孫艷霞，侯 偉

（遼寧省遼陽市食用菌研究所，遼寧 遼陽 111000）

平菇是目前世界上栽培最廣泛的一種食用菌，產(chǎn)量僅次于雙孢蘑菇，也是我地區(qū)目前消費量最多的一種菇類蔬菜。

影響平菇生長發(fā)育的主要條件有營養(yǎng)、溫度、水分、濕度、光線、空氣、酸堿度等。為達到更好的效果，則需要對合格的溫濕度表、酸度計、溫度計、水分測定儀、照度計、壓力表等計量器具進行測量，在最準確、最適宜的環(huán)境及其他條件下生長，以提高食用菌的質(zhì)量和產(chǎn)量。

平菇一年四季皆可栽培，根據(jù)確立的栽培季節(jié)，來安排合適的生產(chǎn)菌種。另外根據(jù)市場對平菇商品性狀的要求，選擇菇形和顏色合適的品種。

傳統(tǒng)培養(yǎng)料的處理分為3種：生料、半熟料和熟料。生料的栽培將農(nóng)作物秸稈用2%生石灰水浸泡2 d，然后用清水沖洗到pH值8左右時瀝干多余水份，切成短節(jié)接種培養(yǎng)。生料的優(yōu)點是操作不復雜，便于推廣。缺點是用種量大，購買菌種費用大，易受不良環(huán)境和氣候影響，尤其是高溫季節(jié)和多年栽培的場地易導致大污染和大程度病蟲害；半熟料培養(yǎng)料接種之前，用巴斯德滅菌法消毒，即將培養(yǎng)料浸濕堆積1 d之后，放在密閉的室內(nèi)，培養(yǎng)料下空以便透氣，然后向室內(nèi)輸入蒸氣，待培養(yǎng)料冷卻后接種培養(yǎng)。半熟料的優(yōu)點是可采用簡陋的辦法用巴斯德滅菌，便于推廣，產(chǎn)量比生料相對提高。半熟料缺點是比熟料栽培耗種量大，菌絲生長階段易受高溫威脅，管理難度大；熟料是將木屑、棉籽殼、粉碎了的雜木枝丫、農(nóng)作物秸稈等加麥麩、米糠1份、石膏1%、糖1%和適量的水 （65%左右）配成合成培養(yǎng)料，裝入玻璃瓶或塑料袋后進行蒸氣滅菌 （高壓1 h，常壓8 h~10 h，接種培養(yǎng)）。熟料栽培優(yōu)點是用種量少，產(chǎn)量比半熟料高，受外界環(huán)境影響較小，可在高溫季節(jié)栽培。熟料缺點是耗費一定能源，同時要有一定的工作場所滅菌，投資大，生產(chǎn)成本高，栽培者還必須掌握一定的制種技術。

新技術則是利用生物發(fā)酵與常壓滅菌相結合，對培養(yǎng)料進行處理，打破傳統(tǒng)滅菌方式，在接種方式上采用露天接種，操作簡單不添加任何殺菌藥品。與傳統(tǒng)技術相比其優(yōu)點是省時、省力，節(jié)約了資金，在環(huán)境空間上無需消毒，不需常規(guī)接種帳等接種設備，接種成功率100%，應是大規(guī)模工廠化生產(chǎn)采用的栽培方式。

新技術要點：平菇培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵是一種短期好氧發(fā)酵，通過發(fā)酵能較好地改善培養(yǎng)料的理化性能，并借助發(fā)酵熱，將潛在培養(yǎng)料內(nèi)的大部分雜菌與蟲卵殺死。培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量好壞，關系到栽培成敗與產(chǎn)量高低。

1 發(fā)酵質(zhì)量

發(fā)酵良好的料呈黃褐色至深褐色，遍布大量白色粉狀嗜熱放線菌菌絲，具有特殊香味，含水量適中，用水分測定儀測試，應為60%。手感料軟松散，不發(fā)黏。如出現(xiàn)白化現(xiàn)象，培養(yǎng)料腐軟變黑，有刺鼻酸味、臭味，則不能用于栽培。發(fā)酵結束后應及時散堆降溫，并用石灰粉調(diào)整pH值，用酸度計測量pH值為8。

2 裝袋復合滅菌

將發(fā)酵好的培養(yǎng)料裝入塑料筒內(nèi)，邊裝邊壓，松緊適度，手接有彈性，然后兩邊用繩扎活結封口。塑料袋裝好后進行常壓 （100℃）蒸汽滅菌，同樣也維持5 h即可，在進行蒸汽滅菌時，要掌握攻頭攻尾得中間的原則，以達到滅菌效果。

3 露天接種

培養(yǎng)料經(jīng)過生物發(fā)酵和常壓滅菌雙重處理，成為了1種適合平菇菌絲生長，但不適合雜菌孢子萌發(fā)繁殖的選擇性培養(yǎng)基。經(jīng)過生物發(fā)酵和常壓滅菌后的培養(yǎng)料，可以進行開放或露天接種。接種成功效率達100%和以往同操作方法相比，最大限度地減少了污染率。