薛家鳳 劉婧婧

雞腿菇又名毛頭鬼傘，是近幾年在黃驊市發(fā)展較快的一個新菇種。該菇因其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，倍受廣大群眾青睞。經(jīng)常食用有助于消化、增加食欲、降低血糖、治療痔瘡等作用?？衫么筇镒魑锝斩捙c各種食用菌栽培后的廢料做原料。具有栽培工藝簡單，生產(chǎn)周期短，見效快，易管理，出菇可人為控制（有不沾土不出菇之特點(diǎn)，菌絲長滿后在一定范圍內(nèi)可較時間避光而不衰老，在適宜條件下覆土后可正常出菇不影響產(chǎn)量和品質(zhì)）等優(yōu)點(diǎn)，具有廣闊的發(fā)展前景和市場潛力?，F(xiàn)將雞腿菇無公害栽培技術(shù)介紹如下：

一、選擇適宜的栽培季節(jié)

雞腿菇屬中高溫型菌類，其菌絲生長溫度為3-35℃，最適宜生長溫度為24-26℃；子實(shí)體形成溫度為8-30℃，最適宜溫度為18-24℃。一般分春、秋兩季栽培，春季栽培一般在11月份至翌年的3月份制袋發(fā)菌，4-6月份覆工出菇；秋季栽培一般在7-8月份制袋，9-11月份出菇，也可以利用日光溫室安排在春節(jié)前出菇，以爭取較高的經(jīng)濟(jì)效益。春栽易早不易晚，由于后期溫度較高，雖然子實(shí)體生長較快，但易開傘，菌柄細(xì)長，菌蓋薄，商品性低；秋栽不易太早，因前期溫度高易污染雜菌造成栽培失敗。為此，應(yīng)根據(jù)本地條件，合理安排，盡量滿足其適宜生長發(fā)育的條件，為高產(chǎn)高效打下良好的基礎(chǔ)。

二、培養(yǎng)料的配方及配制

栽培雞腿菇的原料廣泛，棉籽殼、玉米芯、鋸末，農(nóng)作物秸稈，如麥秸、玉米秸、稻草、豆秸等，以及生產(chǎn)其他菌類的菌糠均可栽培。由于我市玉米和棉花種植面積較大，棉籽殼、玉米秸稈等供應(yīng)量大，價格便宜，因此建議選用棉籽殼或玉米芯作為原料。

培養(yǎng)料配方：

（1）王米芯（粉成顆粒）60%，麥秸30%，麩皮7%，過磷酸鈣1%，尿素0.5%，石灰粉2%。

（2）棉籽殼94.7%，磷肥2%，石灰粉3%，克霉靈0.1%，營養(yǎng)素0.2%。

（3）玉米芯69.7%，棉籽殼25%，石灰粉5%，克霉靈0.1%，營養(yǎng)素0.2%。

以上配方料水比為1：（3-4）

三、配制發(fā)酵

先將棉籽殼、玉米芯鋪在地面上；然后將麩皮、石灰粉等均勻撒在料上面，先干翻1-2遍，力求混合均勻；最后將磷肥、尿素、克霉靈、營養(yǎng)素等溶于水中灑于料內(nèi)，邊灑邊翻，混合均勻。料拌好后建堆發(fā)酵，制成寬1.5-2m，高1-1.5m，長度不限的料堆，每隔30cm打通氣孔至堆底，孔徑3-5cm，上面覆蓋薄膜或萆簾，四周壓實(shí)保溫保濕進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)2-3d，當(dāng)料堆30cm處溫度達(dá)到55-60℃時繼續(xù)保持12h后翻堆，把料內(nèi)外上下調(diào)換位置力求均勻，重新復(fù)堆打孔，待料溫再達(dá)55-60℃繼續(xù)保持12h后翻堆。以后每隔12h翻一次，連翻3-4次。料發(fā)好后呈深棕色，有醬香味而無酸臭味，含水量在65%左右，pH值為7（偏堿）。將發(fā)好的料散堆降溫至30℃以下接種。翻堆期間注意控制料溫不要超過65℃，更不要高溫持續(xù)時間太長，否則，培養(yǎng)料失水太多，營養(yǎng)消耗太大，出菇后勁不足，將會嚴(yán)重影響產(chǎn)量和效益。

四、栽培方法

雞腿菇熟料袋栽，脫袋覆土產(chǎn)量高，品質(zhì)好。

1.熟料袋栽，脫袋覆土

將發(fā)酵好的培養(yǎng)料調(diào)整含水量60%左右，用層播法邊裝袋邊接種，一般2-3層料，3-4層菌種，用種量為干料重的15%左右。接種后的菌袋放入25℃左右的培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng)，10d倒袋1次，檢查發(fā)菌情況，如有污染應(yīng)及時處理。一般經(jīng)20-25d菌絲即可長滿全袋。脫袋排畦，選擇土壤肥沃，排灌方便的地塊，挖成寬1-1.5m，深20-30cm，長度不限的畦床，使用前先用800-1000倍高效氯氰菊酯噴灑防蟲，再撒少許石灰粉消毒滅菌，然后將各菌袋脫去薄膜，平放或二段式立放于畦內(nèi)排好，菌棒間留3-5cm空隙，用配好的營養(yǎng)土（肥土）填滿。1m2放20-30個菌棒，排放完畢后再于菌棒表面覆上3-5cm厚的肥沃沙壤土（兩合土）。注意所用的覆土材料在使用前均用1%-2%的石灰粉拌勻，或直接用1%-2%的石灰水消液調(diào)和至含水量45%左右的土（手握成團(tuán)，落地散）。覆土后用竹片搭成弓形小棚，蓋薄膜草簾，避光保溫，溫度控制在22-26℃，經(jīng)12-15d，菌絲即可布滿畦面，然后向畦面灑些冷水，空氣相對濕度保持在85%-90%，溫度控制在]6-25℃。每天揭膜通風(fēng)，刺激菌絲扭結(jié)，形成菇蕾。

2.生料栽培

（1）袋栽：方法是一層菌種，一層料，一般裝成5層菌種4層料，接種兩端多（70%）中間少（30%），菌種一般占干料的15%-20%，溫度控制在22-26℃，經(jīng)20-30d菌絲可長滿袋。袋栽易操作，污染率低。

（2）床栽：方法是下鋪塑料薄膜，將發(fā)酵好的培養(yǎng)料鋪在床架上，料厚10-15cm，分3層播種，用種量10%-15%，最后整平料面，稍壓實(shí)，蓋上薄膜，經(jīng)20-30d菌絲即可發(fā)滿床面。

（3）畦栽：先用3%石灰水、0.2%消毒液、200倍敵敵畏噴灑地面，殺蟲滅菌，然后挖寬1m，深20-30cm，長度不限的畦，畦與畦之間留60cm走道。鋪料接種，共播2層菌種，表面播種量大于中間，播種量一般為干重的15-20%。料的厚度根據(jù)溫度而定，高溫季節(jié)要薄，反之要厚。播后覆薄膜保溫保濕，經(jīng)25-30d菌絲即可發(fā)滿。畦栽省工省料，成本低，但不易管理。

五、出菇期管理

由于雞腿菇有不沾土不出菇的特性，因此發(fā)滿菌絲后表面必須覆土，土厚3-5cm。袋栽脫袋覆土，畦栽床栽直接覆土，覆土要用經(jīng)殺蟲滅菌處理后的土。

土的要求與處理：土質(zhì)疏松肥沃的園田土（最好用菜園土），加入0.3%尿素、0.3%磷肥、0.2%消毒液、0.5%磷酸二氫鉀，500倍80%敵敵畏適量，水適量、pH值7-8.5。濕度要求手握咸團(tuán)，落地即散。拌好后堆悶2-3d，1d翻倒1次，重新噴1次敵敵畏，3d后即可使用。

覆土后保持土壤濕潤，適量通風(fēng)，溫度控制在18-25℃，一般經(jīng)10d左右，菌絲即可長滿土層表面。此時根據(jù)天氣情況，經(jīng)常噴霧化水，通風(fēng)數(shù)次，保持空氣相對濕度在85%-90%，覆土20d左右，床面開始形成白色粒狀菇蕾。管理上以控溫、增濕。通風(fēng)為主，并給予適當(dāng)光照，刺激出菇。各種條件適宜情況下，菌絲體扭結(jié)至形成菇蕾一般需5-6d，菇蕾破土需3-4d，子實(shí)體成熟7-10d。

六、及時采收加工

雞腿菇生長成熟快，且易開傘自溶，變成黑色液體而失去商品價值。因此，當(dāng)子實(shí)體長至圓柱形或鐘形，顏色由淺變深，菇體結(jié)實(shí)不中空，菌蓋上有少量鱗片，菌蓋與菌柄未分離，菌環(huán)剛開始松動時，采摘最好。采收時用手捏住菌柄下部輕輕用勁即可拔起。采收后將料面的菇腳清除干凈，待4-6d菌絲恢復(fù)生長后，再及時補(bǔ)土噴水，或噴pH值為9-12的石灰水或營養(yǎng)水，蓋膜養(yǎng)菌，經(jīng)3-5d后，當(dāng)有菇蕾出現(xiàn)時，再按上述出菇方法管理，促進(jìn)第二茬再生，一般每茬菇間隔10-15d，可采收4茬菇，100kg原料可產(chǎn)鮮菇150-200kg，一般平均生物轉(zhuǎn)化率在80%-150%。采收后的鮮菇去除泥土，裝袋或裝筐后供市場鮮銷；也可進(jìn)行鹽漬或烘干處理，對外銷售，以取得更高效益。