安徽

杜學峰/文

歡樂家宴之蝦

安徽

杜學峰/文

北極蝦乳酪意粉

原料：野生北極蝦100 g、意大利面200 g、橄欖10顆、feta乳酪50 g、紫皮洋蔥1/4個、菠菜200 g。

調料：橄欖油2湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、美極醬油1湯匙、大蒜末適量。

做法：1.鍋中的水燒開，放入少許鹽和橄欖油，再放入意大利面，待面煮軟后，用筷子將意大利面在鍋中攪拌一下，大約煮10 min，撈出過冷水后放在漏網中瀝干水分，倒入少許橄欖油攪拌一下，以免粘連在一起。

2.用煮面的水將菠菜焯燙變軟，過冷水后瀝干水分切段備用。北極蝦去頭去皮，feta乳酪切成小塊。

3.炒鍋燒熱，倒入橄欖油，待油七成熱時，放入洋蔥絲炒軟，炒出香味后，倒入菠菜翻炒30 s。

4.放入意大利面，調入鹽、胡椒粉、美極醬油和糖，喜歡吃蒜味的可以放一些蒜末。

5.最后倒入北極蝦，橄欖和乳酪塊翻拌均勻即可。裝盤后可以再撒一些乳酪粉，味道會更好。

油燜大蝦

原料：鮮蝦500 g、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節(jié)、小青紅辣椒各1根、黃酒1湯匙、生抽2湯匙、老抽1茶匙、白糖1湯匙、鹽1/4茶匙。

做法：1.剪掉蝦須、蝦槍和蝦腳后洗凈，充分瀝干水分備用。大蒜去皮后切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮后切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。

2.鍋中倒入油，加熱至七成熱時，放入蔥片，蒜末，姜絲和辣椒片爆出香味。

3.倒入蝦翻炒 20 s，待個別蝦身變色后，調入生抽、老抽、糖、黃酒、鹽，翻炒均勻后加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4 min。

4.打開蓋子，用鏟子繼續(xù)再翻炒30 s，收干湯汁即可。

麻辣吮指蝦

原料：鮮蝦500 g、萵筍1根、干紅辣椒20 g、花椒20 g、大蔥1根、生抽1湯匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙。

做法：1.鮮蝦洗凈瀝干備用。萵筍去葉、去皮后切成5 mm厚的片。

2.鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入干紅辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，將火改成大火，放入大蔥煎約20 s后，放入鮮蝦翻炒。

3.炒到蝦身變色后，倒入切好的萵筍片，加入生抽、老抽、糖和鹽翻勻后，保持大火繼續(xù)炒2 min即可關火。

蝦仁咸泡飯

原料：剩米飯100 g、小油菜2棵、金華火腿少許、蝦仁幾個、鮮香菇3朵、鹽適量、雞精適量、香油少許。

做法：1.將小油菜和香菇洗凈瀝干水分，切成絲?；鹜惹屑毥z。蝦仁洗凈，挑去背部的沙線。

2.鍋中倒入清水，水開后倒入火腿絲，撇去浮沫后，煮2 min。

3.隨后，放入蝦仁、油菜絲、香菇絲煮1 min。

4.放入剩米飯并用勺子按壓松散，繼續(xù)煮3 min。然后加入鹽，雞精和香油拌勻即可。蓋上蓋子燜5 min后再吃效果更好。

雞醬脆皮蝦

原料：北極蝦 250 g、青紅椒各一個、菠蘿1/4個、姜末1湯匙、蒜末1湯匙。

調料：土豆淀粉5湯匙、泰國雞醬（或泰式甜辣醬）4湯匙、糖2湯匙、醋2湯匙、鹽1/2茶匙、清水 2湯匙、水淀粉1湯匙。

做法：1.將北極蝦放在室溫融化至七成，用淀粉攪拌均勻備用。青紅椒切塊，菠蘿切塊。姜蒜切末。將糖、醋、鹽、清水和水淀粉混合后備用。

2.鍋中倒入寬油，待油燒至九成熱，將蝦一只一只的放入（避免粘連），炸至外皮酥脆撈出控油。

3.鍋中留底油，放入姜蒜末爆香后，放入泰國雞醬（或泰式甜辣醬），倒入調好的糖醋汁，燒開后倒入青紅椒，菠蘿和蝦，翻炒均勻即可。

4.待炸蝦的油冷卻后，用漏網除去雜質，灌入瓶中，以后用來炒菜，味道很香。

松茸炒鮮蝦

原料：松茸菌 30 g、鮮蝦 150 g、料酒1茶匙、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、鮮筍50 g、青菜心50 g、蔥絲和姜絲各少許。

做法：1.松茸泡發(fā)后洗凈，用手撕成絲。鮮蝦去殼后，挑去泥線洗凈。

2.鮮筍去掉外層硬皮，斜切成片。青菜心洗凈后將根部斜切成4 cm長的條。蔥姜切絲。

3.鍋中入油，待油七成熱時，加入蔥姜絲爆香，放入鮮蝦煸炒幾下，烹入料酒、醬油，加入鹽和松茸絲炒2 min后，倒入筍片和青菜心，繼續(xù)炒2 min即可。