煲肉湯別超過兩小時(shí)
2018-10-21 16:27:06
科教新報(bào) 2018年49期
在煲湯這件事上，許多人普遍認(rèn)為煲湯越久，營養(yǎng)就會(huì)越豐富。
然而，煲湯真的時(shí)間越久就越好嗎？非也。煲湯時(shí)間不宜太久，否則，食材中的營養(yǎng)素會(huì)遭到破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。我們生活中所喝到的“老火湯”，蛋白質(zhì)溶出物較少，與開水相比，營養(yǎng)僅多了一點(diǎn)點(diǎn)。
因此，煲湯最好控制在兩小時(shí)以內(nèi)，還應(yīng)根據(jù)食材的不同而適當(dāng)控制煲湯時(shí)間，譬如，魚肉肉質(zhì)鮮嫩，煲魚湯時(shí)，只要看到湯燒白即可；雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過兩小時(shí)，否則湯中嘌呤含量會(huì)增高。 T條
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