姜秀云，邱成書**，王 娟，徐穩(wěn)麗，李 河

（1.紅河學院生命科學與技術學院,云南 蒙自 661100；2.西雙版納州食品藥品檢驗所，云南 景洪 666100）

雞腿菇Coprinus comatus，學名毛頭鬼傘。在分類學上隸屬于真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、鬼傘科、鬼傘屬。雞腿菇子實體為單生或叢生，菌肉白色，??；菇蕾期菌蓋白色圓柱形，菌蓋表面初期光滑，連同菌柄狀似雞腿，雞腿菇由此得名。雞腿菇色、香、味、形俱佳，含有豐富的營養(yǎng)成分，是人們?nèi)粘２妥郎系孽r美食品，亦是醫(yī)療和飲食的保健品。隨著人們生活水平的不斷提高，聯(lián)合國 “一葷一素一菇”健康膳食保健理念逐漸被廣大消費者所接受，產(chǎn)品一經(jīng)投放市場，深受社會各界人士的青睞，發(fā)展前景非常廣闊。近幾年我國雞腿菇栽培面積逐年增加，為了進一步提高菇農(nóng)栽培雞腿菇的經(jīng)濟效益，對母種繁殖、栽培料和日常管理等關鍵環(huán)節(jié)進行了大量研究工作，現(xiàn)將研究結果報告如下。

1 材料與方法

1.1 供試材料

1.1.1 供試菌株

菌種為雞腿菇418，引自四川省綿陽市食用菌研究所。原種、栽培種是將購買菌種進行擴繁獲得。

1.1.2 試驗材料

馬鈴薯、瓊脂、蔗糖、蛋白質(zhì)、酵母膏、麥粒、麥麩、雜木屑、棉籽殼、稻草、玉米粉、牛糞、羊糞、鉀鹽、鎂鹽、硫酸鋅、石膏、石灰等。

1.1.3 試驗儀器

N8A78型微波爐，蘇州三星電子有限公司； YXQLS-50SII型立式壓力蒸汽滅菌鍋，上海博迅實業(yè)有限公司醫(yī)療設備廠；SW-C-IF型潔凈工作臺，由蘇凈集團安泰公司；DNP-9162型電熱恒溫培養(yǎng)箱，上海精宏實驗設備有限公司；DZF-6050型真空干燥箱。

1.2 試驗處理

1.2.1 母種培養(yǎng)基篩選試驗

用20 mm×200 mm的干凈試管，按照表1中的配方每個各裝30支，然后滅菌、冷卻制成8 cm的等長斜面，接種后置于25℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，1 d后觀察菌絲的長勢、顏色等生長情況，并測其生長速度，記錄菌絲長滿管所需時間，結合鏡檢分析確定最佳的母種培養(yǎng)基。設3次重復，每個處理10支試管[1]。

表1 母種培養(yǎng)基配方

1.2.2 不同栽培料適合試驗

按照表2中的配方稱量各培養(yǎng)料，按常規(guī)方法拌料，裝袋，袋規(guī)格為17 cm×33 cm×0.03 cm聚丙烯袋，每袋裝料量0.5 kg，滅菌、冷卻后接入在改良2培養(yǎng)基上生長良好的菌種，然后置于25℃～28℃的培養(yǎng)室中進行發(fā)菌培養(yǎng)。每天觀察、記錄各培養(yǎng)料配方中雞腿菇的生長情況。當菌蓋緊包菇柄，菌環(huán)剛剛松動呈未撐開的傘狀時采收，采收后立即稱量其重量，調(diào)查其市場價格，計算其成本、經(jīng)濟效益。綜合分析比較后確定經(jīng)濟效益最高的培養(yǎng)料配方。設3次重復，每個處理200袋。

表2 栽培培養(yǎng)基配方

1.3 試驗方法

1.3.1 母種的制作與擴繁

稱取200 g洗凈、挖去芽眼的馬鈴薯，切成薄片或絲、??；加入適量水加熱煮汁，以薯料酥而不爛為度，用2層紗布過濾取濾液。濾液中加入瓊脂，加熱熔化后，隨即加入葡萄糖等攪拌均勻，用水分補足1 000 mL。分裝試管，塞入棉塞。每7支～9支捆成1把，在棉塞外包扎牛皮紙或舊報紙，121℃高溫滅菌30 min。滅菌結束后取出放置擺斜面，斜面長度不超過試管長1/2，冷卻后備用。于超凈工作臺內(nèi)，遵照無菌操作方法按一定程序把少量優(yōu)良菌種挑到不同母種培養(yǎng)基上，接種后在25℃下培養(yǎng)，7 d～10 d 即可長滿全管[2]。

1.3.2 栽培與管理

稱量原料 （按栽培配方逐一稱量，逐一校對所需原料及質(zhì)量）→拌料 （用手抓一把測試，能滴出1滴～2滴水）→裝塑料袋 （上下均勻一致，表面輕輕壓實；料面中央用一圓錐形木棍打洞至袋底，將袋內(nèi)外擦干凈）→滅菌 （溫度126℃， 壓力 0.12 MPa， 時間 2.5 h）→接種 （于無菌工作臺內(nèi)按無菌操作法挑取斜面菌種進行接種，每隔10 min至20 min用消毒劑消毒1次）→發(fā)菌培養(yǎng) （溫度控制，雞腿菇菌絲體最適生長溫度為22℃～26℃，料溫最高不超過28℃，最低不低于15℃；溫度調(diào)節(jié)，保持室內(nèi)空氣濕度在80%～85%，并使室內(nèi)空氣新鮮，不能有 “悶人”的感覺；閉光發(fā)菌，播種后的菌種一般18 d～20 d后菌絲即可長入料底層）→覆土 （先覆粗土，后覆細土）→出菇管理（溫度控制，菇房溫度要盡量控制在16℃～24℃范圍內(nèi)；水分管理，每天每平方米菇床應噴水650 mL～700 mL，一般連續(xù)噴2 d～3 d；光照控制，一般光照度為300 lx～900 lx，每天光照時間5 h～10 h為宜）→當菌蓋緊包菇柄，菌環(huán)剛剛松動呈未撐開的傘狀時即可采收[3－8，10－13]。

觀察試驗中不同處理的生長情況，記錄相關數(shù)據(jù)。

2 結果與分析

2.1 母種培養(yǎng)基的篩選試驗

2.1.1 雞腿菇菌絲在3種母種培養(yǎng)基上的生長情況

任何1個優(yōu)良菌種的生長必須有其適宜的環(huán)境條件。在適宜的環(huán)境條件下，其生理代謝活動才能正常進行，優(yōu)良性狀才能得以表現(xiàn)。對于食用菌栽培來說，這些環(huán)境條件中影響最大的，最為關鍵的就是培養(yǎng)基基質(zhì)。用3種不同母種培養(yǎng)基進行雞腿菇母種擴繁，結果見表3。

表3 雞腿菇菌絲在3種母種培養(yǎng)基上的生長情況統(tǒng)計表

從表3中可以看出，雞腿菇在3種不同母種培養(yǎng)基上生長情況差異明顯。PDA培養(yǎng)基上的菌絲潔白，但無光澤，短而薄，菌絲邊緣不整齊，大小也不均勻，而且爬壁能力和萌發(fā)力都較弱，滿管時間需要15 d，生長最慢；改良1培養(yǎng)基上的菌絲潔白，無光澤，短而厚，菌絲邊緣整齊，大小均一，爬壁能力弱，但萌發(fā)力強，滿管需要9 d左右，居中；而改良2培養(yǎng)基上的菌絲潔白，有光澤，爬壁能力和萌發(fā)力較強，滿管時間只需7 d，生長最快。改良2配方效果最佳。

2.1.2 雞腿菇在3種母種培養(yǎng)基上的長勢情況

通過觀察知道雞腿菇在3種母種培養(yǎng)基上均能生長，生長情況見表4。

從表4可以看出，在其它培養(yǎng)條件相同的情況下，雞腿菇在不同母種培養(yǎng)基上均能生長，但在菌絲長勢和生長速度方面存在很大差異。改良配方2的雞腿菇菌絲稠密，生長速度快， 長勢好， 生長速度為 0.88 cm·d－1， 長勢最快，與其他母種培養(yǎng)基相比差異顯著。改良1培養(yǎng)基上的菌絲密，生長稍弱，生長速度0.70 cm·d－1，速度緩慢。而PDA培養(yǎng)基上的菌絲稀疏無力，生長極弱，速度最慢。試驗表明，改良2配方更適合用做雞腿菇的母種培養(yǎng)基配方。

表4 雞腿菇在3種母種培養(yǎng)基上的長勢情況統(tǒng)計表

2.2 不同栽培料的適合試驗

2.2.1 不同培養(yǎng)料栽培雞腿菇的生長狀況

用不同栽培料配方進行雞腿菇的栽培，結果見表5。

從表5可知，雞腿菇菌絲無論是在以棉籽殼為主料的培養(yǎng)基上，還是在以牛糞為主料的培養(yǎng)基上均能生長，而且長勢都很好。2種配方中菌絲的顏色，稀疏程度，覆土中菌絲的長勢，菌絲長滿土面的天數(shù)，這四個因素中二者都是相同的。新型配方滿瓶時間較傳統(tǒng)配方要多用3 d時間，但現(xiàn)蕾時間卻早于傳統(tǒng)配方4 d。在菌種抗老化能力方面，新型配方抗衰老能力最強，接種后69 d才吐黃水；而傳統(tǒng)配方在接種后47 d就開始吐黃水，最容易老化。

表5 不同培養(yǎng)料配方栽培雞腿菇的生長情況統(tǒng)計表

2.2.2 不同培養(yǎng)料栽培雞腿菇的產(chǎn)量及效益

結合試驗與市場調(diào)研，2種不同栽培料配方栽培雞腿菇的產(chǎn)量和效益分析見表6。

表6 不同培養(yǎng)料栽培雞腿菇的產(chǎn)量及效益

雞腿菇的2種配方產(chǎn)量主要集中在前2潮，2潮之后，隨著營養(yǎng)成分的耗盡，溫度降低，產(chǎn)量銳減。新型配方最多可采3潮菇，而傳統(tǒng)配方可以采到第4潮菇，新型配方稍低于傳統(tǒng)配方，二者產(chǎn)量相差不大。從表6可以看出，傳統(tǒng)、新型2種配方成本差異很大。通過市場調(diào)研后得到傳統(tǒng)配方每袋成本約為11.3元，新型配方僅為5.2元左右，新型配方總收入低于傳統(tǒng)配方，但純利潤遠遠高于傳統(tǒng)配方?？梢姡滦团浞降慕?jīng)濟效益更高。

3 討論

3.1 母種培養(yǎng)基配方試驗

通過對雞腿菇3種母種培養(yǎng)基配方的研究，結果表明，在PDA培養(yǎng)基上雞腿菇氣生菌絲纖細，無光澤，菌絲稀疏，無力，不發(fā)達，大小不均，生長速度最慢，萌發(fā)力也是最弱的，綜合看其長勢在3種配方中是最差的，并不是雞腿菇母種的最佳培養(yǎng)基。而改良2培養(yǎng)基前期菌絲絨毛狀，整齊，長勢最快；后期菌絲稠密，呈匍匐狀，表面有線狀菌索。顯微鏡觀察，菌絲呈細胞管狀、分枝少，粗細不均，細胞壁薄，透明，中間具橫隔，內(nèi)具二核。菌種純、壯。通過再生試驗，3 d～5 d即會萌動。所以改良2培養(yǎng)基是雞腿菇母種最適的培養(yǎng)基。產(chǎn)生這樣的差異可能是因為傳統(tǒng)的PDA培養(yǎng)基配方的營養(yǎng)成分相對較少，不能完全滿足雞腿菇生長發(fā)育的營養(yǎng)需求；而改良2配方比改良1配方的營養(yǎng)成分更加豐富，能更好地滿足雞腿菇生長的營養(yǎng)需求。因而，在3種母種培養(yǎng)基配方中，改良2母種培養(yǎng)基生長情況最佳。

3.2 不同培養(yǎng)料的適合試驗

雞腿菇是一種適應性廣泛的糞生菌、草生菌。良好基質(zhì)和合理的營養(yǎng)結構是其生命活力的基礎，其所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)是碳、氮、無機鹽和維生素。在所試的2種栽培配方的營養(yǎng)成分中，碳氮比 （C/N）都控制在 (20～40)∶1之間，含氮量都是中等，故菌絲生長情況差異不明顯，長勢都很好。而且2種配方含磷、鉀量也較高，其是構成酶的組分，能加速酶促反應，有利于菌絲體內(nèi)代謝順利進行。貯藏更多的養(yǎng)分，形成大量的子實體，故產(chǎn)量很高，質(zhì)量也很好。試驗結果表明，2種培養(yǎng)料配方都非常適合雞腿菇生長，但是以棉籽殼為主料成本很高，約是牛糞為主料的2倍。在生產(chǎn)中可以充分利用豐富而廉價的牛糞代替價格較高的棉籽殼，從而達到降低生產(chǎn)成本，解決生產(chǎn)上存在的問題，同時又可以變廢為寶達到環(huán)保的目的，效益最好，在生產(chǎn)上非常值得推廣應用。

4 結論

4.1 母種培養(yǎng)基配方試驗

雞腿菇的最佳母種培養(yǎng)基是改良2培養(yǎng)基，即馬鈴薯200 g、瓊脂20 g、蔗糖20 g、蛋白胨3 g、酵母膏2 g、鉀鹽 0.7 g、 鎂鹽 0.6 g， 水 1 000 mL， pH 自然。

4.2 不同培養(yǎng)料的適合試驗

新型配方經(jīng)濟效益更高，配方為牛羊糞97%、蔗糖1%、石膏1%、石灰1%，pH自然。

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