孫元新,梁宗君

(1.牡丹江市林業(yè)局沿江林業(yè)站,黑龍江 牡丹江 157000;2.黑龍江省穆棱市林業(yè)局磨刀石林場(chǎng))

香菇[Lentinus edodes(Berk.)Sing],是世界第二大食用菌,也是我國(guó)特產(chǎn)之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營(yíng)養(yǎng)豐富,素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘,性平。主治食欲減退,少氣乏力。

香菇子實(shí)體單生、叢生或群生,子實(shí)體中等大至稍大。菌蓋直徑5～12cm,有時(shí)可達(dá)20cm,幼時(shí)半球形,后呈扁平至稍扁平,表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色,中部往往有深色鱗片,而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色,稍厚或厚,細(xì)密,具香味。幼時(shí)邊緣內(nèi)卷,有白色或黃白色的絨毛,隨著生長(zhǎng)而消失。菌蓋下面有菌幕,后破裂,形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷,開裂。菌褶白色,密,彎生,不等長(zhǎng)。菌柄常偏生,白色,彎曲,長(zhǎng) 3～ 8cm,粗 0.5～ 1.5(2)cm,菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片,纖維質(zhì),內(nèi)部實(shí)心。菌環(huán)易消失,白色。孢子印白色。孢子光滑,無(wú)色,橢圓形至卵圓形,(4.5～7)μ m ×(3～4)μ m,用孢子生殖。雙核菌絲有鎖狀聯(lián)合。

香菇生產(chǎn)所需投資少,技術(shù)簡(jiǎn)單,培養(yǎng)料來(lái)源廣泛,經(jīng)濟(jì)效益較高,許多地區(qū)氣候條件都適于栽培。因地制宜有計(jì)劃地發(fā)展香菇等食用菌生產(chǎn),對(duì)提高群眾個(gè)人收入、促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、改善我國(guó)食物結(jié)構(gòu)、增進(jìn)人民體質(zhì)等方面,都具有很大意義。玉米地里間種香菇,是廣大菇農(nóng)多年來(lái)在生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造的比較科學(xué)的立體種植方式,玉米可以為香菇遮陰、增濕,為香菇的生長(zhǎng)、發(fā)育提供了良好的生態(tài)環(huán)境,使香菇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn);而香菇的培養(yǎng)料腐爛在地里,增加了土壤有機(jī)質(zhì),培肥了地力。是雙向獲利的好作法,值得大力推廣應(yīng)用。

1 整地作床

上年秋選近水源,排水良好的地塊,東西向作床,將原來(lái)60cm寬的壟,每隔一壟作平一壟,挖寬60cm,深10～15cm,畦床,弄平即可,最好是中間略高,床兩邊略低的龜背形。

2 培養(yǎng)料制作

闊葉樹木屑78%,稻糠10%,玉米面5%,麥麩子5%,糖1%,石膏1%,木屑指的是闊葉樹的木屑,也就是硬雜木木屑。陳舊的木屑比新鮮的木屑更好。配料前應(yīng)將木屑過(guò)篩,篩去粗木屑,防止扎破塑料袋,粗細(xì)要適度,過(guò)細(xì)的木屑影響袋內(nèi)通氣。在木屑栽培料中,應(yīng)加入10%～30%的棉籽皮,有增產(chǎn)作用;但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例過(guò)大,脫袋出菇時(shí)易斷菌柱。栽培料中的麩皮、尿素不宜加得太多,否則易造成菌絲徒長(zhǎng),難于轉(zhuǎn)色出菇。麩皮、米糠要新鮮,不能結(jié)塊,不能生蟲發(fā)霉。豆秸要粉成粗糠狀。將各項(xiàng)原料用0.1%的多菌靈水溶液拌勻,以手捏培養(yǎng)料,指縫間見水滲出而不滴下為度,消毒方法是待水沸上氣后,將培養(yǎng)料撒于鍋?zhàn)拥暮熥訉喜忌?每層均勻地撒10cm左右,待猛火上汽后,再撒一層,待全部上汽后將蒸鍋封嚴(yán),繼續(xù)加溫至98℃以上,保持1.5～2h,蒸后成為半熟料,趁熱裝入編織袋內(nèi)待用。玉米芯粉成豆粒大小的顆粒狀。香菇栽培料的含水量應(yīng)比平菇栽培料的含水量略低些,生產(chǎn)上一般控制在55%～60%。含水量略低些有利于控制雜菌污染,但出過(guò)第一潮菇時(shí),要給菌柱及時(shí)補(bǔ)水,否則影響出菇。由于原料的干濕程度不同,軟硬粗細(xì)不同,配料時(shí)的料水比例也不相同,一般料水比為1∶0.9～1.3,相差的幅度很大。

3 適時(shí)播種

播種期是香菇陸地栽培成敗的關(guān)鍵,播種過(guò)早,地溫太低,播后菌絲難以萌發(fā),播種過(guò)遲,氣溫升高,雜菌蔓延,特別是錯(cuò)過(guò)最佳出菇期,當(dāng)?shù)販胤€(wěn)定通過(guò)5℃時(shí)為最佳播種期,每平方米用料20kg,菌種4kg,當(dāng)編織袋內(nèi)的半熟料冷卻到25℃以下時(shí),將7%的菌種用手掰成粒狀碎塊后,拌入其中,拌勻后倒入墊上薄膜的床內(nèi),料厚不超過(guò)10cm,用木板將料刮平,再將余下的菌種撒在上面拍實(shí),上面順畦床方向鋪蓋用3%石灰水消過(guò)毒的稻草,蓋好稻草后,將床邊的塑料膜回折蓋好,再在塑料膜上面蓋3～4cm厚土。

4 搭棚遮陰

播種結(jié)束后,在畦床之間種上玉米,用以遮陰,再在畦床上用竹條或藤條等搭弓棚,上面蓋草簾子。

5 轉(zhuǎn)色管理

一般經(jīng)過(guò)50～60天發(fā)菌培養(yǎng)后,菌絲體生理成熟,上下潔白一致,此時(shí)需及時(shí)撤土揭膜,通風(fēng)換氣,每天揭膜通風(fēng)2～3次,每次0.5h,同時(shí)加強(qiáng)光照,畦床內(nèi)要有充足的散射光,如黃水大量吐出或積雨水時(shí),要用木棒將培養(yǎng)基扎透,將水放掉,一般20天左右即可轉(zhuǎn)色好,可以催蕾進(jìn)入出菇期管理。轉(zhuǎn)色的方法很多,常采用的是脫袋轉(zhuǎn)色法。將要脫袋轉(zhuǎn)色的菌袋運(yùn)到溫室里,用刀片劃破菌袋,脫掉塑料袋,把柱形菌塊按5～8cm的間距立排在畦內(nèi)。脫袋的菌柱要防止太陽(yáng)曬和風(fēng)吹,這時(shí)溫室內(nèi)的空氣相對(duì)濕度最好控制在75%～80%。待全部菌柱排完后,溫室的溫度要控制在17～20℃,不要超過(guò)25℃。如果溫度高,可向溫室的空間噴冷水降溫。白天溫室多加遮光物,夜間去掉遮光物,加強(qiáng)通風(fēng)來(lái)降溫。光線要暗些,前3～5天盡量不要揭開畦上的罩膜,這時(shí)畦內(nèi)的相對(duì)濕度應(yīng)在85%～90%,塑料膜上有凝結(jié)水珠,使菌絲在一個(gè)溫暖潮濕的穩(wěn)定環(huán)境中繼續(xù)生長(zhǎng)。應(yīng)注意在此期間如果氣溫高、濕度過(guò)大,每天還是要在早、晚氣溫低時(shí)揭開畦的罩膜通風(fēng)20h。當(dāng)7～8天開始轉(zhuǎn)色時(shí),可加大通風(fēng),每次通風(fēng)1h。結(jié)合通風(fēng),每天向菌柱表面輕噴水1～2次,噴水后要晾1h再蓋膜。連續(xù)噴水2天,至10～12天轉(zhuǎn)色完畢。在生產(chǎn)實(shí)踐中,由于播種季節(jié)不同,轉(zhuǎn)色場(chǎng)地的氣候條件特別是溫度條件不同,轉(zhuǎn)色的快慢不大一樣,具體操作要根據(jù)菌柱表面菌絲生長(zhǎng)情況靈活掌握。

6 出菇管理

增加通風(fēng),加大溫差:轉(zhuǎn)色后,每天早晚通風(fēng)1次,每次約0.5h,通風(fēng)后仍蓋上薄膜,盡量使白天棚內(nèi)溫度達(dá)23～25℃,夜晚下降至15℃以下,使其溫差增加連續(xù)4～5天,原基形成。降溫保濕,柳河7～8月屬高溫期,對(duì)香菇生長(zhǎng)不利,在發(fā)揮玉米遮陰作用的同時(shí),增加小棚遮陰草簾;同時(shí)也可抑制出菇,錯(cuò)過(guò)高溫期,待氣溫下降后,淋水促原基形成。及時(shí)采摘加工:當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到7～8分成熟(菌膜剛破而未開傘)時(shí)采收,當(dāng)天采的要當(dāng)天加工,曬干或烘干或淹漬。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。具有提高機(jī)體免疫功能,延緩衰老,防癌抗癌,降血壓、降血脂、降膽固醇,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。所以栽培香菇是非常好的陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)。