文/水銀河

慈禧一生吃喝知多少

文/水銀河

光緒二十三年慈禧和光緒帝隆裕皇后三人所消耗的鮮果清單

蘋果158320個

秋梨111750個

棠梨77300個

紅肖梨53295個

柿子2275個

文官果2400個

石榴310個

甜桃4344.5筐

酸桃302.5筐

櫻桃429筐

李子920筐

杏694筐

沙果491筐

檳子770筐

葡萄16385斤

鮮山楂16663斤

核桃

栗子

紅棗

黑棗

白果

榛子

曬山梨

英俄瓣

共計2356石7斗7升5合7勺。

慈禧太后是歷史上有名的“奢侈太后”，這一點在飲食方面表現(xiàn)得尤為突出。就拿負責慈禧個人飲食的壽膳房來說，這個坐落在頤和園大戲樓東側(cè)的炊事班共由108間房屋組成，占有8個院落，在里面上班的廚師足足有128人！如此大規(guī)模的炊事班別說是供應(yīng)一個人的伙食，就是伺候一個整編師都綽綽有余了。

按照清朝宮廷的伙食制度，皇帝一天的標準伙食包括:盤肉22斤、湯肉5斤、豬肉1斤、羊2只、雞5只、鴨3只、白菜菠菜香菜韭菜共19斤、各種蘿卜60個、各種瓜每種1個、苤藍及閉蕹菜6斤、蔥6斤、醬和清醬各3斤、玉泉酒4兩、醋2斤、牛奶100斤、乳油1斤、香油1斤、芝麻1合5勺、澄沙3合、白糖核桃仁黑棗各12兩、玉泉山水12罐。

慈禧太后的伙食標準最初和皇帝大體相同，但是到后來，隨著自己享受欲的提速，她的伙食標準逐漸超過了皇帝。從數(shù)量來說，僅每天的兩次正餐就有100碗不同的菜肴，正餐之外的兩次“小吃”至少也有20碗菜。至于質(zhì)量更是沒得挑，這128個伙夫都是全國數(shù)得著的名廚，手藝精湛，但又各有特長。

所用原料是從各地采辦的上品，包括“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等精品。做菜時候的講究就更多了，譬如豆芽，就要求一根兒一根兒地把豆芽根兒上的須全部摘掉，同時還不能弄斷豆芽本身。慈禧每天吃的都可謂是頂級國宴，云集了眾多名廚、名菜，至于價值，毫不夸張地說，她吃的絕對是“真金白銀”！

有一年，慈禧太后想過下火車癮，就把自己龐大的御用炊事班搬上了自己的專列。雖然是在火車上搭建的臨時御膳房，但是無論是人數(shù)還是規(guī)模一點都不湊合，一共占了4節(jié)車廂，其中1節(jié)車廂裝著50座爐灶，每灶負責做兩種菜，共用廚師100名。每餐備正菜100種、糕點水果糖食干果100種。當然，慈禧是貨真價實的凡夫俗子，沒有天蓬元帥那樣的海量，所以這么多道菜除了離她本人最近的區(qū)區(qū)幾道菜，其他的基本都是湊數(shù)，裝點老佛爺臉面的。這些吃不完的山珍海味待她用餐完畢，或者倒進泔水桶喂豬，或者分給女官、宮女、高級太監(jiān)們打牙祭。

吃不完的山珍海味待她用餐完畢，或者倒進泔水桶喂豬，或者分給女官、宮女、高級太監(jiān)們打牙祭

慈禧本人還是有名的“吃才”，對吃像對美容一樣有研究，這就造成了她對食物過度的講究。就拿她喝的茶來說，為了保證一個“鮮”字，泡茶用的水是當天從玉泉山運來的泉水，所飲的花茶不是經(jīng)過火焙的茉莉、玫瑰，而是剛采摘的鮮花。鮮花和茶一起泡入茶盅，這樣泡出來的茶既有茶香又有花香。茶的質(zhì)量上去了，飲茶的道具也不能寒酸了，所以慈禧用的茶杯都是上等白玉做成，就連茶托都是純金打造。每次用茶時，還有一套頗為講究的程序。先是兩名太監(jiān)雙手小心翼翼捧著茶托，恭恭敬敬送到慈禧面前，然后悠揚地喊一聲:“老佛爺品茗了！”慈禧才慵懶地開始喝茶。

除了日常菜品，慈禧還有自己的喜好，隨時餓了或者饞了，就隨時指定某廚師做菜。為慈禧做菜的著名廚師有王玉山、謝二和張永祥等人。其中，王玉山善做“抓炒”，被稱為“四大抓”——抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦。

慈禧還有一項愛好就是吃點心，在她60大壽時候的點心就有:萬字餅、壽字餅、福字餅、祿字餅、吉祥餅、福壽餅、長春餅、鶴年餅、七星餅、松壽餅、如意餅、百花酥、三桃酥、花桃酥、松仁酥等。

慈禧太后最怪僻的一項嗜好是擺果聞香，每年消耗的水果同樣價值不菲。根據(jù)記載，僅蘋果一年就超過158000個。以下是光緒二十三年慈禧和光緒帝、隆?；屎笕怂牡孽r果清單:

蘋果158320個、秋梨111750個、棠梨77300個、紅肖梨53295個、柿子2275個、文官果2400個、石榴310個、甜桃4344.5筐、酸桃302.5筐、櫻桃429筐、李子920筐、杏694筐、沙果491筐、檳子770筐、葡萄16385斤、鮮山楂16663斤，核桃、栗子、紅棗、黑棗、白果、榛子、曬山梨、英俄瓣共計2356石7斗7升5合7勺。

慈禧統(tǒng)治時的大清王朝是百姓生活最為艱難的時期，百姓除了應(yīng)付規(guī)定的稅賦，還要受到西方列強的間接盤剝。

（來源：羊城晚報）