李有勝,陳志玉

平菇營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)肥嫩,味道鮮美,是高蛋白質(zhì)、低脂肪的高檔蔬菜之一。干菇蛋白質(zhì)含量30.50%,粗脂肪3.70%,纖維素5.30%,深受消費者青睞。平菇抗逆性強,適應(yīng)性廣,用生料栽培,方法簡單,投資收益率高。平菇生產(chǎn)中存在不同程度的雜菌污染問題,通過多年的生產(chǎn)實踐,現(xiàn)將平菇塑料袋堆積栽培經(jīng)驗總結(jié)介紹如下。

1選擇場地,修建菇棚

平菇生產(chǎn)場地宜選擇便于保溫、保濕、通風(fēng)、換氣、排水,有明亮的散射光,水源和電源便利的地段。一般菇棚長30m,寬7m,脊高1.90m,兩邊高1.10m。棚內(nèi)中柱用12cm×12cm×190cm的水泥預(yù)制柱,中立柱間距3m,棚面拱桿用直徑3cm鋼管,間距80cm,縱向拉桿在中柱上用直徑5cm鋼管,另6根拉桿用直徑5cm竹竿。菇棚上蓋棚膜,棚膜上方放置麥草簾遮光,棚內(nèi)架輸水管道。

2栽培季節(jié)、品種選擇及塑料袋選擇

2.1栽培季節(jié)與品種選擇平菇實行四季栽培,春種夏收選耐高溫品種,夏種秋收選中溫偏低溫品種,秋種冬收選耐低溫品種,冬種夏收選高溫型品種。江蘇省江都市天達食用菌研究所培育的南抗9號、豐優(yōu)2010等品種表現(xiàn)較好,可四季栽培。

2.2 塑料袋選擇目前市場上出售的蘑菇栽植塑料袋有多種規(guī)格,如22cm×40cm、23cm×45cm、24cm×48cm、25cm×50cm,一般在冷涼季節(jié)選大袋,暖和季節(jié)選小袋。

3配料與堆積發(fā)酵

3.1配料配料選擇無蟲蛀、未霉?fàn)€變質(zhì)的新鮮棉籽殼、麥草(粉碎)、鋸末等。配制比例:棉籽殼80%、麥草15%、鋸末4%左右,加石膏0.40%、尿素0.10%、過磷酸鈣0.50%,按配方要求,將料充分混合,加水拌勻,春栽料水比1:(1.30～1.40)為宜,秋栽料水比1:(1.25～1.30),使培養(yǎng)料含水量達60%左右,拌好的培養(yǎng)料堆積2h以上。

3.2堆積發(fā)酵培養(yǎng)料最好進行堆積發(fā)酵處理,在水泥地面鋪1層10cm厚的麥秸,將料堆成高1m、寬1.50～2m的長條形堆,每隔30cm用木棒扎通氣眼到料底以利通氣,然后在料堆上蓋上塑料膜,當(dāng)料堆中溫度55～60℃時維持12～24h,進行翻堆,內(nèi)倒外,外倒內(nèi),繼續(xù)堆積發(fā)酵,使料堆中心溫度再升到55～60℃,維持24h,再翻1次堆。當(dāng)培養(yǎng)料開始變色,散發(fā)出香味,用pH試紙測試料的酸堿度,再用石灰調(diào)整pH值為8左右,待料溫降到30℃以下時立即裝袋。

4裝袋、滅菌、接種

將培養(yǎng)料及時裝入塑料袋內(nèi),用塑料袋扎成活口,用鍋爐進行常壓蒸汽滅菌,一般每1 000棒滅菌16～18h,同時對菇棚消毒。滅菌后將料袋放入棚內(nèi),待料溫降到30℃以下后接顆粒菌種,在料袋兩端裝入菌種,每瓶菌種點15棒左右,然后把料袋端口各堵一張截好的方報紙,套上直徑5cm包裝帶圈,用橡皮筋固定。

5堆積排放

把料袋一層層排放在菇場地面上,雙行排列,每2列之間留30～40cm寬走道,層層上堆,一般天熱時堆3～4層,天冷時堆7～8層。

6翻堆

接種后約1周左右,當(dāng)菌絲萌發(fā)定植,向料內(nèi)伸展時,應(yīng)進行1次翻堆,即上移下,下移中,中移上,每袋的兩頭要對調(diào),上下面也要對調(diào),即將原來向上的一面翻轉(zhuǎn)向下,通過翻堆,調(diào)節(jié)料內(nèi)水分、溫度,使菌絲生長發(fā)育正常、整齊,同時也可以及時發(fā)現(xiàn)雜菌,以利于及時采取防治措施,整個菌絲生長期約25～35d,一般翻堆2～3次,在此期間,培養(yǎng)室溫度須控制在20～25℃。

7出菇管理

7.1解口排堆

在菌絲布滿整個料袋后5～7d,去掉堵塞的小報紙,使口部菌絲完全暴露在潮濕的空氣中,以利于實體的形成和生長,解口后的柱體重新排放,單行排列,行列間留70cm的人行道,堆積排放時,要上下對齊,呈等腰梯形狀。

7.2水分和營養(yǎng)管理

料袋一經(jīng)解口,就必須保濕,培養(yǎng)料相對濕度保持在60%左右,一般料內(nèi)含水量充足,再經(jīng)自動噴水處理,可保證出兩茬菇,以后再出菇必須予以補濕,同時在水中添加0.10%尿素、0.30%的糖配成營養(yǎng)液,也可以用0.50mg/kg的三十烷醇營養(yǎng)液,用補水器的注水針注入料袋?？諝庀鄬穸葢?yīng)維持在80%~90%,主要靠經(jīng)常向空中、地面噴水維持,出現(xiàn)菇蕾后切忌向菇蕾上直接噴水,當(dāng)分化出菌蓋和菌柄時方可少噴、細噴、勤噴霧狀水補充需水量,以利于子實體生長。

7.3 通風(fēng)管理

用大溫差刺激出菇,低溫季節(jié)1d 1次,每次30min,一般在中午噴水后進行,氣溫高時1d 2～3次,每次20～30min,切忌高溫不透氣。

7.4采收和采收后管理

當(dāng)菌蓋充分展開,菌蓋邊緣出現(xiàn)波狀,孢子未放射時及時采收,大小1次采完,采收后清理料面,剔除死菇、菇根及碎菇等,噴水1次,讓菌絲充分恢復(fù)。