薛天雙

摘 要 伴隨職業(yè)教育的大發(fā)展和行業(yè)國(guó)際化趨勢(shì)的明顯加強(qiáng)，酒店英語(yǔ)教學(xué)的重要性越發(fā)凸顯。本文主要闡述如何在實(shí)踐中運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法，并結(jié)合酒店英語(yǔ)教學(xué)的實(shí)際特點(diǎn)，將課堂教學(xué)與實(shí)際運(yùn)用相結(jié)合，著重英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練和實(shí)際運(yùn)用，從而提高教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞 項(xiàng)目教學(xué)法 英語(yǔ)教學(xué) 改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Utilization of Project Based Pedagogy on Hotel English

Teaching Reform in Secondary Vocational School

XUE Tianshuang

(Guangdong Tourism Vocational and Technical School, Guangzhou, Guangdong 510515)

Abstract With the fast development and increasing trend of internationalization on vocational education, hotel English teaching is becoming more and more important, the following article mainly elaborates on how to put the project based pedagogy into practice, combining classroom teaching and practical utilization according to the characteristics of hotel English, focusing on listening, hearing and utilization so as to improve the teaching effectiveness.

Key words project based pedagogy; English teaching; reform

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)日益完善和健全，我國(guó)旅游事業(yè)迅猛發(fā)展，而酒店作為旅游業(yè)的配套設(shè)施，正接待越來(lái)越多的外國(guó)人士，進(jìn)而對(duì)酒店工作者的英語(yǔ)水平，尤其是口語(yǔ)交際能力提出更高要求。英語(yǔ)能力已經(jīng)成為酒店及相關(guān)旅游用人單位衡量人才的首要標(biāo)準(zhǔn)。因此，如何培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、實(shí)用技能強(qiáng)的英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)人才、把課堂教學(xué)和實(shí)際運(yùn)用相結(jié)合，是每位《酒店英語(yǔ)》授課教師必須思考的問(wèn)題，而項(xiàng)目教學(xué)法可以很好地解決這一難題。

1 酒店英語(yǔ)的性質(zhì)和教學(xué)現(xiàn)狀

《酒店英語(yǔ)》是融合酒店管理服務(wù)知識(shí)與交際英語(yǔ)于一體的實(shí)用英語(yǔ)課程。主要面向涉外酒店行業(yè)第一線的崗位需要，掌握必須的前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、商務(wù)等部門(mén)的英語(yǔ)服務(wù)用語(yǔ)，具備較強(qiáng)的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯等基本技能。其次由于酒店英語(yǔ)是直接和外賓打交道，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，平時(shí)若不去實(shí)際鍛煉，就會(huì)導(dǎo)致緊張、害羞、怯場(chǎng)等情況的發(fā)生，因此在教學(xué)中要充分采用項(xiàng)目教學(xué)法，讓學(xué)生在課堂上模擬扮演外賓和服務(wù)生，完成學(xué)習(xí)任務(wù)，才能更好地掌握各個(gè)部門(mén)、各種場(chǎng)合的服務(wù)用語(yǔ)，學(xué)以致用。

目前很多中職學(xué)校酒店英語(yǔ)教學(xué)存在諸多問(wèn)題。就教師而言，依然采用傳統(tǒng)的“滿堂灌”的教學(xué)模式，把學(xué)生當(dāng)成被動(dòng)接受知識(shí)的容器，片面強(qiáng)調(diào)英語(yǔ)讀、寫(xiě)能力，忽略聽(tīng)、說(shuō)能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)了一批又一批的“啞巴英語(yǔ)”學(xué)生。①就學(xué)生而言，基礎(chǔ)普遍較差，口語(yǔ)表達(dá)能力偏弱，厭學(xué)情緒嚴(yán)重，更覺(jué)得英語(yǔ)學(xué)習(xí)與現(xiàn)實(shí)脫節(jié)，枯燥無(wú)味。以我校酒店英語(yǔ)面試為例：每年暑假前夕，新加坡某酒店都會(huì)來(lái)我校選拔人才，HR經(jīng)理提了兩個(gè)問(wèn)題：Whats your favorite food? Do you like beef ball? 整個(gè)面試下來(lái)，很少有幾個(gè)學(xué)生可以正確的回答，酒店方面反映學(xué)生的表達(dá)能力太差，幾乎開(kāi)不了口。這折射出我們英語(yǔ)教學(xué)的滯后，也深深刺痛我們這些英語(yǔ)教師，面臨這樣的難題，解決的辦法就是充分發(fā)揮項(xiàng)目教學(xué)法的優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主題地位，轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念和教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)的熱情和主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)達(dá)到用人單位需要的應(yīng)用型酒店英語(yǔ)人才。

2 項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用

2.1 項(xiàng)目教學(xué)法

項(xiàng)目教學(xué)法（Project Based Pedagogy），是指通過(guò)實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)，其目的是在課堂教學(xué)中把理論與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的綜合能力。②項(xiàng)目教學(xué)法是一種典型的以學(xué)生為中心的教學(xué)方法。項(xiàng)目教學(xué)法可追溯到16世紀(jì)末在意大利興起的建筑和工程運(yùn)動(dòng)，在18世紀(jì)歐洲的工讀教育和19世紀(jì)美國(guó)的合作教育中的得到推廣。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，至2003年，項(xiàng)目教學(xué)法在職教領(lǐng)域已形成了完整的教法體系。

實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法可以讓學(xué)生自主地運(yùn)用各種知識(shí)，學(xué)會(huì)即興應(yīng)答的交際能力，在體驗(yàn)中客服心理障礙，激發(fā)并鞏固學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)的時(shí)效性。

2.2 項(xiàng)目教學(xué)法在中職酒店英語(yǔ)教學(xué)中的策略

長(zhǎng)期以來(lái)，很多學(xué)生在“灌輸式”的教學(xué)模式影響下，已經(jīng)習(xí)慣了被動(dòng)、機(jī)械地學(xué)習(xí)，忽略酒店英語(yǔ)這門(mén)課程的時(shí)效性，即產(chǎn)生啞巴英語(yǔ)現(xiàn)象，因此要對(duì)酒店英語(yǔ)教學(xué)進(jìn)行改革，本文擬從如下幾個(gè)方面對(duì)酒店英語(yǔ)課堂上引入、滲透項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行探討。

2.2.1改革教學(xué)內(nèi)容，整編教材

中職學(xué)校的現(xiàn)行酒店英語(yǔ)教材大多與現(xiàn)實(shí)脫節(jié)，有些教材甚至沒(méi)有配套的語(yǔ)音光碟，給現(xiàn)實(shí)教學(xué)帶來(lái)極大困難，從而導(dǎo)致學(xué)生缺乏英語(yǔ)學(xué)習(xí)的興趣，喪失主動(dòng)性和積極性，給項(xiàng)目教學(xué)帶來(lái)較大困難。③現(xiàn)行較好的教材有職業(yè)英語(yǔ)系列的《酒店英語(yǔ)》及練習(xí)冊(cè)，該教材的知識(shí)理論模塊使學(xué)生掌握酒店專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，形成酒店職業(yè)素養(yǎng)；技能實(shí)訓(xùn)模塊為學(xué)生的模擬實(shí)習(xí)表演提供了平臺(tái)，該書(shū)圖文并茂，并配有MP3光碟，易學(xué)易練，教師可利用里面的對(duì)話、圖片、role-play等環(huán)節(jié)為學(xué)生分配任務(wù)，不僅活躍了課堂氣氛，也提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，達(dá)到事半功倍的效果。

2.2.2提高酒店英語(yǔ)教師的項(xiàng)目教學(xué)能力

酒店英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)教師不僅要具備豐富的理論知識(shí)體系，更要具有行業(yè)經(jīng)歷、職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，了解企業(yè)的工作過(guò)程和經(jīng)營(yíng)過(guò)程，如我校每位新入職的老師每年都要去酒店企業(yè)實(shí)習(xí)一個(gè)月，了解學(xué)生工作的環(huán)境和場(chǎng)所，這樣在實(shí)際教學(xué)中就更可以有的放矢，把學(xué)生未來(lái)工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題提前在課堂上就解決了。

此外酒店英語(yǔ)教師還要提高多媒體的應(yīng)用能力，當(dāng)今的英語(yǔ)教學(xué)已不在一本教材、一支粉筆就能做好的問(wèn)題了，多媒體教學(xué)已廣泛運(yùn)用。④利用多媒體可將聲音、視頻、圖像、文字等信息有機(jī)融合在一起，讓教學(xué)內(nèi)容更加生動(dòng)，更容易被學(xué)生掌握和理解。例如：在講授American Breakfast 時(shí)，教師可以從網(wǎng)上下載色彩鮮艷的早點(diǎn)、菜肴圖片，附加文字信息做成PPT，看到這些逼真的圖片時(shí)，也就很容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣了。

教師的項(xiàng)目教學(xué)能力還體現(xiàn)在作業(yè)的布置上。要打破過(guò)去背誦課文、聽(tīng)寫(xiě)單詞的傳統(tǒng)作業(yè)形式，可以嘗試以小組為單位，集體完成教師分配的任務(wù)。例如：教師在講授不同類(lèi)型的星級(jí)賓館以及賓館中不同房間類(lèi)型時(shí)，教師可以布置學(xué)生以小組為單位，利用課余時(shí)間登錄星級(jí)酒店網(wǎng)站，查找房間類(lèi)型的圖片，并做成PPT然后向全班學(xué)生匯報(bào)講解。

2.2.3創(chuàng)新教學(xué)實(shí)踐

教學(xué)的最終目的是提高學(xué)生的實(shí)際交際運(yùn)用能力。⑤實(shí)踐是檢驗(yàn)教學(xué)成果的唯一標(biāo)準(zhǔn)，只有在現(xiàn)實(shí)的語(yǔ)言環(huán)境中才能使學(xué)生學(xué)到的知識(shí)得到充分發(fā)揮和利用，在酒店英語(yǔ)教學(xué)中，教師可以把課堂從學(xué)校搬到賓館和酒店，帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)際參觀，或組織學(xué)生去賓館、酒店進(jìn)行短期實(shí)訓(xùn)，并請(qǐng)實(shí)習(xí)酒店的業(yè)務(wù)精英做指導(dǎo)教師，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐給予指導(dǎo)。實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束后，要求學(xué)生寫(xiě)出實(shí)踐報(bào)告或總結(jié)，在課堂上進(jìn)行交流并相互點(diǎn)評(píng)。這種方法能夠使學(xué)生學(xué)到的知識(shí)得到真正的運(yùn)用，并提高直接面對(duì)外賓的人際交往能力。我校在這方面已經(jīng)進(jìn)行了有益的嘗試。我校把廣州白云湖畔酒店作為自己的實(shí)習(xí)基地，每月輪換一個(gè)班級(jí)進(jìn)駐該酒店的主要職能部門(mén)（前廳、客房、餐飲部、商務(wù)中心）實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)過(guò)程中，同學(xué)們可以真正學(xué)習(xí)到諸如西餐禮儀、上次順序及西式布臺(tái)等，幫助學(xué)生增強(qiáng)觀感、拓寬視野，也更好強(qiáng)化了學(xué)生理論知識(shí)和實(shí)踐能力的緊密結(jié)合。

3 結(jié)語(yǔ)

總之，新世紀(jì)的中職酒店英語(yǔ)教師必須充分認(rèn)識(shí)酒店英語(yǔ)的性質(zhì)和特點(diǎn)，改變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念和方法，強(qiáng)化酒店英語(yǔ)教學(xué)的實(shí)際運(yùn)用效果，通過(guò)整編教材、創(chuàng)新教學(xué)實(shí)踐提高酒店英語(yǔ)教師的項(xiàng)目教學(xué)能力，以學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和英語(yǔ)運(yùn)用能力的提高為導(dǎo)向，更好促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，達(dá)到中職酒店英語(yǔ)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

注釋

① 王榮芳.談?wù)勗谟⒄Z(yǔ)課堂教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2004(S2).

② 徐涵.項(xiàng)目教學(xué)的理論基礎(chǔ)、基本特征及對(duì)教師的要求[J].職教論壇,2007(6).

③ 陸波.高職高專(zhuān)英語(yǔ)項(xiàng)目教學(xué)法小組活動(dòng)探析[J].吉林:吉林教育學(xué)院學(xué)報(bào),2009(12):121.

④ 劉福英.項(xiàng)目教學(xué)法在高職公共英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用[J].廣東:廣東輕工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2009(3):45.

⑤ 武俊霞.淺論中職英語(yǔ)教學(xué)[J].才智,2011(1).