毛文艷　李巖　史慧玲

生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)，是學(xué)生進(jìn)入高中后的第一個生化實(shí)驗(yàn)。高一新生的思維活動正以形象思維為主向抽象思維為主過渡，通過教師對實(shí)驗(yàn)原理的講解，他們迫切希望通過自己的實(shí)際操作進(jìn)一步認(rèn)識生命的本質(zhì)。但在實(shí)際操作過程中卻遇到很多問題，而且整個實(shí)驗(yàn)過程需要的儀器和藥品也較多，操作步驟較為復(fù)雜，所需時間長，一節(jié)課完成本實(shí)驗(yàn)的難度較大，所以下面探索用新的方法來做該實(shí)驗(yàn)，以便提高實(shí)驗(yàn)效率，縮短實(shí)驗(yàn)時間，達(dá)到良好的實(shí)驗(yàn)效果。

1 還原糖的鑒定

1.1 原實(shí)驗(yàn)的不足

（1）教材實(shí)驗(yàn)材料選取蘋果或梨，但是蘋果組織液必須臨時制備，不能長時間保存。因蘋果多酚氧化酶含量較高，組織液很易被氧化成褐色，將反應(yīng)產(chǎn)生的顏色掩蓋。如果選擇梨，我校共20多個班級，每班60人左右，成本太高。

（2）需要水浴加熱，如果教師實(shí)驗(yàn)之前不準(zhǔn)備好熱水會使實(shí)驗(yàn)所需要的時間更長。

（3）沒有對照實(shí)驗(yàn)，沒有對照怎么能證明水浴加熱后的磚紅色沉淀就是還原糖還原而成，而不可能是Cu（OH）₂自身分解產(chǎn)生的呢？

（4）很多學(xué)生對斐林試劑要求“等量混勻，現(xiàn)用現(xiàn)配”存在疑問。

1.2 實(shí)驗(yàn)改進(jìn)

（1）材料改進(jìn)：選擇廉價易得的白洋蔥，用其制備的組織樣液如果當(dāng)天用不完可以儲備起來第二天使用，不變色而且仍然能取得良好的實(shí)驗(yàn)效果。

（2）操作改進(jìn)：將白洋蔥老皮去掉，將鱗片葉切成小塊放人研缽中并加入少量石英砂直接擠汁制備組織樣液，一般一組只需一片白洋蔥鱗片葉，一節(jié)課15個實(shí)驗(yàn)小組只需2-3個白洋蔥，而且要求每組學(xué)生自己動手制備組織樣液，提高了學(xué)生的動手能力和合作能力。

（3）增加對照組：A組：5%葡萄糖2mL+斐林試劑2mL；B組：白洋蔥組織樣液2mL+斐林試劑2mL；C組：5%葡萄糖2mL+斐林試劑甲液1mL+斐林試劑乙液1mL；D組：5%葡萄糖2mL+斐林試劑乙液1mL+斐林試劑甲液1mL；

（4）水浴溫度為90℃，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可較快出現(xiàn)，節(jié)約時間，和沸水浴相比，危險性較小。

1.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

A、B組對照說明白色洋蔥中富含可溶性還原糖，A和C、D對照說明斐林試劑中甲乙液的先后加入順序不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，只要保證等量加入即可，所以我們實(shí)驗(yàn)過程中可以不用單獨(dú)拿出來一個試管做等量混勻用，節(jié)省了時間。

2 脂肪的鑒定

2.1 原實(shí)驗(yàn)的不足

（1）需要手工切片和利用顯微鏡觀察，在實(shí)驗(yàn)過程中存在著花生子葉不容易切薄、酒精容易使脂肪滴溶解、實(shí)驗(yàn)效果差的問題。

（2）廣大基層中學(xué)顯微鏡缺少或僅有的顯微鏡顯像性能較差，進(jìn)行該實(shí)驗(yàn)有困難。

（3）在學(xué)生對生物染色劑的染色特性了解不深的情況下，很難指出顯微鏡下哪些黃色或紅色的東西就是脂肪。

2.2 實(shí)驗(yàn)改進(jìn)

（1）實(shí)驗(yàn)材料：清水、植物油、花生、松子。

（2）儀器用具：定性濾紙、膠頭滴管。

（3）試劑：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的蘇丹Ⅲ染液。

（4）實(shí)驗(yàn)操作程序：

①在濾紙上等距分組編號A（清水）、B（植物油）、C（花生）、D（松子）；

②分別滴加一滴水、食用油于相應(yīng)處，花生子葉和松子在相應(yīng)處反復(fù)擦；

③分別滴加一滴蘇丹Ⅲ于4處染色3min；

④對比觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出結(jié)論。

2.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

A處只有紅色，B處出現(xiàn)橘黃色的油滴，C、D都有橘黃色出現(xiàn)，證明花生含有脂肪，松子的脂肪含量要比花生還豐富，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象更明顯，可供有條件的學(xué)校選擇使用。

3 蛋白質(zhì)的鑒定

3.1 原實(shí)驗(yàn)的不足

教材中敘述的制備黃豆組織樣液的方法非常麻煩，如果用雞蛋清，必須按要求稀釋，否則影響實(shí)驗(yàn)效果，而且實(shí)驗(yàn)后易粘住試管壁不易洗刷。

3.2 實(shí)驗(yàn)改進(jìn)

將實(shí)驗(yàn)材料改為熟雞蛋清（蛋白質(zhì)變性后雖然空間結(jié)構(gòu)被破壞了，但是肽鏈問的肽鍵依然存在，使學(xué)生進(jìn)一步理解雙縮脲試劑實(shí)質(zhì)是與肽鍵發(fā)生反應(yīng)），為了使反應(yīng)充分，可對熟雞蛋清進(jìn)行研磨，白色的蛋清與實(shí)驗(yàn)后的紫色形成鮮明對照，大大節(jié)省實(shí)驗(yàn)時間和操作難度，并留有原來實(shí)驗(yàn)材料作為對照組。

3.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

證明熟雞蛋清中含有蛋白質(zhì)。

通過學(xué)生實(shí)驗(yàn)結(jié)果和操作過程表明，改進(jìn)后的實(shí)驗(yàn)效果從總體來講是優(yōu)于原實(shí)驗(yàn)設(shè)計的，減少了實(shí)驗(yàn)器材的使用，縮短了實(shí)驗(yàn)時間，使實(shí)驗(yàn)操作更加簡便易行，體現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)的科學(xué)性與實(shí)用性。改進(jìn)后由于實(shí)驗(yàn)時間充足，還可以讓學(xué)生自己探究生活中感興趣想探究的材料。經(jīng)過以上改進(jìn)實(shí)驗(yàn)，不僅使學(xué)生學(xué)習(xí)了實(shí)驗(yàn)的原理與方法，更重要得是打破了學(xué)生認(rèn)識過程中的思維定勢，培養(yǎng)了學(xué)生的動手能力和合作探究能力。同時，也實(shí)踐了教師不是教材的執(zhí)行者，而是教學(xué)方案的開發(fā)者與學(xué)生求知的引導(dǎo)者的新課程理念。