曾憲春

（四川畜牧獸醫(yī)雜志社，四川 成都 610041）

曾幾何時(shí)，我們的食物純凈，無(wú)污染，更無(wú)任何添加劑，我們又何時(shí)何地?fù)?dān)憂過(guò)自己飯碗里的食物會(huì)有毒，會(huì)不安全？隨著時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)科技的進(jìn)步，食品工業(yè)革命的推進(jìn)，我們餐桌上的食品種類(lèi)是越來(lái)越豐富多彩了，營(yíng)養(yǎng)似乎也越來(lái)越全面了，但是“綠色、環(huán)?！眳s離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)了。近年來(lái)，層出不窮的食品安全事故頻頻見(jiàn)諸報(bào)端，弄得老百姓的“菜籃子”是越發(fā)難作選擇了。俗話說(shuō)“病從口入”，那么吃進(jìn)我們體內(nèi)的食品，其安全性到底有多高，吃什么才是最安全的？在最近幾年的重大食品安全事件后，我們開(kāi)始鄭重地審視這個(gè)問(wèn)題了。

在2008年的“三聚氰胺奶粉”事件后，食品安全問(wèn)題開(kāi)始暴露。據(jù)媒體報(bào)道，以“三鹿”為首的諸多嬰幼兒配方奶粉、乳粉、液態(tài)奶中都或多或少地存在三聚氰胺”這種所謂的蛋白粉。本作為化工原料的三聚氰胺何以搖身一變成為堂而皇之的食品添加劑呢，這歸咎于食品和飼料工業(yè)中對(duì)蛋白質(zhì)含量檢測(cè)方法的缺陷?，F(xiàn)行的蛋白質(zhì)測(cè)定方法“凱氏定氮法”是通過(guò)測(cè)出含氮量來(lái)估算蛋白質(zhì)含量的，在添加了含氮元素多的三聚氰胺后，食品中的蛋白質(zhì)含量自然就會(huì)升高，從而使劣質(zhì)食品順利通過(guò)檢測(cè)關(guān)，披上合格的外衣，最終進(jìn)入老百姓的胃里。后來(lái)，經(jīng)過(guò)媒體的一系列追蹤報(bào)道，挖出了“三聚氰胺添加已然是奶產(chǎn)業(yè)中的行業(yè)潛規(guī)則”這一條猛料。輿論一片嘩然……

當(dāng)“三聚氰胺”之痛還在國(guó)人心中縈繞時(shí)，前些日子曝出的“雙匯瘦肉精”事件再次觸動(dòng)人們對(duì)食品安全擔(dān)憂的底線。國(guó)家三令五申禁止在食品動(dòng)物的飼料中添加瘦肉精，但還是有不法豬販子敢冒天下之大不韙，公然與食品安全叫板，不知這真是某些個(gè)體販子們?yōu)榱艘粫r(shí)的高額利潤(rùn)鋌而走險(xiǎn)，還是瞄準(zhǔn)了某些部門(mén)對(duì)食品安全監(jiān)管查處不力的漏洞而存有劍走偏鋒的僥幸心理。此次事件在廣大消費(fèi)者的心中留下了極深的負(fù)面影響，雙匯的品牌形象大打折扣，估計(jì)短期內(nèi)難拾消費(fèi)者信心。

雙匯瘦肉精事件還未塵埃落定，添加牛肉膏將豬肉變“牛肉”的不法現(xiàn)象又被媒體揪了出來(lái)。中國(guó)老百姓已經(jīng)傷透了心，到底還有多少未知的未被曝光的毒食品沒(méi)有被揪出來(lái)？而每次事件的揭發(fā)者都是各大媒體，相關(guān)的食品監(jiān)管、執(zhí)法部門(mén)為啥總是后知后覺(jué)？

就我們的畜產(chǎn)品監(jiān)管而言，對(duì)畜產(chǎn)品的“多頭監(jiān)管”就是監(jiān)管不力的根本癥結(jié)。目前，一頭豬有六個(gè)部門(mén)管理，畜牧部門(mén)管養(yǎng)殖、商務(wù)部門(mén)管屠宰、工商部門(mén)管市場(chǎng)、質(zhì)檢部門(mén)管質(zhì)量、衛(wèi)生部門(mén)管食品、食品藥品部門(mén)管餐飲?？梢?jiàn)，一頭豬到變成餐桌上的菜肴所經(jīng)歷的環(huán)節(jié)有好多，足見(jiàn)我們的食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈之長(zhǎng)，“都在管又都管不好”最終導(dǎo)致監(jiān)管力量分散，安全漏洞百出。所以目前最迫切的是要形成各路監(jiān)管合力，提高監(jiān)管效率，加大違法懲處力度。正如河南漯河市市長(zhǎng)所說(shuō)，在畜牧養(yǎng)殖主產(chǎn)省開(kāi)展“養(yǎng)殖-加工-監(jiān)管-流通”為一體的新型管理體制試點(diǎn)也許是一個(gè)新的契機(jī)。

“防患于未然”是我們食品安全和畜產(chǎn)品安全監(jiān)管部門(mén)的工作出發(fā)點(diǎn)，如果事事馬后炮，只能導(dǎo)致更多的食品安全事件繼續(xù)發(fā)生。由此看，我國(guó)食品安全的監(jiān)管之路還任重道遠(yuǎn)！毒奶粉、瘦肉精、皮革奶、牛肉膏、毒毛肚和毒黃喉……處處“食”面埋伏，不斷地給我們的食品安全敲著警鐘，老百姓的餐桌再也傷不起了！