和平飯店擁有一幢價(jià)值不菲的建筑，同時(shí)它也需要一套販?zhǔn)圻@一價(jià)值的最佳方案

在和平飯店停業(yè)裝修的三年多時(shí)間里，沒有多少人為這個(gè)時(shí)間的長短而在意。對于每日不停地從門前經(jīng)過的游客來說，和平飯店只是他們游覽外灘的拍照背景，內(nèi)部是否開放與他們毫不相干。進(jìn)去住一晚?很少有人會(huì)產(chǎn)生這個(gè)念頭。在過去的很長一段時(shí)間里，這座酒店的確只作為政府涉外接待場所，不向普通客人開放。

和平飯店總經(jīng)理康墨爾(Kamal Naamani)的工作任務(wù)之一就是扭轉(zhuǎn)這一看法，他希望具有一定消費(fèi)能力的客人來到上海的時(shí)候，可以考慮在此入住?！昂推斤埖昴軌驇椭闳フJ(rèn)識上海這個(gè)城市?！彼麑Α董h(huán)球企業(yè)家》說。

但在認(rèn)識上海之前，康墨爾必須讓更多的人了解和平飯店。幾乎每個(gè)到過上海外灘的人，都知道和平飯店這個(gè)名字與建筑一定具有頗高價(jià)值，但很少有人能夠講清和平飯店的歷史故事，更不知道在其中的消費(fèi)體驗(yàn)如何。

7月28日一早，和平飯店緊閉了三年三個(gè)月的轉(zhuǎn)門終于被推開，再次開門迎客。9月19日，康墨爾在接受本刊采訪時(shí)表示，重新開張的和平飯店盡可能地保留、復(fù)原了1929年初建時(shí)的原貌。和平飯店宣稱重張之后定位為奢華酒店，并希望依靠對舊目上海的再現(xiàn)，贏得上海酒店市場的高端客人。

和平飯店重新開業(yè)后，門外仍然是沿用數(shù)十年的“和平飯店”四個(gè)字，以及其英語“Peace Hotel”。但是當(dāng)住客到達(dá)前廳后，便會(huì)發(fā)現(xiàn)無論是在茉莉吧的菜單上，還是在客房的提示上，其英語標(biāo)識都變成了“Fairmont Peace Hotel”(費(fèi)爾蒙和平酒店)。費(fèi)爾蒙來福士酒店及度假村管理集團(tuán)(以下簡稱“費(fèi)爾蒙”)擁有100余年歷史，以擅長管理奢華酒店而聞名，旗下40％的酒店是當(dāng)?shù)貧v史性地標(biāo)建筑，迪拜的“帆船酒店”即為其管理。

這也是自1952年中國政府接手和平飯店以來，第一次由外資參與酒店的日常管理。對于擁有和平飯店物業(yè)的錦江集團(tuán)來說，盡管它是中國最大的酒店管理公司，但對于如何管理一個(gè)具有濃厚歷史感的奢華酒店并無經(jīng)驗(yàn)。重新開張的和平飯店，由錦江集團(tuán)與費(fèi)爾蒙以備自5096股份成立的一家合資公司來經(jīng)營。落在首任總經(jīng)理康墨爾身上的任務(wù)之一，就是如何來重新塑造“遠(yuǎn)東第一樓”的形象。

和平飯店的一位員工表示：“很多人矢口道和平飯店很有名，但是他們不知道為什么那么有名?！边@顯然是康墨爾必須解決的一個(gè)問題，只有客人了解和平飯店背后的故事，才會(huì)愿意為此埋單。

百年傳奇

如果時(shí)間倒流80年，和平飯店在黃浦江畔的地位堪比現(xiàn)今與它隔江相望的環(huán)球金融中心——一共10層的和平飯店才是那時(shí)中國的第一高樓。

1926年，擁有猶太血統(tǒng)的英國人維克多·沙遜看中了南京東路與十六鋪交接的這塊地皮，開始動(dòng)工打造一座上海灘上最豪華的酒店。他把從世界各地收集來的珍貴工藝品都帶入了這座大樓中，也配備了當(dāng)時(shí)屬于世界領(lǐng)先科技的空調(diào)系統(tǒng)，以及歐洲酒店都尚未啟用的室內(nèi)電話。這位富賈一時(shí)的英國商人的超前眼光，使當(dāng)時(shí)名為“華懋飯店”的和平飯店成為世界上最知名的建筑之一。身處被稱為“東方華爾街”的外灘，“華懋飯店”吸引了各界名流前來入住，也成為當(dāng)時(shí)著名的社交之地。

1952年，沙遜爵士的資金運(yùn)營出現(xiàn)了負(fù)債，他把和平飯店抵押給中國政府，錦江集團(tuán)接手。和平飯店因?yàn)槠洫?dú)特的“家世背景”成為了中國政府接待國際貴賓的處所。英國的蒙特馬利和日本的石橋湛三都在和平飯店下榻過。但是不論有多高的身份地位，作為個(gè)人是不可能與和平飯店接洽的，必須通過接待的單位的介紹才能在和平飯店中用餐和住宿。

改革開放之后，錦江集團(tuán)重新對和平飯店開始正常的運(yùn)營管理。1996年，錦江集團(tuán)曾經(jīng)斥資6000萬人民幣對其進(jìn)行整修。過后的兩年時(shí)間里，是整個(gè)和平飯店最輝煌的時(shí)期之一。在王濟(jì)明擔(dān)任和平飯店總經(jīng)理的任期中，和平飯店接待了美國前總統(tǒng)克林頓，見證了“汪辜會(huì)談”。2000年當(dāng)他被調(diào)離之后，和平飯店幾乎就沒有再接待過國家級別的活動(dòng)了。

隨著各大國際酒店集團(tuán)蜂擁入駐上海，和平飯店的劣勢開始逐漸顯露，一些顧客不喜歡它的老式建筑、房間狹小和陰暗。在2005年時(shí)，和平飯店的餐廳、宴會(huì)報(bào)價(jià)就已遠(yuǎn)低于上海同星級的酒店價(jià)錢。一家外貿(mào)商場租下了和平飯店的一部分，銷售廉價(jià)的“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”服裝。這讓和平飯店成了游客聚集的嘈雜之處，而無人欣賞往日風(fēng)情。

和平飯店已經(jīng)不得不翻修了。過道老、電梯老、空調(diào)老，房間里的設(shè)施也已老化，電梯一直在超齡使用——沒有客人愿意居住在這樣的酒店之中。空調(diào)部經(jīng)理甚至每年冬天都特別擔(dān)心，要祈禱空調(diào)不出事情。另外，由于和平飯店沿用非常傳統(tǒng)的國有企業(yè)管理方式，這種“鐵飯碗”的模式顯然很難對服務(wù)質(zhì)量提出更高要求。

2006年，錦江集團(tuán)在香港聯(lián)交所主板上市，招股書披露，募得的資金除用于擴(kuò)張經(jīng)濟(jì)型酒店錦江之星外，還將用于改造和平飯店等?；I集到資金后，2007年4月1日起和平飯店開始停業(yè)為重修做準(zhǔn)備。幾乎同時(shí)，上海市政府啟動(dòng)對外灘地區(qū)改造的綜合項(xiàng)目。

重現(xiàn)華美

擺在錦江集團(tuán)與費(fèi)爾蒙面前的首要問題，是如何來重現(xiàn)當(dāng)年“遠(yuǎn)東第一樓”的風(fēng)貌。這是一個(gè)艱難的過程。2006年，錦江集團(tuán)曾表示和平飯店計(jì)劃在2008年開業(yè)，然而事實(shí)上，到了那個(gè)時(shí)候，和平飯店連室內(nèi)設(shè)計(jì)還沒有完成。

新加坡的Hirsch Bedner Associates(以下簡稱“HBA”)承擔(dān)了和平飯店的室內(nèi)設(shè)計(jì)工作，其項(xiàng)目負(fù)責(zé)人卡爾帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)花了6個(gè)月的時(shí)間查找和平飯店的歷史資料。但幾乎找不到具體的文件，他們手中擁有的只有老照片、中庭的草稿，以及各種途徑記載下來的只言片語，他們的一切工作都是基于這些零碎的資料進(jìn)行重新拼復(fù)。和平飯店改造的參照時(shí)間點(diǎn)，就是1929年的那一時(shí)期，不是1929年的東西都需要被移除。很多建筑的表面部分，都是把油漆一層一層地剝下來，直到找到1929年當(dāng)時(shí)的顏色，按照當(dāng)時(shí)的樣子再重新恢復(fù)。比如和平飯店的綠色屋頂，是裝修工人一直鏟到第五層才找到它原來的顏色，根據(jù)這個(gè)顏色又重新粉刷。

這次修繕也是和平飯店歷史上規(guī)模最大、涉及面最廣的工程，對水、電、風(fēng)、消防等系統(tǒng)及管道都進(jìn)行了更新、升級。飯店內(nèi)老化的管道也都被掏空重新裝入最新的。改建和平飯店就好像一場艱難的手術(shù)，醫(yī)生把手術(shù)臺(tái)上病人的內(nèi)臟掏空了，卻還要保證病人能夠繼續(xù)存活。

在這三年半的修繕中，費(fèi)爾蒙的高層每周都會(huì)來往一次上海查看修繕情況，因?yàn)橹亟ê蟮暮推斤埖瓯仨氁_(dá)到費(fèi)爾蒙全球統(tǒng)一的一個(gè)品牌的標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能實(shí)現(xiàn)今后經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)。

作為一幢具有文物價(jià)值的建筑，每一個(gè)細(xì)節(jié)的改變都要經(jīng)過文物部門的批準(zhǔn)。在一份《和平飯店老樓九國特色套房、沙遜閣設(shè)計(jì)專題研討會(huì)》記錄中記載著大量的“不同意”，如“不同意將小進(jìn)廳至客廳的門改為門洞”、“不同意客廳壁爐上方做鏡面電視”、“不同意在客廳壁爐上增加玻璃鏡面等裝飾”等。HBA的設(shè)計(jì)師很勉強(qiáng)地接受著這些要求，因?yàn)樗麄內(nèi)匀徽J(rèn)為其設(shè)計(jì)中體現(xiàn)了這個(gè)城市的歷史遺產(chǎn)性。這樣的妥協(xié)在整個(gè)改造過程中并不鮮見，以和平飯店的中英文名稱來講，康墨爾坦率地說，因?yàn)楹推斤埖暝谏虾Ｒ约爸袊奶厥獾匚?，如果在中文名前加上費(fèi)爾蒙，上海市民未必可以接受。

一方面需要的是創(chuàng)意設(shè)計(jì)，一方面出于對于老建筑的保護(hù)，還有一方面是更希望能完備奢華酒店的功能——整個(gè)重修過程充滿了設(shè)計(jì)的修改、確認(rèn)，整整經(jīng)歷了一年半，直到2009年年底。

“新”和平

新開張的和平飯店比其他奢華酒店多了一個(gè)獨(dú)一無二的功能區(qū)——和平飯店收藏館。擔(dān)任館長的馬永章堪稱和平飯店的“活歷史”，他自1964年4月在和平飯店工作，時(shí)年17歲。他在3年前和平飯店改造關(guān)閉的時(shí)候正好退休，一個(gè)月前被返聘回和平飯店擔(dān)任收藏館的館長。

對于如何與馬永章一起講好和平飯店的歷史故事，費(fèi)爾蒙在全球擁有著很多經(jīng)驗(yàn)。倫敦薩伏伊酒店是費(fèi)爾蒙的一個(gè)代表項(xiàng)目，這個(gè)酒店位于西單劇院區(qū)的史崔德地帶，也是一家地標(biāo)式酒店，其歷史可追溯至1889年。酒店內(nèi)部裝飾處處體現(xiàn)藝術(shù)裝潢的風(fēng)格，客人也可以看到泰晤士河的秀美景色。這些元素和平飯店也一樣不缺。

在保障對歷史重現(xiàn)的基礎(chǔ)上，如何融入適合現(xiàn)代差旅生活的元素，則更考驗(yàn)費(fèi)爾蒙的經(jīng)營能力。首先，和平飯店將南京東路20號的入口重新打開，客人可以在抵達(dá)時(shí)更直接地感受到這一獨(dú)特建筑。走過長長的走道后就能到達(dá)精心修復(fù)的八角亭，這里有自然的采光，并且分別有禮賓部和前廳部來接待客人。

通過中庭走進(jìn)來之后就能看到爵士吧，這是和平飯店最為傳奇的部分，大小和樣貌也恢復(fù)到了1929年的樣子。每晚，經(jīng)典老年樂隊(duì)和新的國外樂隊(duì)都會(huì)在此輪番演出。

在這次修繕前，和平飯店就已經(jīng)被評為五星級酒店。但當(dāng)時(shí)其硬件設(shè)施并不完備，因?yàn)樗臍v史和文化而加了分才能夠評上。一些符合現(xiàn)代商旅飯店的功能，在此次修繕和改建工程中被特意加入。和平飯店后方增加了一座裙房，其中不但有客房，還包含一個(gè)浸浴在自然日光下的泳池和費(fèi)爾蒙公司屢獲獎(jiǎng)項(xiàng)的蔚柳溪水療中心。

如果包含沙遜生前居住的總統(tǒng)套房以及9國套間，和平飯店共有270問客房。開業(yè)后的兩個(gè)月間，只有95間客房對外營業(yè)，這些客房的價(jià)格大多在2300元到2800元一晚。預(yù)計(jì)在10月底，剩余客房會(huì)全部對外開放。其中總統(tǒng)套房以及9國套間的價(jià)格會(huì)達(dá)到2萬元一晚。

作為上海最貴的酒店之一，和平飯店并不想讓酒店的每一樣服務(wù)都在價(jià)格上拒人千里之外。在茉莉酒廊，45元外加15％的服務(wù)費(fèi)就能享受一壺上好的茶，以及優(yōu)美的古箏演奏。和平飯店希望，很多人即使沒有住宿的需求，但依然可以偶爾在此吃飯、喝茶。

和平飯店當(dāng)然希望可以恢復(fù)其1930年代在上海灘的地位，當(dāng)它的建筑努力恢復(fù)至1929年的時(shí)候，外灘與陸家嘴也重新被賦予“東方華爾街”的期待。但眼下，錦江集團(tuán)與費(fèi)爾蒙必須面對的現(xiàn)實(shí)問題是，那些拖著行李箱走進(jìn)君悅、香格里拉、萬豪的客人，是否真的會(huì)考慮通過和平飯店來認(rèn)識上海的今日與過往。