臧學(xué)麗 曾鳳英 黃志遠(yuǎn) 陳虎

1.長春醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校藥學(xué)系，吉林 長春 130031；2.65319部隊(duì)，吉林 長春 130000

發(fā)酵工程課程教學(xué)改革研究與實(shí)踐

臧學(xué)麗1曾鳳英1黃志遠(yuǎn)1陳虎2

1.長春醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校藥學(xué)系，吉林 長春 130031；2.65319部隊(duì)，吉林 長春 130000

發(fā)酵工程使生物專業(yè)一門重要的專業(yè)核心課程，為了適應(yīng)社會(huì)的需求，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)與動(dòng)手能力，對(duì)發(fā)酵工程課程內(nèi)容、教學(xué)方法和手段進(jìn)行了改革和實(shí)踐，取得了較好的效果。

發(fā)酵工程；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法；改革

發(fā)酵工程是生物專業(yè)一門重要的專業(yè)核心課程，是由多學(xué)科交叉形成的理論與實(shí)踐并重的學(xué)科，是一門應(yīng)用性和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程[1-4]。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展，對(duì)作為生物技術(shù)的核心課程發(fā)酵工程提出了新的要求，如何順應(yīng)生物產(chǎn)業(yè)格局變化的要求，培養(yǎng)符合時(shí)代要求的技能型人才，這就要求我們轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，對(duì)這門課程的教學(xué)內(nèi)容的安排及教學(xué)方法和教學(xué)手段進(jìn)行初步的探索與實(shí)踐，主要目的在于如何使發(fā)酵工程的教學(xué)緊跟時(shí)代的步伐，以培養(yǎng)技能人才為最終目標(biāo)，在有限的時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生掌握發(fā)酵基本內(nèi)容及相關(guān)實(shí)踐技能，從而培養(yǎng)社會(huì)急需應(yīng)用型人才。

1 改革教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課程體系

1.1 結(jié)合學(xué)生的基礎(chǔ)與生產(chǎn)實(shí)際，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

發(fā)酵工程是指應(yīng)用自然科學(xué)及工程學(xué)的原理，依靠生物催化劑的作用，將物料進(jìn)行加工以提供產(chǎn)品或社會(huì)服務(wù)的生物技術(shù)[5]。該課程涉及領(lǐng)域眾多，如傳統(tǒng)釀造工業(yè)、抗生素工業(yè)、酶制劑工業(yè)、氨基酸工業(yè)等。在這些工業(yè)領(lǐng)域中，雖然各種產(chǎn)品具體的生產(chǎn)工藝，但其基本生產(chǎn)規(guī)模以及理論基礎(chǔ)是相同的。因此，在本課程理論課內(nèi)容設(shè)計(jì)上，以典型的發(fā)酵工藝流程為主線即將發(fā)酵工程中各研究對(duì)象共性的規(guī)律提煉出來，按照發(fā)酵工藝過程的主線（菌種選育→培養(yǎng)基配制→培養(yǎng)基滅菌→種子擴(kuò)培→發(fā)酵過程控制）來編排教學(xué)內(nèi)容，采用基本理論和典型工藝講授相結(jié)合，由典型到一般，再由一般到應(yīng)用。這樣安排有利于各個(gè)章節(jié)的銜接，使學(xué)生更清楚、更完整的掌握發(fā)酵工藝的全過程。我校發(fā)酵工程理論課學(xué)時(shí)為36學(xué)時(shí)，為了在有限的課堂教學(xué)時(shí)間內(nèi)，完成教學(xué)任務(wù)，短學(xué)時(shí)內(nèi)使學(xué)生對(duì)發(fā)酵工程的概況及全貌有全面清晰的認(rèn)識(shí)與了解，在教學(xué)內(nèi)容上我們避免重復(fù)，力求突出重點(diǎn)和我校的專業(yè)特色，對(duì)于學(xué)生在基礎(chǔ)課，例如生物化學(xué)、微生物學(xué)中學(xué)生已經(jīng)掌握和了解的內(nèi)容不再重復(fù)講授，只要求學(xué)生復(fù)習(xí)相關(guān)的章節(jié)，以突出本課程的重點(diǎn)。

發(fā)酵工程是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，需要理論與實(shí)踐的密切聯(lián)系，根據(jù)新世紀(jì)對(duì)人才的更高要求，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和體系中強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐動(dòng)手能力，我們?cè)诮虒W(xué)中加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)，加大實(shí)驗(yàn)課比例，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)由原來的32學(xué)時(shí)增加到48學(xué)時(shí)，為了適應(yīng)生物技術(shù)發(fā)展，將實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容改為菌種選育→無菌發(fā)酵→發(fā)酵產(chǎn)物的收集鑒定→發(fā)酵工藝流程模型設(shè)計(jì)→納豆激酶固體發(fā)酵條件優(yōu)化→納豆激酶粗酶液的制備及活性測(cè)定，這六個(gè)實(shí)驗(yàn)包括固體發(fā)酵和液體發(fā)酵整個(gè)過程，建立多層次實(shí)踐教學(xué)體系，有利于學(xué)生從整體觀念出發(fā)，分析問題和解決問題，培養(yǎng)他們解決實(shí)際問題和創(chuàng)新的能力。同時(shí)，并建立了一整套的實(shí)驗(yàn)管理體系，形成了該課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的特色。

1.2 豐富教學(xué)內(nèi)容，與時(shí)俱進(jìn)

發(fā)酵工程是一門綜合性、應(yīng)用性強(qiáng)的課程，教師在講解重點(diǎn)、難點(diǎn)的同時(shí)，教師應(yīng)理論聯(lián)系實(shí)際，講解一些發(fā)酵技術(shù)在實(shí)踐中的應(yīng)用，以啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)，還指出一些現(xiàn)在尚未完全解決的前沿?zé)狳c(diǎn)問題。隨著發(fā)酵技術(shù)的不斷豐富和發(fā)展，其教學(xué)內(nèi)容也必須不斷更新，在課上講解時(shí)，以教材為主，并對(duì)教學(xué)內(nèi)容加以充實(shí)擴(kuò)展，盡可能增加一些新內(nèi)容、介紹一些學(xué)科發(fā)展前沿信息，補(bǔ)充當(dāng)前該領(lǐng)域研究中的新技術(shù)，新成果方面的資料，這樣有利于拓寬學(xué)生的視野，使學(xué)生聽而不厭，學(xué)而不厭。

2 教學(xué)方法與手段的改革

2.1 改革教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

興趣是最好的老師，在發(fā)酵工程課程講解時(shí)，我們可以從學(xué)生熟悉及感興趣的內(nèi)容入手，教師引導(dǎo)，點(diǎn)撥更多的把知識(shí)加以引申，使學(xué)生能夠觸類旁通，激發(fā)學(xué)生對(duì)發(fā)酵工程的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性，使傳統(tǒng)的單向傳授變?yōu)殡p向互動(dòng)教學(xué)。同時(shí)，采用“提問式、啟發(fā)式、討論式、案例式”教學(xué)等多種教學(xué)方法，例如：在講解染菌的原因分析時(shí)，我們可以采用案例式教學(xué)方法，給出一個(gè)案例“幾乎所有發(fā)酵罐全部染菌，培養(yǎng)基中鏡檢有菌，幾乎為同一時(shí)間，菌量增加很快。未補(bǔ)料的罐無菌正常。”讓學(xué)生分析，通過分析，增強(qiáng)學(xué)生分析問題，解決問題的能力。從而能使學(xué)生對(duì)實(shí)際工作中的染菌進(jìn)行分析，并且通過案例能讓學(xué)生體會(huì)如何在實(shí)踐中靈活運(yùn)用理論知識(shí)。

2.2 改革教學(xué)手段，加強(qiáng)教學(xué)效果

改變傳統(tǒng)板書授課的教學(xué)手段，采用多媒體和教學(xué)仿真軟件，將傳統(tǒng)教學(xué)方式和現(xiàn)代教學(xué)手段結(jié)合起來，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，達(dá)到了很好的教學(xué)效果。講課中能把內(nèi)容的難點(diǎn)和抽象的概念具體化、形象化，再加上多媒體的演示，有助于學(xué)生接受；同時(shí)，用技術(shù)思路把本課程的經(jīng)典理論與現(xiàn)代新成果串聯(lián)起來，讓學(xué)生聽課收獲，課后學(xué)生可上網(wǎng)觀看教師授課的錄像材料，幫助復(fù)習(xí)鞏固所學(xué)知識(shí)，加強(qiáng)教學(xué)效果。

3 結(jié)語

近幾年，我校通過對(duì)發(fā)酵工程課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段進(jìn)行改革與實(shí)踐，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和能動(dòng)性大大提高，初步形成較好的科學(xué)體系，明顯提高了學(xué)生對(duì)發(fā)酵工程的認(rèn)識(shí)與動(dòng)手能力以及學(xué)生參與積極性，初步形成了具有我校特色的發(fā)酵工程課程體系。在今后的教學(xué)中我們還會(huì)繼續(xù)改進(jìn)和完善，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的合理配置，教學(xué)模式的合理采用，使發(fā)酵工程教學(xué)真正適應(yīng)生物技術(shù)人才培養(yǎng)的目標(biāo)

[1] 張惠玲，方海田．教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合的改革與探討—發(fā)酵工程教學(xué)與實(shí)踐[J]．實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2007，26（1）：8－11．

[2] 陳堅(jiān)．發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)技術(shù)[M]．北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2003．

[3] 賈士儒．生物工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)[M]．北京：中國輕工業(yè)出版社，2004．

[4] 郁達(dá)，盧祥云．加強(qiáng)綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力—生物科學(xué)專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程體系改革與實(shí)踐[J]．實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2002，21（1）：23－25．

[5] 韓新才．生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)方法改革探索與實(shí)踐[J]．廣東化工，2008，35：118－120．

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1007-8517（2010）22-063-1