人乳中的乳白蛋白在胃的酸性環(huán)境中會釋放出連接其2 個結構域的Ca2+，部分伸展形成“熔融球“蛋白結構，同時胃中的脂肪酶水解人乳中的脂肪，釋放出油酸，同失去Ca2+的乳白蛋白結合，形成具有凋亡活性的復合物——乳白蛋白油酸復合物（Human α-Lactalbumin Made Lethal to Tumor Cells，HAMLET）。2000年，瑞典科研人員首次在體外制備了這個復合物。其先用油酸預處理陰離子交換層析柱，使柱表面結合油酸分子，再加入乳白蛋白溶液，并用鹽溶液梯度洗脫的方法得到這種促腫瘤細胞凋亡的HAMLET。