秦文，李素清

摘要：針對(duì)《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》課程的特點(diǎn)及園藝發(fā)展對(duì)人才的需求，結(jié)合自己的教學(xué)實(shí)際和他人的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，以強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)為出發(fā)點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維為目標(biāo)，對(duì)該課程實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段進(jìn)行改革和探索，旨在提高實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，提高學(xué)生的實(shí)踐技能和綜合能力。

關(guān)鍵詞：園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)；實(shí)驗(yàn)；實(shí)踐；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2012）12-0040-02

《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》是國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)高校食品及園藝專業(yè)的必修課程，主要是研究果品、蔬菜、花卉的貯藏和運(yùn)輸、市場(chǎng)與營(yíng)銷等問題，是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科。該課程在教學(xué)和實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)過程中注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，授課在厚基礎(chǔ)、寬口徑的基礎(chǔ)上，講課內(nèi)容精煉，重點(diǎn)突出，在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)完成內(nèi)容豐富的課程教學(xué)，使學(xué)生了解和掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷的基本知識(shí)和基本技能，有效地培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。課程內(nèi)容主要包括園藝產(chǎn)品的采后生理病理、貯藏保鮮技術(shù)、采后處理技術(shù)、運(yùn)輸流通要求及技術(shù)等，以達(dá)到降低損耗、延長(zhǎng)保藏期、保持品質(zhì)的目的，對(duì)實(shí)際生產(chǎn)有著非常重要的指導(dǎo)意義。本課程分為三個(gè)教學(xué)模塊，即理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)。課程總學(xué)時(shí)48學(xué)時(shí)。其中理論課32學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課12學(xué)時(shí)，自學(xué)4學(xué)時(shí)，教學(xué)實(shí)習(xí)一周。理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)安排在三年級(jí)第一學(xué)期，理論教學(xué)進(jìn)行一定內(nèi)容后安排實(shí)驗(yàn)教學(xué)，實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)安排在三年級(jí)第二學(xué)期末，對(duì)理論教學(xué)進(jìn)行復(fù)習(xí)和鞏固。

一、實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)模式與現(xiàn)狀

高等農(nóng)林院校肩負(fù)著為社會(huì)培養(yǎng)創(chuàng)新型高素質(zhì)高級(jí)農(nóng)林技術(shù)人才的重任，培養(yǎng)的人才要適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，滿足現(xiàn)代社會(huì)的要求，必須要有扎實(shí)的理論知識(shí)和熟練的實(shí)踐動(dòng)手能力。但目前很多實(shí)驗(yàn)課教學(xué)都還停留在傳統(tǒng)的教學(xué)模式上，學(xué)生按教師準(zhǔn)備好的實(shí)驗(yàn)方案和實(shí)驗(yàn)材料，按部就班地做實(shí)驗(yàn)，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣淡薄，課堂氣氛低沉，互動(dòng)較少。因此，教學(xué)效果差，甚至有些學(xué)生在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)，還不知道做實(shí)驗(yàn)的目的是什么，甚至抄一下實(shí)驗(yàn)報(bào)告草草了事。鑒于實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)模式與現(xiàn)狀，在開設(shè)《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程的過程中，有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)改革，旨在使實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)作用得到最大的發(fā)揮。

二、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課程的內(nèi)容

共12學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)和一周教學(xué)實(shí)踐，分為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、科研參與型實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)。試驗(yàn)設(shè)計(jì)的思想以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和動(dòng)手能力為基本目標(biāo)，以科研參與架起教學(xué)科研間的橋梁為手段，以半開放式組織形式，活躍學(xué)生的創(chuàng)新思維，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的提高。各類型的教學(xué)學(xué)時(shí)數(shù)如下：實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容主要有：①園藝產(chǎn)品含糖量的測(cè)定；②園藝產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度的測(cè)定；③維生素C含量的測(cè)定；④果膠質(zhì)測(cè)定；⑤單寧物質(zhì)測(cè)定；⑥葉綠素的測(cè)定；⑦胡蘿卜素及蕃茄紅素測(cè)定；⑧果蔬中微量乙醇的測(cè)定；⑨貯藏環(huán)境中氣體成分的測(cè)定；⑩果蔬中乙醛的測(cè)定；{11}水果蔬菜貯藏保鮮技術(shù)優(yōu)選。每個(gè)實(shí)驗(yàn)3學(xué)時(shí)。

實(shí)踐實(shí)習(xí)教學(xué)部分：現(xiàn)場(chǎng)參觀水果生產(chǎn)基地、商品化生產(chǎn)線、貯藏冷庫、氣調(diào)庫、預(yù)冷機(jī)、包裝機(jī)械、批發(fā)市場(chǎng)等，調(diào)查貯藏庫的建設(shè)、使用效果、管理經(jīng)驗(yàn)、存在問題等；自行設(shè)計(jì)一定容量的冷庫，包括耗冷量的計(jì)算、保溫材料的選擇和使用、貯藏工藝參數(shù)的確定等內(nèi)容。

三、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課程設(shè)計(jì)的思想和做法

1.督促學(xué)生實(shí)驗(yàn)前預(yù)習(xí)。在實(shí)驗(yàn)前要求學(xué)生仔細(xì)閱讀《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)》，掌握實(shí)驗(yàn)的原理，考察現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件，擬定實(shí)驗(yàn)步驟及方法，并對(duì)實(shí)驗(yàn)中的注意事項(xiàng)詳加討論，學(xué)生做到實(shí)驗(yàn)前了解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，清楚?shí)驗(yàn)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，教師在講解實(shí)驗(yàn)時(shí)針對(duì)性較強(qiáng)，教師多提問督促學(xué)生做好實(shí)驗(yàn)前的預(yù)習(xí)。

2.實(shí)驗(yàn)責(zé)任落實(shí)到人。針對(duì)理論課中所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行驗(yàn)證和探究，由學(xué)校教務(wù)處安排時(shí)間，食品科學(xué)系安排地點(diǎn)，每次實(shí)驗(yàn)課3學(xué)時(shí)，每2人為一小組，由實(shí)驗(yàn)老師負(fù)責(zé)簽到和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容指導(dǎo)，測(cè)定的數(shù)據(jù)檢查后方可離開，以書面形式提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告。通過實(shí)驗(yàn)課的驗(yàn)證，讓學(xué)生掌握果蔬采后營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的分析、呼吸強(qiáng)度的測(cè)定、采后處理過程的實(shí)踐、貯運(yùn)過程中一些常見病害的識(shí)別等，掌握果蔬貯運(yùn)的基本概念。

3.綜合知識(shí)模塊，開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)。結(jié)合相關(guān)學(xué)科內(nèi)容，開展綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，如：“果品栽培—果品貯藏—果品病害”開設(shè)柑橘常見病害的病原及防治方法的實(shí)驗(yàn)；“植物生理—生物技術(shù)—貯藏學(xué)”開設(shè)乙烯含量的測(cè)定和ACC合成酶特性實(shí)驗(yàn)；“儀器分析—蔬菜貯藏—植物保護(hù)”開設(shè)農(nóng)藥對(duì)蔬菜品質(zhì)的影響實(shí)驗(yàn)。

4.在生產(chǎn)第一線進(jìn)行實(shí)踐課教學(xué)。與相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)建立聯(lián)系，帶領(lǐng)學(xué)生參觀，實(shí)際了解產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)過程，使學(xué)生有更多接觸實(shí)際生產(chǎn)的機(jī)會(huì)。實(shí)習(xí)完成后，要求每生必須完成3000字以上的課程實(shí)習(xí)報(bào)告并進(jìn)行交流。這樣既總結(jié)了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，又鍛煉了學(xué)生的寫作能力，同時(shí)學(xué)生畢業(yè)走上工作崗位后能很快適應(yīng)相關(guān)的實(shí)踐性工作。另外，還通過影像資料介紹部分日本、美國(guó)、西班牙等國(guó)外先進(jìn)的工藝操作流程，使學(xué)生真正了解本學(xué)科的發(fā)展前沿，并能在實(shí)際工作中得到應(yīng)用。

5.充分發(fā)揮實(shí)習(xí)基地作用。以校外實(shí)踐基地為依托，推動(dòng)在校本科學(xué)生積極進(jìn)行科技創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生參加挑戰(zhàn)杯和科技創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，進(jìn)一步提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。通過科技創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，提高學(xué)生動(dòng)手操作、分析處理問題的能力和吃苦耐勞、服務(wù)三農(nóng)的堅(jiān)毅品格，以拓寬學(xué)生的就業(yè)渠道。

6.考核內(nèi)容與方法。本課程實(shí)踐部分成績(jī)作為該課程成績(jī)的重要部分。實(shí)驗(yàn)成績(jī)主要根據(jù)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中的動(dòng)手能力和完成實(shí)驗(yàn)的情況、實(shí)驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)的認(rèn)真程度、解決問題的能力、實(shí)驗(yàn)操作中團(tuán)隊(duì)合作精神等進(jìn)行綜合評(píng)分，并作為課程總分的30%計(jì)成績(jī)。在課程中進(jìn)行了該專業(yè)實(shí)驗(yàn)的系統(tǒng)性、創(chuàng)新性設(shè)置，建立了現(xiàn)代化的、系統(tǒng)性的實(shí)踐平臺(tái)，根據(jù)課程知識(shí)體系和實(shí)際要求設(shè)置實(shí)踐環(huán)節(jié)，與理論教學(xué)內(nèi)容互補(bǔ)，體現(xiàn)了教學(xué)內(nèi)容的靈活性、實(shí)踐性和前沿性，對(duì)培養(yǎng)園藝產(chǎn)品采后處理及運(yùn)銷行業(yè)需要的應(yīng)用型人才有重要的實(shí)際意義。

7.多種形式的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。①開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)課程；②參觀實(shí)習(xí)：針對(duì)園藝產(chǎn)品貯藏保鮮實(shí)踐性強(qiáng)，基層急需技術(shù)人才的特點(diǎn)，我們先后與聚合國(guó)際、射洪清見、中新農(nóng)業(yè)、大邑恒豐園藝等多家單位建立教學(xué)實(shí)習(xí)基地，基本能滿足本科生的實(shí)踐實(shí)習(xí)教學(xué)。③利用學(xué)生假期進(jìn)入企業(yè)勤工儉學(xué)，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，開展應(yīng)用型課題實(shí)踐。

8.組織學(xué)生成立課外興趣小組，提早參與科研活動(dòng)。由老師指導(dǎo)，學(xué)生自發(fā)成立食品協(xié)會(huì)，通過第二課堂激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣。積極申報(bào)學(xué)?！按髮W(xué)生科研興趣培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目”“大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)計(jì)劃項(xiàng)目”，盡早參與教師的科研活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和動(dòng)手能力。

四、《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教改效果

通過教學(xué)改革實(shí)踐，激發(fā)了教師和學(xué)生的熱情，促進(jìn)了教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革，提高了教學(xué)效果?！秷@藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》實(shí)驗(yàn)課開設(shè)后，學(xué)生實(shí)驗(yàn)的積極性大大提高，基本實(shí)驗(yàn)均能認(rèn)真完成，熟練操作。綜合性實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，挖掘了學(xué)生的潛力，同時(shí)小組實(shí)驗(yàn)增進(jìn)了學(xué)生的團(tuán)結(jié)，實(shí)驗(yàn)效果良好。

參考文獻(xiàn)：

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[2]唐麗.《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》課程教學(xué)改革思考[J].中國(guó)園藝文摘.2011（8）：170-171.

作者簡(jiǎn)介：秦文（1967-），女，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，研究方向：果蔬采后科學(xué)。