河南 王延群/文

春季飲食調(diào)養(yǎng)五大原則

河南 王延群/文

《黃帝內(nèi)經(jīng)》強(qiáng)調(diào)“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”，“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬(wàn)物以榮”。春天，是萬(wàn)物生長(zhǎng)、萬(wàn)象更新的季節(jié)。人應(yīng)適應(yīng)季節(jié)，調(diào)養(yǎng)生氣，使機(jī)體與外界統(tǒng)一起來(lái)，謂之“春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也”。在氣候由寒轉(zhuǎn)暖的春天，人們飲食生活的安排須順應(yīng)陰退陽(yáng)長(zhǎng)的“天時(shí)”，注意以下“五項(xiàng)基本原則”。對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，春天更應(yīng)注意飲食調(diào)養(yǎng)，方能保證健康長(zhǎng)壽。

1.高熱量高蛋白原則早春時(shí)節(jié)，氣候仍較寒冷，人體為了御寒要消耗一定的能量來(lái)維持基礎(chǔ)體溫。所以，早春期間的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，應(yīng)以高熱量為主。在春季日常飲食中，除了谷類制品外，應(yīng)選用糯米制品、黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時(shí)補(bǔ)充能量。寒冷的刺激，可使體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解加速，導(dǎo)致機(jī)體抵抗力降低而致病。因此，早春期間，還需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如雞蛋、魚(yú)類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等。在這類食物中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強(qiáng)人體耐寒力的功能。但是，春季不可過(guò)食大熱、大辛之品，如羊肉、狗肉、參、茸、附子等，以免耗氣傷陰。

2.抗病毒原則春季是氣候由寒轉(zhuǎn)暖的季節(jié)，氣溫變化較大，各種細(xì)菌、病毒也開(kāi)始大量繁殖，活力增強(qiáng)，容易侵犯人體而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。因此春天應(yīng)攝取足夠的維生素和礦物質(zhì)，從而能夠抵抗各種致病因素的侵襲。小白菜、油菜、辣椒、菠菜、番茄、青菜、土豆等新鮮蔬菜和柑橘、紅棗等水果富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿卜、南瓜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護(hù)和增強(qiáng)上呼吸道絨毛及呼吸器官上皮細(xì)胞的功能，從而可抵抗各種致病因素的侵襲；青色卷心菜、花菜、芝麻等，富含維生素E，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。春筍富含維生素，具有滋陰涼血、清熱化痰、利尿通便的作用，常吃可清除體內(nèi)毒素。菌菇類如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇、冬菇等不僅味道鮮美，所含蛋白質(zhì)也較高。黑木耳有滋養(yǎng)、益胃、活血、潤(rùn)燥的作用，是良好的養(yǎng)生佳品，還可預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化等；香菇可產(chǎn)生對(duì)感冒病毒的免疫作用；蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗綠膿桿菌的侵襲。總之，菌菇類是春天里的天然保健營(yíng)養(yǎng)品。

3.養(yǎng)肝為先原則第一，以臟補(bǔ)臟，雞肝為佳。雞肝味甘而溫，具有補(bǔ)血養(yǎng)肝的作用，它較之其他動(dòng)物肝臟補(bǔ)肝的作用更強(qiáng)，且可溫胃。具體吃法為：取新鮮雞肝3只，大米100 g，同煮為粥服食。適合用于治療老年人肝血不足，飲食不佳，眼睛干澀或流淚等病癥。此外，老年人肢體麻木者，亦可用雞肝5只、天麻20 g，同蒸服，每日食用一次，服用半月，便可見(jiàn)效。第二，補(bǔ)肝血，食鴨血。鴨血性平，營(yíng)養(yǎng)豐富。肝主藏血，以血補(bǔ)血，是中醫(yī)常用的治療方法。取鴨血100 g，鯽魚(yú)100 g，白米100 g煮粥服食，具有養(yǎng)肝血的作用，輔治貧血。同時(shí)，也是肝病患者保肝食品之一。第三，舒肝養(yǎng)血，菠菜為佳蔬。菠菜，為春天的應(yīng)時(shí)蔬菜，具有滋陰潤(rùn)燥，舒肝養(yǎng)血等作用。對(duì)肝氣不舒并發(fā)胃病的輔療常有良效。

4.少酸增甘原則古代養(yǎng)生名著《攝生消息論》指出：“當(dāng)春之時(shí)，食味宜減酸益肝，以養(yǎng)脾氣。”意思是說(shuō)，春季系肝旺之時(shí)，肝氣旺，則會(huì)影響到脾，多吃點(diǎn)甜食，則能加強(qiáng)脾的功能，以助抗御肝氣受侵犯的能力。相反，春季如果食酸過(guò)甚，則易傷脾。因?yàn)?，多食酸味，酸味入肝，?huì)加強(qiáng)肝氣的偏亢。因而，春季的飲食應(yīng)“減酸益甘”，少食酸味食物。所以，宜多食些甜味的食物。如紅糖、白糖，有補(bǔ)中養(yǎng)脾的作用。就蔬菜看，宜常吃帶甜味的胡蘿卜、菜花、大白菜、柿子椒等。辛甘之品如洋蔥、芹菜、韭菜等皆宜多吃些。

5.清平為主原則春季氣候變化無(wú)常，最易使人患感冒。由于外感風(fēng)寒，可使人復(fù)發(fā)舊病，也可誘發(fā)新病。所以，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春季的進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以輕松疏散之品為宜，而厚味、滋膩之品則為所忌。在這個(gè)季節(jié)里，宜選用既有豐富營(yíng)養(yǎng)又有發(fā)散作用的食物與藥物，起到既養(yǎng)生又預(yù)防的作用。一般的人，特別是身體虛弱的人，更要注意選擇平補(bǔ)、清補(bǔ)的飲食?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，平補(bǔ)的飲食非常適合健康人或患者食用。其實(shí)，適合用于平補(bǔ)飲食的食物是很多的。例如：小麥、蕎麥、薏米、玉米等谷類；豆?jié){、豆腐、赤豆、扁豆等豆類；橘子、金橘等果類。有條件的可選吃芝麻、蜂蜜、山藥、核桃、大棗、蓮子、蘑菇、銀耳以及各種海產(chǎn)品、蛋類等。這些食品的性質(zhì)，以甘平為主，不寒不熱，不膩不燥，是性平和緩的補(bǔ)品，適合普通人或慢性病患者長(zhǎng)期選用，不僅可以增強(qiáng)人的體質(zhì)，而且長(zhǎng)期進(jìn)行食補(bǔ)，也不會(huì)出現(xiàn)補(bǔ)之不當(dāng)?shù)钠?。?duì)于陽(yáng)虛、陰虛、血虛、氣虛的患者來(lái)說(shuō)，對(duì)癥食用，會(huì)取得明顯的效果。所謂清補(bǔ)的飲食，是指性涼的食物，如甘蔗汁、薺菜、干品百合、螺、鴨肉、苦瓜、紫菜、海帶、海蜇、綠豆等。一方面，食用這些清補(bǔ)的食物，具有補(bǔ)而不膩的特點(diǎn)，適用于身體虛弱、胃弱、消化吸收能力差的人，也就是所謂不受補(bǔ)的人；另一方面，這類補(bǔ)品還具有一定的清熱作用，適用于陰虛不足，或氣陰二虛，兼有口干舌燥、體質(zhì)消瘦、怕熱煩躁、低熱不除的患者。對(duì)于一般的肢冷畏寒、大便溏泄、小便清長(zhǎng)并兼有陽(yáng)虛跡象的患者忌食用。