的是日常應(yīng)該攝入較多的食物，越往上日常攝入量就應(yīng)該越少。

食物“金字塔”第一層，即處于塔的最底部的主要是谷物類，例如米飯、饅頭、玉米等，每天應(yīng)攝入約300-500克左右。

第二層為蔬菜、水果，建議每日攝取新鮮蔬菜400-500克，新鮮水果100-200克。

第三層為魚、蝦、肉、禽、蛋類。畜肉類每日的攝取量為50-100克，魚、蝦類每日為50克，蛋類每日為25-50克。魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，且脂肪含量較低，建議患者多吃。

第四層為奶類及制品、豆類及制品，每日應(yīng)攝取100克脫脂奶、酸奶，因?yàn)檫@兩種奶既保留了奶中營養(yǎng)素，同時(shí)又降低了脂肪和膽固醇含量，因此應(yīng)優(yōu)先選用。

第五層為金字塔的頂端，主要是脂肪、油脂類，每日攝取25克左右。