藍(lán)于嵐

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家：人們隨著年齡增長(zhǎng)，食欲會(huì)減退，味覺(jué)也會(huì)衰退，這不僅由于身體機(jī)能的改變，而且是藥物、疾病、營(yíng)養(yǎng)狀況、環(huán)境或心理因素影響了老人們的食欲。在此我們推薦一些烹飪技巧，如把調(diào)味較重的湯汁淋在菜上，或勾芡；或在水煮的食物上淋上汁等等。這樣既能調(diào)動(dòng)舌頭味蕾，滿(mǎn)足食欲，也不會(huì)過(guò)多地?cái)z取油、鹽和糖等調(diào)料。

勾芡淋汁好味道

一般來(lái)說(shuō)，老年人的飲食應(yīng)該少鹽少糖。在這樣的原則下，做菜時(shí)，先以少許的糖和鹽調(diào)味，然后把調(diào)味較重的湯汁淋在菜上，或勾芡；也可以在水煮的食物上淋上汁再入口。這樣咸味和甜味只淺淺鋪在食物表面，既可以滿(mǎn)足舌頭的欲望，也不必?fù)?dān)心攝取過(guò)量的鹽和糖。

代鹽代糖保健康

以代鹽和代糖取代白糖和食鹽。這樣既可滿(mǎn)足甜食欲望，又不會(huì)威脅身體健康，其法也適用于有糖尿病的老年人。此外，也可采用低鈉鹽和低鹽醬，不過(guò)腎功能較差的老年人則不適合。

趁熱食用味正香

食物香味的控制也很重要，因?yàn)橄阄队写碳な秤淖饔谩？刂剖澄锏臏囟?，是留住香味的重要步驟。所以食物必須趁熱吃，或者上桌時(shí)才澆上熱湯汁，都可以取得相當(dāng)不錯(cuò)的效果。

另外在食物中加入一些調(diào)味品，是以天然食物香氣來(lái)源濃縮制成的，不會(huì)刺激胃部，對(duì)因喪失味覺(jué)而厭食的老年人有幫助。

新鮮衛(wèi)生好處多

老年人的味覺(jué)、嗅覺(jué)不靈敏，對(duì)已腐敗的食物，或有害化學(xué)物質(zhì)的辨識(shí)能力都會(huì)減退。所以購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，一定要特別注意食物的新鮮與衛(wèi)生，這樣才能安全而有利于健康。

軟硬適中才順口

我們可以在食物中摻入剁碎的熟蔬菜，把水果搗成泥，但要避免滑溜和太黏稠的食物。稀薄液體也不適合，因?yàn)榭刂撇划?dāng)容易嗆著。

良好環(huán)境助食欲

營(yíng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，選擇食物多種顏色，可以提高食欲。色澤誘人的食物，配上較好的餐具等，都可以刺激大腦，引發(fā)進(jìn)食的欲望。

多人共餐更溫馨

全家老小一起用餐，或者和鄰近的老人一起用餐，對(duì)于一些有沮喪、壓迫感和厭世等心理障礙的老年人有幫助。專(zhuān)家認(rèn)為，熱鬧的用餐氣氛，會(huì)改變老年人的心情，進(jìn)而增加食欲。