戰(zhàn)雅蓮

四月份到了二十四節(jié)氣中的清明和谷雨，天氣暖和起來(lái)，樹(shù)木開(kāi)始萌發(fā)，人們的戶(hù)外活動(dòng)也增多了。我國(guó)民間素有清明踏青的習(xí)俗，這也是人們熱愛(ài)大自然的體現(xiàn)。清明和谷雨正是播種的時(shí)節(jié)，田間地頭到處都是人們忙碌的身影。此時(shí)起居應(yīng)早睡早起，增加戶(hù)外活動(dòng)，多與大自然接觸，呼吸新鮮空氣。

時(shí)值暮春，草木已綠，鮮花盛開(kāi)，冷暖適宜，正是出門(mén)游玩的好時(shí)節(jié)，但也是花粉過(guò)敏癥多發(fā)的時(shí)期。有花粉過(guò)敏癥的人出門(mén)一定要做好防護(hù)，時(shí)常備著口罩。此時(shí)也是各種皮膚病的多發(fā)期，如皮膚過(guò)敏、蕁麻疹等，應(yīng)注意防范。清明時(shí)節(jié)肝氣較旺，容易動(dòng)怒，是高血壓的多發(fā)期，平時(shí)血壓高的人此時(shí)應(yīng)調(diào)整好心態(tài)，保持心境平和。

到了清明，肝氣已經(jīng)很旺，肺易受傷，所以這個(gè)節(jié)氣的養(yǎng)生不可再補(bǔ)肝，以免肝氣過(guò)旺，應(yīng)以柔肝養(yǎng)肺為主?？啥喑孕┚住⒅ヂ?、核桃仁、銀耳、菠菜、薺菜、淡菜、山藥等，熱性體質(zhì)的人不宜多吃辣椒、生蔥、韭菜、茴香、筍、羊肉、公雞肉、海魚(yú)、海蝦等溫?zé)峒啊鞍l(fā)性”食物。

谷雨后雨量開(kāi)始增多，空氣濕度也逐漸增大，濕邪開(kāi)始入侵人體，易引起身體困重、肌肉關(guān)節(jié)酸痛等，此時(shí)飲食方面應(yīng)選擇一些具有祛濕作用的食物，如紅小豆、白扁豆、薏苡仁、冬瓜等。谷雨前3天開(kāi)始進(jìn)入季節(jié)交替時(shí)期，是脾最旺盛的時(shí)期，此時(shí)消化功能強(qiáng)健，應(yīng)抓住這個(gè)時(shí)機(jī)進(jìn)補(bǔ)，特別是那些平素體質(zhì)較弱的人，可以吃一些補(bǔ)益氣血的食物，以增強(qiáng)體質(zhì)，如大棗、蓮子、桂圓、菠菜、烏雞、紅糖等。

這個(gè)月為大家介紹的雜糧是黃豆，蔬菜是菠菜，水果是草莓，并介紹幾款美味的保健食譜。

黃 豆

黃豆是豆科植物大豆的種子，在我國(guó)分布廣泛，各地均有栽培。黃豆是我國(guó)古代主要糧食之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“豆中之王”之稱(chēng)。干黃豆中含高品質(zhì)蛋白質(zhì)約40%，居糧食之首。黃豆除用來(lái)榨油外，也是人們?nèi)粘Ｉ钪兄饕氖澄?，既可作為主食，也可加工成各種豆制品，如豆?jié){、豆腐、豆干、豆芽、腐竹等。

中醫(yī)認(rèn)為，黃豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)，具有健脾利濕、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛、解毒的功效，適用于脾虛氣弱、羸瘦少食、營(yíng)養(yǎng)不良、濕痹拘攣、水腫、小便不利、疳積瀉痢、瘡癰腫毒、尋常疣等。

黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)以及多種人體必需的氨基酸，以賴(lài)氨酸含量最高，還含有大量的脂肪，主要為不飽和脂肪酸。此外，黃豆中還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉等礦物質(zhì)及多種維生素。黃豆具有降低血中膽固醇的作用，能預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。黃豆中還含有一種叫抑胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有一定的療效。黃豆中所含的亞油酸能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。提取到的大豆異黃酮可以減輕女性更年期綜合征癥狀、延緩女性細(xì)胞衰老、保持皮膚彈性。

目前，黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為世界公認(rèn)的健康食品。但黃豆中賴(lài)氨酸含量較多，而蛋氨酸缺乏，最好與含有蛋氨酸的谷類(lèi)食物混合食用。生黃豆中含有胰蛋白酶抑制因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，并對(duì)胃腸有刺激作用。所以在食用黃豆及豆制品時(shí)，應(yīng)多煮一段時(shí)間，充分煮熟再吃。黃豆不宜一次食用過(guò)多，以免不易消化而引起脘腹脹滿(mǎn)?；加新韵兰膊〉娜藨?yīng)盡量少吃黃豆，以免引起腹脹。

1.黃豆海帶湯

原料：黃豆150~200克，海帶、海藻各30克，鹽適量。

做法：泡好的黃豆、海藻、海帶洗凈，加適量水共煮湯，加鹽調(diào)味即可。

功效：對(duì)甲狀腺腫大、高血壓有一定的預(yù)防和輔助治療作用。

2.紅棗枸杞豆?jié){

原料：黃豆45克，紅棗（去核）15克，枸杞子10克。

做法：黃豆泡好，去核紅棗、枸杞子分別洗凈，一同放入豆?jié){機(jī)，加清水適量打成漿，煮熟即可。

功效：補(bǔ)虛益氣，安神補(bǔ)腎。適用于心血管疾病人群。

菠 菜

菠菜又稱(chēng)波斯草、赤根菜，是百姓餐桌上常見(jiàn)的蔬菜，一年四季均有供應(yīng)，可以炒菜、涼拌或做湯食用。菠菜中營(yíng)養(yǎng)豐富，有“蔬菜之王”之稱(chēng)。

中醫(yī)認(rèn)為，菠菜味甘辛、性涼，具有利五臟、通血脈、生津止渴、滋陰潤(rùn)燥、平肝養(yǎng)血的功效，主治頭痛、目眩、目赤、胃熱煩渴、腸燥便秘、便血、痔漏等癥。

菠菜中含有豐富的維生素C、維生素B1與B2、胡蘿卜素以及鈣、磷、鋅、鉀等礦物質(zhì)。菠菜中含有大量的植物粗纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)便秘、痔瘡有一定的防治作用。菠菜葉中含有一種類(lèi)胰島素樣物質(zhì)，能使血糖保持穩(wěn)定。菠菜中含有抗氧化劑維生素E、硒等，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖的作用，可激活大腦功能、增強(qiáng)青春活力，對(duì)記憶力衰退和老年癡呆癥有一定的預(yù)防作用。菠菜中所含的胡蘿卜素具有保護(hù)視力的作用。此外，菠菜有很好的降血壓作用，春季是高血壓的多發(fā)期，平素血壓高的人此時(shí)可以多吃些菠菜以穩(wěn)定血壓。

菠菜中含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，所以在做菠菜時(shí)，應(yīng)先用開(kāi)水燙一下?；加心I炎、結(jié)石的人及脾胃虛寒的便溏之人不宜多吃菠菜。

1.菠菜粥

原料：連根菠菜100~150克，粳米100克。

做法：菠菜洗凈，撕開(kāi)，用開(kāi)水焯一下，粳米洗凈，放入鍋中加水煮熟，放入菠菜煮至粥稠即可。

功效：止血，潤(rùn)腸。適用于便秘、衄血、便血、高血壓等癥。

2.八寶菠菜

原料：菠菜（連根）250克，炒花生米30克，生姜10克，熟豬肉20克，五香豆腐干20克，凈蝦皮10克，蔥10克，鹽、味精、醋、香油各適量。

做法：菠菜洗凈，放入開(kāi)水中焯一下，切成碎末，稍擠水，放入盤(pán)中。炒花生米去皮，碾成小粒。生姜、蔥、熟豬肉、五香豆腐干均切成碎末，與菠菜末、蝦皮、花生一起拌勻，再加少許味精、鹽、香油、醋，調(diào)拌均勻即成。

功效：斂陰潤(rùn)燥，通利腸胃。

草 莓

草莓又叫地莓、洋莓，是薔薇科植物，品種繁多。果實(shí)除直接鮮食外，還可制成果酒、果醬、果汁、果凍、果脯、罐頭等。

中醫(yī)認(rèn)為，草莓味甘、酸，性涼，具有清熱涼血、利尿止瀉、生津止渴、利咽止咳的功效，可用于治療肺熱咳嗽、煩熱口渴、口舌糜爛、咽喉腫痛、食欲不振、小便短少等癥。

草莓中含有豐富的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素C、果膠、硫胺素、核黃素、煙酸以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅等礦物質(zhì)。草莓對(duì)壞血病、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、糖尿病、癌癥等都有預(yù)防作用。草莓中含有的胺類(lèi)物質(zhì)對(duì)白血病、再生障礙性貧血有一定療效。女性常吃草莓對(duì)皮膚、頭發(fā)都有保健作用。草莓主要在春季上市，對(duì)春季容易出現(xiàn)的肺熱咳嗽、咽喉腫痛、聲音嘶啞、肝火旺等有一定的治療作用，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“春天第一果”。但草莓性涼，不宜在早春食用過(guò)多，清明過(guò)后的暮春時(shí)節(jié)食用尤宜。

草莓中的營(yíng)養(yǎng)成分配比合理，容易被人體吸收，是老少皆宜的健康食品。但患有脾胃虛寒、胃酸過(guò)多、痰濕內(nèi)盛、尿路結(jié)石者不宜多吃。

1.草莓汁

原料：草莓5~10枚。

做法：草莓洗凈，榨汁。

用法：飯前飲用。

功效：生津開(kāi)胃。適用于食欲不振、消化不良等癥。

2.草莓橘瓣飲

原料：草莓200克，橘子100克，白糖100克。

做法：草莓洗凈，橘子去皮，分成瓣；一同放入沙鍋內(nèi)，加白糖及500毫升清水，用旺火煮沸3分鐘，?；穑郎仫嬘?。

功效：生津和胃。適用于脾胃不和、食欲不振等癥。