山 西 賈保義 宋天雷文

上黨臘驢肉的傳說

山 西 賈保義 宋天雷文

“上黨”位于山西省的東南部，《釋名》說：“黨，所也，在于山上，其所最高，故曰上黨?！?/p>

相傳春秋時期，齊國神醫(yī)扁鵲年輕時周游列國行醫(yī)看病，救死扶傷。一日，他行至韓國上黨羊頭山一帶（就是現(xiàn)在的長治、長子、高平三縣市交界地），發(fā)現(xiàn)這里的百姓得了一種風毒不治之癥。于是他落腳于此，在炎帝陵那里搭棚支灶，根據(jù)師傅長桑君傳授的治中風毒的藥方，發(fā)動百姓給他送毛驢、野蔥、野蒜、野姜、山茶、黨參、黃芪等中草藥。他把送來的毛驢宰殺后，刮凈驢毛，將驢皮、驢肉、驢骨、驢臟分別取出洗凈，把驢皮煎熬成黏膠，制成丸藥，送給中風之人食之，一個療程痊愈；再將驢肉加調(diào)料、藥料、香料小火鹵制成熟，送至無病之人食后可以防病，還能治憂愁不樂；又將驢湯熬成濃汁空腹喝之，補血益氣，能治長年勞損；至于其他部分如驢腎、驢鞭、驢腸、驢骨都對人體有益無害。不久羊頭山一帶的百姓體強力壯，風毒全無。扁鵲神醫(yī)在離開炎帝陵時，對百姓說：“天氣進入臘月，寒風將要襲來，你們要吃驢肉，多喝驢湯，既能長壽，又保健康。”扁鵲東去趙國行醫(yī)之后，羊頭山一帶的百姓年年一進臘月，村村殺驢鹵肉、熬皮制膠、吃肉喝湯，成了習俗，所以千百年來“上黨臘驢肉”祖祖輩輩受人青睞，自秦國統(tǒng)一中國后也成了敬奉皇上的貢品。

秦始皇29年春季（公元前218年）在眾臣的陪同下從陜西長安出發(fā)東游泰山玉皇頂觀看日出，后到蓬萊仙島求長生不老之藥。在返回長安時途經(jīng)河南安陽、林縣、合澗，直奔山西上黨郡壺關(guān)大峽谷，通過鵝屋山、羊腸坂、樹掌的險道，正西直達蔭城、北宋、太義、羊頭山頂峰觀音腦。秦始皇讓眾臣原地休息，他帶了兩位隨從在羊頭山轉(zhuǎn)悠，邊走邊看，邊看邊走，他自言自語地說：“羊頭山好一派天脊風光，危峰秀拔景色看，風云迷人凌霄漢。炎帝神農(nóng)興稼穡，始于足下永難忘。”他走著走著感覺有點累了，日當中午有點餓了，于是他下山行至南和村走進一戶農(nóng)家小院。小院的主人看他們?nèi)说闹b打扮像官府人家，就熱情地把他們讓到家里，讓家人沏茶倒水，并端來剛剛蒸熟的軟米糕讓他們吃。秦始皇饑不擇食，狼吞虎咽地吃了個精光，邊吃邊說：“好吃好吃，這是什么東西？”主人說：“這是神農(nóng)氏在我們羊頭山培育的黍米，又黃、又軟、又甜，脫殼去皮粉碎成粉和大紅棗摻在一起蒸熟，我們老百姓叫‘軟米糕’。”秦始皇謝過主人出門準備要走，眾臣們趕來攙扶秦始皇上車北去。農(nóng)家主人向隨行人員問：“這是誰？前呼后擁的這么威風?！薄斑@是當朝的贏政皇帝?！卑傩諅兟犃肆⒓垂虬菟托校灾两竦哪虾汀败浢赘狻痹谏宵h很有名氣。當秦始皇向上黨郡長子進發(fā)時，走到鹿家溝小宋村，突然聞著一股鹵肉的醇香味，秦始皇讓大臣派衛(wèi)士進村看鹵的什么肉，怎么這么馨香？衛(wèi)士來報說：“老百姓在做‘龍’肉吃?！鼻厥蓟室宦牬笈?，我是真龍?zhí)熳?，他們吃“龍”肉，不就是吃我的肉嗎？于是下車率眾臣和衛(wèi)隊氣呼呼地進了小宋村，直奔鹵驢肉的那家大院，對主家說：“我要吃吃你制作的‘龍肉’！”主家一看這陣勢，來者不善，趕緊笑著臉對秦始皇說：“這哪是‘龍肉’呀！‘龍肉’只有真龍?zhí)熳硬拍艹陨?，我們貧民哪能吃到‘龍肉’？所以只好吃‘驢肉’來代替‘龍肉’。既然你們都來了，也嘗嘗這‘驢肉’的滋味吧！”于是主家從鹵肉鍋里撈出一大塊驢肉，又分切成小塊讓秦始皇和眾臣們吃。大家一吃，個個叫好，秦始皇滿意地對眾臣說：“民間還真有如此美味的佳肴?！辈栔骷疫@叫什么肉，主家說“叫臘肉”，“為什么叫臘肉呢？”“驢肉在我們上黨本應該是臘月鹵制味更佳，因為我家的驢昨天在山上犁地時摔到溝里死了，所以我今天把它宰殺煮成臘肉讓村里的人嘗個鮮。要不剛才來的那位官爺問我煮的什么肉，我順口說了個‘龍肉’，其實我們百姓把‘驢肉’比作‘龍肉’主要是用來提高‘驢肉’的品味”。秦始皇聽了主家標榜“驢肉”美味的一席話后，笑著說：“民間這驢肉還真好吃！”秦始皇帶領(lǐng)眾臣和大隊人馬到了上黨郡長子城后，受到上黨郡首的熱情接待，并在長子縣衙設(shè)宴給秦始皇和眾臣接風洗塵，秦始皇一看席面上沒有“臘驢肉”，就問長子縣衙：“為什么沒有臘驢肉？”縣衙說：“那是一種小吃，不能上大餐席面?！鼻厥蓟收f：“我就喜歡吃你們上黨小吃‘臘驢肉’”。于是，縣衙立即派人到小宋村取來“臘驢肉”讓廚師專門片成薄片，盛到一個盤里讓秦始皇吃。吃后，秦始皇拍案叫好，對郡首說：“你要每年臘月派人給我送幾包‘上黨臘驢肉’吃。”次日，秦始皇和眾大臣向西通過河東回到長安京城，從此之后“上黨臘驢肉”就成了進貢的名品。而長治縣小宋的“臘驢肉”，從那個年代起就成了“上黨臘驢肉”的佼佼者，盛行不衰流傳至今。

古人做“臘肉”的方法簡單，配料不全，吃法單調(diào)，只知能吃，而不知其中奧妙，吃飽為快，吃完為了。直到20世紀80年代時“上黨臘驢肉”還上不了席面。改革開放以后，長治市食品公司由于資金不足，很多產(chǎn)品自動下馬，就連千年流傳下來的山西名吃“上黨臘驢肉”也面臨著是失傳的危機。長治高新技術(shù)開發(fā)區(qū)1994年4月籌建了“營養(yǎng)保健食品總廠”，承擔了開發(fā)傳承“上黨臘驢肉”名吃的歷史重任，在古老的操作流程上進行革新，加入科學手段攻克了在全年常溫狀態(tài)下都可保存并食用的技術(shù)難關(guān)，商標正式定名為“世龍”牌上黨臘驢肉。同年世龍“上黨臘驢肉”在北京參展，獲得中國首屆營養(yǎng)保健品博覽會“金獎”。1998年8月組建成立“山西世龍食品有限公司”，集中精力發(fā)展“驢”事業(yè)，從驢的養(yǎng)殖、屠宰、排酸、加工、鹵制、殺菌、包裝等方面形成一條龍生產(chǎn)線，經(jīng)國家有關(guān)部門多次鑒定，完全符合國家食品衛(wèi)生要求，使得古老的“上黨臘驢肉”得以發(fā)揚光大。“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，如今的臘驢肉已融入到老百姓的生活當中，成了不可缺少的美食。這不，山西世龍公司生產(chǎn)的“世龍”牌上黨驢肉系列產(chǎn)品還被國家有關(guān)部門命名為“中華養(yǎng)生肉”、“山西名吃”“山西省名牌產(chǎn)品”、“山西省著名商標”、“信得過產(chǎn)品”的稱號呢！

千百年流傳的“上黨臘驢肉”故事，如今被山西世龍食品有限公司當成一種養(yǎng)生文化來傳承，使得“上黨臘驢肉”不僅成了當?shù)氐囊环N特色食品，還成為一種特色的飲食文化?！耙L壽吃驢肉、想健康喝驢湯”，世龍驢肉香酒樓的“全驢宴”就將這養(yǎng)生文化發(fā)揮得淋漓盡致，驢身不同部位的不同食療功效在這里被完美詮釋……