尹元甲

（南通紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南通 226007）

高職旅游專業(yè)“工學(xué)交替”模式的突出問題和對策

尹元甲

（南通紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南通 226007）

高職院校旅游專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)采取“工學(xué)交替”的模式已成為潮流，這一態(tài)勢似乎是我國職業(yè)教育發(fā)展的必然。旅游專業(yè)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)離不開旅游企業(yè)真實(shí)的工作環(huán)境及相關(guān)人員專業(yè)的技能指導(dǎo)，但在實(shí)踐操作中出現(xiàn)了一系列問題，文章嘗試研究“工學(xué)交替”中出現(xiàn)的突出問題并提出了解決的對策。

高職旅游專業(yè)；工學(xué)交替；突出問題；對策

一、高職旅游專業(yè)人才的需求背景

旅游業(yè)具有“無煙產(chǎn)業(yè)”和“永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)”的美稱。中國正在往服務(wù)型社會(huì)轉(zhuǎn)型，“十一五”期間，我國國內(nèi)旅游人數(shù)年均增長12%；入境過夜旅游人數(shù)年均增長3.5%，出境旅游人數(shù)年均增長19%；全國旅游業(yè)總收入年均增長15%。我國目前已躍居全球第三大入境旅游接待國和第四大出境旅游消費(fèi)國，旅游業(yè)對我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的積極作用更加明顯，我國旅游業(yè)尤其是國內(nèi)旅游明顯快于我國GDP的增長速度。2009年國家旅游局公布我國旅游業(yè)及其帶動(dòng)相關(guān)行業(yè)就業(yè)人口達(dá)社會(huì)總就業(yè)人口的9.6%。聯(lián)合國世界旅游組織預(yù)測，2015年中國將成為世界第一旅游接待國、第四大旅游客源國，旅游就業(yè)總量將達(dá)到1億人左右，旅游業(yè)前景非常廣闊。根據(jù)“十二五”規(guī)劃，未來五年中國政府將多策并舉，把旅游業(yè)培育成國民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)。中國的目標(biāo)是要在2020年成為世界旅游強(qiáng)國，旅游行業(yè)人才的需求將日益旺盛。尤其是旅游行業(yè)一線工作的高技能人才的需求很大，而這正是我國高職旅游專業(yè)培養(yǎng)的目標(biāo)。

二、高職旅游專業(yè)“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式

旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展離不開旅游人才的培養(yǎng)，而旅游人才的培養(yǎng)主要靠旅游教育。高職旅游院校是旅游專業(yè)人才的主要培養(yǎng)機(jī)構(gòu)，在旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方面擔(dān)負(fù)著不可推卸的責(zé)任。為適應(yīng)市場的需求，目前高職旅游專業(yè)主要有酒店服務(wù)管理和旅行社服務(wù)管理兩個(gè)方向。

“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式是校企合作式職業(yè)教育模式。德國的“雙元制”和新加坡的“教學(xué)工廠”就是“工學(xué)交替”模式的先例。典型的“雙元制”培訓(xùn)有幾個(gè)基本要素，實(shí)行工讀交替式培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，約1／3的時(shí)間在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，約2／3的時(shí)間在企業(yè)接受培訓(xùn)，每一職業(yè)崗位群的各項(xiàng)能力都有不同的時(shí)間要求。它注重學(xué)生的就業(yè)準(zhǔn)備教育，偏重于應(yīng)用技術(shù)、實(shí)踐教學(xué)，高度密切與企業(yè)的配合。這一教學(xué)模式充分體現(xiàn)了職業(yè)教育的特色，適應(yīng)勞動(dòng)力市場需求。

我國高職旅游管理專業(yè)目前普遍采用的“工學(xué)交替”教學(xué)模式是在三年的教育教學(xué)期內(nèi)分段式人才培養(yǎng)：第一階段，先在學(xué)校主要學(xué)習(xí)一段時(shí)間的旅游、酒店等理論知識(shí)；第二階段，讓學(xué)生進(jìn)入旅行社或酒店等單位上崗，邊工作邊學(xué)習(xí)，在實(shí)際工作中主要學(xué)習(xí)實(shí)踐技能；第三階段，讓學(xué)生回到學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)，這一階段被認(rèn)為是學(xué)生獲得一定社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)后針對自己的不足而主動(dòng)學(xué)習(xí)和提高的階段；第四階段，大多數(shù)高職院校實(shí)施的學(xué)生走向社會(huì)之前的頂崗實(shí)習(xí)。旅游專業(yè)學(xué)生經(jīng)過這樣的“工學(xué)交替”教育教學(xué)模式，不僅學(xué)得了必要的旅游、酒店方面的理論知識(shí)，還習(xí)得了基本的旅游行業(yè)實(shí)踐技能和社會(huì)交際能力。

三、高職旅游專業(yè)“工學(xué)交替”的突出問題

（一）家長認(rèn)識(shí)的滯后

一方面，有些學(xué)生家長對旅游行業(yè)認(rèn)識(shí)模糊和對行業(yè)技能要求缺乏了解，頭腦里還存在工業(yè)技術(shù)第一，服務(wù)行業(yè)是下等工作的習(xí)慣思維；也有很多家長是因?yàn)閷W(xué)生高考不理想而不得已選擇學(xué)旅游，對旅游專業(yè)“工學(xué)交替”就更加陌生了。

另一方面，高職教育發(fā)展迅猛，這是國家教育改革的方向所在，也是時(shí)代的需求。但高職教育在中國的發(fā)展時(shí)間不長、經(jīng)驗(yàn)不多，我國高職教育的“工學(xué)交替”教育教學(xué)模式還處在起步和探索階段，有許多理論和實(shí)踐問題還需要解決。再加上旅游專業(yè)學(xué)生在酒店和旅行社等單位的高強(qiáng)度工作和在學(xué)校學(xué)習(xí)比較形成巨大反差，從而讓一些學(xué)生難以適應(yīng)。這些都勢必造成人們對高職教育“工學(xué)交替”模式的懷疑。反映在對待旅游專業(yè)“工學(xué)交替”的態(tài)度上，家長普遍存在認(rèn)識(shí)不足甚至有抵觸心理，覺得旅游教學(xué)如同傳統(tǒng)教學(xué)一樣也應(yīng)該是在學(xué)校而非酒店和旅行社。

（二）學(xué)生角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)

學(xué)生在學(xué)校的生活和學(xué)習(xí)可以說是養(yǎng)尊處優(yōu)，處在一種被關(guān)心和被照顧的角色中。首先是學(xué)校學(xué)習(xí)和酒店、旅行社等旅游企業(yè)工作的角色轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟(jì)上從被給予到自主創(chuàng)造。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展以及家庭收入水平的提高，多數(shù)家庭能負(fù)擔(dān)三年的學(xué)習(xí)費(fèi)用，學(xué)生本人很少有經(jīng)濟(jì)壓力的概念；一部分貧困生在經(jīng)濟(jì)方面可以獲得國家和學(xué)校的助學(xué)金和獎(jiǎng)學(xué)金，壓力也不是很大。而在“工學(xué)交替”中，不管是酒店還是旅行社，學(xué)生的經(jīng)濟(jì)收益主要體現(xiàn)在工資和獎(jiǎng)金上，這是真正意義上的勞動(dòng)所得，不勞動(dòng)或工作有瑕疵勢必影響學(xué)生的經(jīng)濟(jì)收入，壓力隨之而來。其次是精神思想方面，從被服務(wù)到服務(wù)人，勢必引起感情的巨大落差。大部分學(xué)生在“工學(xué)交替”之前沒有真正走向社會(huì)，在酒店、旅行社等旅游企業(yè)工作的艱苦性和人際關(guān)系的復(fù)雜性會(huì)造成學(xué)生的不適應(yīng)。

（三）校企合作的膚淺性

旅游專業(yè)學(xué)生“工學(xué)交替”在今天已經(jīng)為很多酒店、旅行社等旅游企業(yè)和學(xué)校所接受和實(shí)施，但大多數(shù)校企合作是很膚淺的。

1.企業(yè)對學(xué)生的崗位需求不穩(wěn)定

酒店、旅行社等旅游企業(yè)都有業(yè)務(wù)的旺季和淡季，旺季的時(shí)候就非常需要高職院校學(xué)生的勞動(dòng)和工作，企業(yè)也表現(xiàn)出較大的熱情；淡季的時(shí)候，企業(yè)不需要那么多的崗位勞動(dòng)和工作，就難以接受學(xué)生的“工學(xué)交替”。

2.企業(yè)行為的簡單功利性

盈利是企業(yè)行為的最大動(dòng)力，“工學(xué)交替”的校企合作也不例外，而學(xué)校是以培養(yǎng)人才為最高目標(biāo)，遵循一定的教學(xué)規(guī)律，全方位地培養(yǎng)學(xué)生，這就造成兩者的目標(biāo)和行為不合拍。反映在旅游專業(yè)學(xué)生的“工學(xué)交替”上，酒店更愿意讓學(xué)生去技能要求不太高的餐飲和客房部門做簡單而必不可少的工作，旅行社更愿意讓學(xué)生做簡單的接待和艱苦的導(dǎo)游工作，“工學(xué)交替”的學(xué)生從某種意義上對企業(yè)是一種廉價(jià)勞力，至于學(xué)生在酒店和旅行社有沒有學(xué)到比較全面的技能，企業(yè)方面是不太關(guān)注的。

3.缺少人文關(guān)懷

在酒店和旅行社“工學(xué)交替”的學(xué)生，勞動(dòng)強(qiáng)度往往過大，加班顯得很平常，很多時(shí)候是廉價(jià)的或無償?shù)?。酒店和旅行社對“工學(xué)交替”的學(xué)生往往缺乏細(xì)心的指導(dǎo)和引導(dǎo)，很多學(xué)生因技能沒掌握好而無所適從。酒店和旅行社在需要學(xué)生做某項(xiàng)工作的時(shí)候才想起他，管他會(huì)與不會(huì)，都得做好；不需要的時(shí)候，學(xué)生顯得是多余的，無人理會(huì)。技能接觸面也很有限，旅游專業(yè)“工學(xué)交替”的學(xué)生大都被安排在餐飲和接待等技術(shù)性相對簡單的工作崗位，日復(fù)一日，學(xué)到的還是那個(gè)簡單環(huán)節(jié)的技能。

酒店和旅行社人員比較復(fù)雜，而現(xiàn)在很多酒店都沒有形成好的酒店企業(yè)文化，中國的旅行社普遍規(guī)模較小，或者是“夫妻店”，很難形成自己的企業(yè)文化，人文關(guān)懷也很難辦到。老員工輕視和為難新員工的現(xiàn)象還普遍存在，工學(xué)交替的學(xué)生經(jīng)常遇到不公平的待遇而“申訴無門”。有部分學(xué)生厭惡酒店、旅行社的不公現(xiàn)象，這不僅影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活，換個(gè)角度來說，對酒店、旅行社的業(yè)務(wù)經(jīng)營也會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。

4.學(xué)校管理的缺位

很多學(xué)校把學(xué)生送到酒店和旅行社后疏于管理和照顧。這里有幾個(gè)原因，一是高職旅游專業(yè)雙師型教師的不足，無從指導(dǎo)下到企業(yè)的學(xué)生的崗位技能；二是學(xué)校的教學(xué)工作計(jì)劃和安排與企業(yè)的作息安排不合拍，“工學(xué)交替”的指導(dǎo)教師往往身兼數(shù)職而難以顧全。后果是由于學(xué)生社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的不足和思想的不成熟，很可能迷失自我。

（四）企業(yè)培養(yǎng)的保守性

旅游企業(yè)大都是勞動(dòng)密集型企業(yè)，大部分工作對技術(shù)性要求不太高，高職旅游教育是培養(yǎng)旅游行業(yè)需求的中高檔人才，這些學(xué)生在學(xué)到一定的理論知識(shí)的同時(shí)，有必要學(xué)得旅游行業(yè)工作的基本技能（這些技能不是特別高深）。他們?nèi)蘸缶蜆I(yè)的主要單位就是酒店和旅行社，因此，旅游專業(yè)學(xué)生必須依靠酒店和旅行社這個(gè)習(xí)得技能的舞臺(tái)。但是在企業(yè)看來，一方面，解決眼下的廉價(jià)勞力需求才是最重要的；另一方面“工學(xué)交替”的學(xué)生是不穩(wěn)定的，讓學(xué)生學(xué)會(huì)全面的技能勢必增加企業(yè)的培養(yǎng)成本，甚至泄露酒店和旅行社的商業(yè)機(jī)密。因此，酒店和旅行社能教會(huì)學(xué)生的實(shí)用技能是有限的。

四、解決高職旅游專業(yè)“工學(xué)交替”突出問題的對策

（一）服務(wù)型工種的社會(huì)宣傳

隨著中國向服務(wù)型社會(huì)轉(zhuǎn)型，服務(wù)行業(yè)的大好就業(yè)和創(chuàng)業(yè)前景，以及服務(wù)行業(yè)工種的社會(huì)積極形象和成功案例等，都應(yīng)該引起社會(huì)的了解和關(guān)注。政府、企業(yè)、學(xué)校通過媒體要積極宣傳服務(wù)光榮的理念，一改傳統(tǒng)工業(yè)至上的思維定勢，讓更多的學(xué)生家長了解和支持旅游教育事業(yè)。

（二）政府在“工學(xué)交替”中有所作為，形成良性大環(huán)境

政府在校企合作和“工學(xué)交替”中的缺位，使校企合作缺乏制度保障，進(jìn)而影響企業(yè)的合作動(dòng)力。政府尤其是地方政府應(yīng)該具有長遠(yuǎn)目光，把地方的綜合競爭力歸結(jié)到全民素質(zhì)和技能的提高上，增加教育的支出，加強(qiáng)“工學(xué)交替”的制度建設(shè)和宏觀管理。政府應(yīng)該牽頭在學(xué)校、企業(yè)和政府財(cái)稅部門架一座橋梁，建立“工學(xué)交替”的激勵(lì)機(jī)制，讓企業(yè)和學(xué)校進(jìn)行富有內(nèi)涵的“工學(xué)交替”。對旅游企業(yè)來說，“工學(xué)交替”做得好的酒店和旅行社應(yīng)給予一定的財(cái)稅優(yōu)惠和獎(jiǎng)勵(lì)。

（三）找準(zhǔn)高職旅游教育人才培養(yǎng)定位

高職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)定位應(yīng)該是：培養(yǎng)適應(yīng)于旅游行業(yè)生產(chǎn)和管理一線的高技能、高素質(zhì)應(yīng)用型人才。目前社會(huì)對旅游專業(yè)人才需求最大的部門是酒店和旅行社。這就要求，高職旅游專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生酒店管理方向應(yīng)該要具備酒店前廳、客房、餐飲等一線服務(wù)技能以及酒店日常服務(wù)工作的基本管理技能，旅行社方向的學(xué)生應(yīng)該具備導(dǎo)游、旅行社計(jì)調(diào)、外聯(lián)業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)以及旅行社日常管理的基本技能。

（四）旅游專業(yè)“工學(xué)交替”應(yīng)該以學(xué)生為本

1.培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)，讓學(xué)生習(xí)得技能才是硬道理

旅游專業(yè)的“工學(xué)交替”不能流于形式。不能只是把學(xué)生往企業(yè)一送，把“工學(xué)交替”的架子拉起來，做做材料上報(bào)就萬事大吉，至于具體實(shí)施卻疏于顧及。學(xué)生在“工學(xué)交替”中學(xué)到了多少，學(xué)習(xí)和工作效率理想不理想，勞動(dòng)強(qiáng)度大不大，思想波動(dòng)強(qiáng)不強(qiáng)，學(xué)生滿不滿意等等一系列問題應(yīng)該放在學(xué)校、酒店、旅行社等企業(yè)管理者工作的首位。

2.旅游專業(yè)教育要強(qiáng)調(diào)科學(xué)性

“工學(xué)交替”的最終目的是習(xí)得技能，這就要，在工作中學(xué)習(xí)，而學(xué)習(xí)是有規(guī)律的。比如說：勞動(dòng)強(qiáng)度不能過大，有休息才能有學(xué)習(xí)，軍人打仗也講究有效休息。再比如：學(xué)習(xí)是從易到難，溫故而知新。對此，企業(yè)和學(xué)校應(yīng)該進(jìn)行有效指導(dǎo)和引導(dǎo)。

3.處理好“工學(xué)交替”中學(xué)生角色的轉(zhuǎn)變

學(xué)生從被照顧、被關(guān)心、被服務(wù)到照顧、關(guān)心和服務(wù)他人，這其中思想情感的落差是巨大的，完全可以被理解，學(xué)生需要一段時(shí)間的緩沖適應(yīng)期以應(yīng)對角色的大轉(zhuǎn)變。學(xué)校和酒店、旅行社等旅游企業(yè)的指導(dǎo)老師應(yīng)該關(guān)注這一點(diǎn)，為學(xué)生制定出切實(shí)可行的措施和辦法，從生活到情感應(yīng)加強(qiáng)多方位的指導(dǎo)和引導(dǎo)。

4.“工作中學(xué)”要強(qiáng)調(diào)有效性和高效性

“工學(xué)交替”的一個(gè)特點(diǎn)就是“工作中學(xué)”，這樣帶著一定的工作目標(biāo)，會(huì)讓工作人員聚精會(huì)神地去把握工作程序和技能，從而獲得良好的學(xué)習(xí)效果。旅游專業(yè)“工作中學(xué)”的有效性就是要盡量廣泛地接觸行業(yè)所需要的各種技能，酒店、旅行社等旅游企業(yè)應(yīng)該在合適的機(jī)制下樂于培養(yǎng)學(xué)生多方面的技能。高效性就是在有限的時(shí)間內(nèi)習(xí)得最多最好的技能，這就要求酒店、旅行社等旅游企業(yè)和學(xué)校想一切辦法，針對學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)因材施教、科學(xué)指導(dǎo)和科學(xué)考核。

5.注重雙師型教師的培養(yǎng)

我國高職院校近年來都重視雙師型教師的引進(jìn)和培養(yǎng)，但掌握行業(yè)技能和把握行業(yè)動(dòng)態(tài)的專家型教師還是很少，很多雙師型教師只是考了一個(gè)行業(yè)資格證書，離行業(yè)專家甚至行業(yè)專業(yè)人員的距離還有很大差距。而且高職院校是以培養(yǎng)高技能的行業(yè)一線人員為目標(biāo)，因此雙師型教師要加強(qiáng)其內(nèi)涵建設(shè)，學(xué)校要為教師提供必要的企業(yè)實(shí)踐機(jī)會(huì)，豐富其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。教師可以定期到酒店、旅行社等旅游企業(yè)頂崗實(shí)踐。

（五）改善校企協(xié)作，加強(qiáng)學(xué)生管理

旅游專業(yè)“工學(xué)交替”要建立創(chuàng)新機(jī)制，推進(jìn)合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展，形成人才共育、過程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)的緊密型合作體制機(jī)制，發(fā)揮各自在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、經(jīng)費(fèi)籌措、先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用、兼職教師聘任、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和吸納學(xué)生就業(yè)等方面的優(yōu)勢,促進(jìn)校企深度合作；引導(dǎo)和激勵(lì)教師主動(dòng)為企業(yè)和社會(huì)服務(wù)，開展技術(shù)研發(fā)，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)互利共贏。

旅游專業(yè)“工學(xué)交替”要避免“企業(yè)冷，學(xué)校熱”的局面，學(xué)校應(yīng)該與酒店、旅行社等旅游企業(yè)建立長效機(jī)制，使各自的工作制度化和常態(tài)化。學(xué)校和企業(yè)要安排專人負(fù)責(zé)學(xué)生的工作學(xué)習(xí)指導(dǎo)和引導(dǎo)，落實(shí)教師和企業(yè)負(fù)責(zé)人的責(zé)任，其工作計(jì)入教師和企業(yè)指導(dǎo)人員的工作業(yè)績。對指導(dǎo)教師也應(yīng)該進(jìn)行科學(xué)的工作考核。

酒店、旅行社等旅游企業(yè)和學(xué)校要加強(qiáng)對學(xué)生的管理。這其中要協(xié)調(diào)好學(xué)校和企業(yè)的作息制度和學(xué)習(xí)、工作規(guī)律的差別，共同研究科學(xué)的管理和考核制度?！肮W(xué)交替”的學(xué)生管理要注意多角度把握，工作、生活和思想都要關(guān)注。

旅游專業(yè)“工學(xué)交替”培養(yǎng)模式改革要適應(yīng)區(qū)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級需要，參照職業(yè)崗位任職要求制訂培養(yǎng)方案，引入酒店、旅行社等旅游企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)專業(yè)課程；推行任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向的教學(xué)模式；探索建立“校中廠”、“廠中?！睂?shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地；試行多學(xué)期、分段式的教學(xué)組織模式；吸納酒店、旅行社等旅游企業(yè)參與人才培養(yǎng)與評價(jià)，將就業(yè)水平、企業(yè)滿意度作為衡量專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的核心指標(biāo)，建立健全質(zhì)量保障體系，全面提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

“工學(xué)交替”模式要培養(yǎng)區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需人才，拓展社會(huì)服務(wù)功能，面向酒店、旅行社等旅游企業(yè)開展技術(shù)服務(wù)，面向區(qū)域開展高技能和新技術(shù)培訓(xùn)，參與旅游企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)，為旅游企業(yè)職工和社會(huì)成員提供多樣化繼續(xù)教育，增強(qiáng)旅游專業(yè)與旅游企業(yè)融合的能力。這樣，學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)尤其是學(xué)生將會(huì)形成多贏的局面和效果。

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