譚振，江昌俊，方世輝

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，合肥230036）

《茶學(xué)知識(shí)讀本》讀后有感

譚振，江昌俊，方世輝

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，合肥230036）

近日，王鎮(zhèn)恒、詹羅九兩位老先生合著的《茶學(xué)知識(shí)讀本》已由中國農(nóng)業(yè)出版社出版發(fā)行了。兩位老教授均是茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)，又于上世紀(jì)五六十年代便開始從事茶葉教學(xué)工作，有著十分豐富的理論教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。此書是兩位老師在古稀之年合作完成的又一本很好的茶葉科普著作。

《茶學(xué)知識(shí)讀本》全書共分上中下三篇，主要介紹了茶樹栽培、茶葉加工和茶葉經(jīng)營等內(nèi)容，構(gòu)成了完整的茶學(xué)知識(shí)體系。全書脈絡(luò)清晰，文字簡潔、準(zhǔn)確，邏輯縝密、嚴(yán)謹(jǐn)，知識(shí)點(diǎn)豐富，用通俗易懂的語言將茶學(xué)的專業(yè)知識(shí)教授給讀者，非常值得普通的茶葉愛好者研讀。

本書同一般的茶葉科普書籍相比，具有以下幾方面特點(diǎn)：

1角度新穎，知識(shí)點(diǎn)豐富

市面上可見的茶葉科普讀物，多是茶文化類書籍，或是介紹茶葉的文化和歷史，或是教授識(shí)茶、泡茶、鑒茶之技藝。而本書角度新穎，從一位制茶人的角度，按茶葉生產(chǎn)的時(shí)空順序，圍繞茶樹栽培與品種、茶葉制造與檢驗(yàn)、茶葉經(jīng)營管理等方面內(nèi)容，向讀者介紹茶葉科普知識(shí)，這在茶葉科普讀物中是不常見的。

兩位老師從事茶葉教學(xué)多年，生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，本書是兩位老師多年從事茶葉工作經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)的積淀，內(nèi)容全面，知識(shí)點(diǎn)豐富，是對茶樹栽培、制茶、茶葉經(jīng)營管理等領(lǐng)域知識(shí)的歸納和提煉，尤其是書中對茶樹栽培以及茶葉營銷等基本知識(shí)的介紹在其他同類書本中還是比較少見的。通過此書可以讓愛茶之人對茶葉的生產(chǎn)管理、制造工藝、營養(yǎng)成分有更深層次的認(rèn)識(shí)，知其然更能知其所以然。

2文字準(zhǔn)確，通俗易懂，專業(yè)性強(qiáng)

茶葉科普書籍的作者中，像王鎮(zhèn)恒和詹羅九老師這樣受過茶學(xué)專業(yè)教育的人不多，所以書中難免會(huì)存在一些疏漏或錯(cuò)誤之處。兩位作者從事本專業(yè)工作數(shù)十寒暑，在專業(yè)雜志上發(fā)表論文多篇，尤其是本書茶葉經(jīng)營管理部分的內(nèi)容，原為刊登在《茶葉經(jīng)濟(jì)信息》（現(xiàn)更名為《茶世界》）雜志上的連載，本書內(nèi)容的準(zhǔn)確性及專業(yè)性可見一斑。

本書雖然具有一定的專業(yè)性，書中內(nèi)容更是涉及茶葉從種植到生產(chǎn)加工包裝銷售各個(gè)過程，然而外行人讀起來卻不會(huì)覺得晦澀難懂。兩位老先生以非常平實(shí)的語言將所涉及的技術(shù)問題作了深入淺出的說明，將大道理用簡單易懂的語言敘述出來，若無數(shù)十載的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)實(shí)難辦到。

3圖文并茂

大多數(shù)的讀者對于茶葉的接觸多始于銷售環(huán)節(jié)，對茶葉的生產(chǎn)過程不甚了解。本書茶樹栽培章節(jié)的文字內(nèi)容中穿插了不少圖片，這些插圖使得“定型修剪”、“臺(tái)刈”等名詞更易于被普通讀者所理解，而且可以達(dá)到加強(qiáng)記憶、過目不忘的效果。本書的彩插圖片選材全面，既有茶園剪影，還有生產(chǎn)現(xiàn)場圖片，這些素材均攝自安徽的岳西茶區(qū)，不僅向讀者展示了岳西翠蘭茶以及岳西優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，還讓讀者對茶葉生產(chǎn)這一模糊的過程具體化、形象化。圖片與文字相融合，更使讀者領(lǐng)悟到“好山好水出好茶”。

中國是茶的故鄉(xiāng)。據(jù)記載，茶樹栽培在我國已有四千多年的歷史。魏晉南北朝時(shí)，我國就已出現(xiàn)飲茶之風(fēng)。隨著鄭和七次下西洋，茶文化也由中國傳播到

〔中圖分類號(hào)〕S571.1

〔文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼〕E

〔文章編號(hào)〕1006-5768(2012)03-0108-02海外，對東南亞和東非的飲茶風(fēng)俗起了推動(dòng)作用。如今，茶葉已然成為世界范圍內(nèi)最大眾化、最有益身心健康的綠色飲品。中國人飲茶的傳統(tǒng)一直延續(xù)至今，茶也就這樣融合于中華民族的生活與精神之中。但是有關(guān)茶葉科普知識(shí)的調(diào)查顯示，大多國人的生活離不開茶葉，但是真正愛茶又懂茶的人其實(shí)不多，如此便無法領(lǐng)悟到茶的美好以及茶的精神。王鎮(zhèn)恒和詹羅九老師用數(shù)載方才完成的這本《茶學(xué)知識(shí)讀本》，涵蓋了茶樹栽培、茶葉加工到茶葉經(jīng)營的完整的茶學(xué)知識(shí)內(nèi)容，知識(shí)點(diǎn)豐富，文字準(zhǔn)確，圖文并茂，通俗易懂，貼近生活，是一本非常好的茶葉科普讀物。如果你想用心來領(lǐng)悟茶的真諦，不妨從這本書開始，開始感受茶。

〔收稿日期〕2012-05-11