如今超市的食物多了，家里的人卻少了。小家庭本來(lái)只有三個(gè)人，孩子大了出去之后就只有兩個(gè)人。就算是三代同堂，也不是這個(gè)有飯局，就是那個(gè)要加班……難得湊在一起吃飯。結(jié)果呢，就是做了的飯菜經(jīng)常會(huì)剩下。

飯菜剩下，倒掉很是可惜。如果留著下一頓吃，又擔(dān)心有健康隱患。那么，是否有辦法可以解決這兩難之舉呢?答案是肯定的。當(dāng)然，針對(duì)不同的飯菜，處理方法會(huì)有所區(qū)別。

分裝——所有剩飯菜的貯存原則

所謂分裝，就是在預(yù)知肯定吃不完的情況下，把做好的食物分成幾份，先吃1份，其余幾份分別儲(chǔ)藏在冰箱里。比如說(shuō)，一次做可以吃3餐的肉，一出鍋就分成3份，每份寧少勿多。一份當(dāng)餐吃掉，另兩份趁熱裝入密封的保鮮盒，等冷卻到室溫之后，就放進(jìn)冰箱里儲(chǔ)藏，想吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒，熱一下就可以吃。須知，貯存飯菜，密閉的保鮮盒是最佳選擇。

剩魚(yú)肉、剩飯

剩魚(yú)肉分包裝后，第二次拿出來(lái)熱透后即可吃。剩飯?jiān)俅渭訜岷缶S生素B1會(huì)有更大的損失，所以在再利用的時(shí)候，可以考慮用配料來(lái)提高維生素的含量。也就是說(shuō)，在舊飯翻新的時(shí)候，向里面“加點(diǎn)料”(新鮮蔬菜原料和鮮豆，比如鮮豌豆、甜玉米粒、豆角等，它們都是維生素B1含量比較高的配料)，就可以改善剩飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

剩湯羹

剩湯羹加熱到沸騰3分鐘以上，然后直接分裝入可以密閉的潔凈容器，比如密封保溫瓶、太空瓶或者擰蓋的結(jié)實(shí)罐頭瓶之類，裝九成滿，稍微放幾秒鐘熱氣，馬上把蓋扣嚴(yán)。然后令其自然冷卻，決不打開(kāi)蓋子，就可以在室溫下儲(chǔ)藏兩三天。如果把容器和蓋子先用沸水燙過(guò)消毒就更好。

這種方法，還可以用來(lái)保存牛奶、豆?jié){、綠豆湯等。喝的時(shí)候打開(kāi)一瓶就可以了，好像喝飲料一樣，非常方便。

剩蔬菜

涼拌蔬菜，特別是那些沒(méi)有加熱生拌的蔬菜，是產(chǎn)生亞硝酸鹽的高危食品。儲(chǔ)藏過(guò)程中亞硝酸鹽都會(huì)升高幾倍乃至幾十倍，哪怕是放入冰箱，也只能是延緩這個(gè)過(guò)程，不能完全阻止亞硝酸鹽的增加趨勢(shì)。所以，剩的涼拌蔬菜寧可浪費(fèi)也不要吃。

知道炒蔬菜和煮燉蔬菜當(dāng)餐肯定吃不完，就可以采用前面提到的分裝方法，在剛做好的時(shí)候取出來(lái)，分裝兩份蓋好，1份放在冰箱里，1份當(dāng)餐馬上吃完。只不過(guò)，冰箱里那1份，也不要放太久，為了能夠充分獲得其中的養(yǎng)分，最好能夠在24小時(shí)之內(nèi)吃完。這樣就可以最大限度地避免微生物的繁殖和營(yíng)養(yǎng)素的損失。

不過(guò)，所有的剩飯剩菜再吃時(shí)都必須熱透，殺死里面的細(xì)菌等微生物。此外，貯存的時(shí)間越短越好，盡量早日將其吃完，以防放得過(guò)久而變質(zhì)。

鏈接

分裝剩飯菜的好處

1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本能保證。不吃熱兩次以上的食物。這樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就能基本得以保持，至少不會(huì)因?yàn)榉磸?fù)加熱損失過(guò)大。

2.保存時(shí)間比較長(zhǎng)。因?yàn)閯倓偝鲥伒聂~(yú)肉都是經(jīng)過(guò)煮沸殺菌的，把它們裝進(jìn)干凈盒子之后趕緊密閉，這樣飯菜的余熱還能在短時(shí)間內(nèi)抑制細(xì)菌的繁殖。蓋上蓋子密閉之后，在低溫環(huán)境中，可以保存數(shù)日之久。

3.每次吃到的都是沒(méi)有翻動(dòng)過(guò)的食物，沒(méi)有吃剩菜的心理感覺(jué)。

4.有利飲食多樣化，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡。做一次葷菜多分幾包，每餐再配兩個(gè)新鮮菜，如炒蔬菜和涼拌菜，可以輕松達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡的要求，一日之內(nèi)魚(yú)肉不過(guò)量。如此，既可以減輕家務(wù)勞動(dòng)的負(fù)擔(dān)，也有利于食物多樣化。