管 倩

在生活中。盤點一下您的冰箱。是不是發(fā)現速凍食品、冰凍豬肉、蔬菜等占據了自家冰箱很大一部分空間呢?冰箱中的這些食品怎么挑選入柜，如何保存，怎么吃才有營養(yǎng)。一直困擾著絕大多數的家庭。那么，來看看同濟醫(yī)院營養(yǎng)科主任舒曉亮是怎么點評這些食品的。

速凍食品要這樣選

正確冷凍：如果你買的豬肉是3頓飯的“存所謂速凍食品，是將那些經過預先加工處理的食品，在30分鐘內通過－1℃～5℃迅速冷卻，然后在低于－18℃的環(huán)境下保藏和運輸。這種條件只有相對專業(yè)的設備才能達到，而大部分百姓家里的普通冰箱是無法勝任的。

選擇方向：一是到有良好冷藏設備的商場或超市購買，以充分保證食品在運送的過程中營養(yǎng)成分不流失；二是注意生產日期，盡量買離生產日期不到1個月的品牌食品，因為品牌商品的食品加工和食品添加劑等絕大多數是符合標準的；三是選擇包裝袋無破損、凍品形態(tài)完整沒有變軟或粘連，包裝內無霜或少霜，色澤自然、無變色、不灰暗的產品。

專家解析：說到速凍食品，人們總有不夠新鮮、沒營養(yǎng)的顧慮。從營養(yǎng)學的角度來說，速凍其實能最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養(yǎng)成分。所以。對于那些“懶人”族是個不錯的選擇。但是，存放在冰箱中的食品還是需要盡快吃掉的，因為低溫只能抑制細菌的繁殖和降低酶的活性，長期存放仍會使食品失去原有的風味。甚至腐敗變質。

豬肉冰凍需要注意

很多人在買豬肉的時候，往往會多買一些回家儲存。這個時候，你想過怎么冷凍、解凍及“儲存”豬肉嗎?就需要把豬肉根據自己的情況事先分成3份，洗凈后再存放在保鮮盒中進行冷凍。這樣可以保證在準備做菜時，吃一點拿一點。

如何解凍：有了正確的冷凍方法，少量的冷凍食品在微波爐解凍的時候就可以被很均勻地解凍，不會造成一邊熟了，另一邊還在冰凍的狀態(tài)。需要注意的是，不要用熱水浸泡或沖洗解凍，雖然看似時間短又方便，但溫度急速上升，豬肉中融解的水分、汁液就會隨著水流而“棄用”，這樣，營養(yǎng)成分也跟隨著流失了。一般來說，刀能切得動就算已經解凍完成，并不需要等到肉全部軟化。

保全營養(yǎng)的三大解凍法

1從冰箱的冷凍室移至冷藏室是個好方法，應將食品提前數小時至一天左右轉移(依食品大小而定)。

2放置在室溫下，自然緩慢解凍。比如速凍蔬菜，一般都經過清洗和初加工?？梢灾苯优氤础Ｈ绻环判?，可以先自然解凍，然后再清洗。

3微波爐加熱解凍。雖然比熱水中泡所用時間還短，但其熱量不是從外部傳入。而是在食品內外同時產生，因而解凍后仍能保持原來的結構和形狀，營養(yǎng)成分并沒有損失多少。不過要注意及時翻轉食品，以免局部加熱過度。

反復解凍會加快變質

在解凍時，要注意雞、鴨、魚、肉等一經解凍后，一定要盡快食用，不宜存放。尤其不要再凍、再化，循環(huán)往復，否則會加快食品的腐敗變質。實驗表明，將經過冷凍一天的新鮮魚同不經冷凍的新鮮魚作比較，冷凍魚化后，放在30℃溫度下6小時，其腐敗速度比不冷凍的魚快1倍。因此，食品冷凍前需要計劃一下，吃多少解凍多少。最好的辦法是食品冷凍前把整塊肉分成不同重量的小塊，分別封裝。