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        熏魚(yú)

        2010-06-12 05:25:12
        山東農(nóng)機(jī)化 2010年1期
        關(guān)鍵詞:熏魚(yú)五香粉魚(yú)塊

        熏魚(yú)

        熏魚(yú)傳統(tǒng)上是用青魚(yú)來(lái)做的,北方也有很多人改用鲅魚(yú)來(lái)做,也很好吃。

        材料:1kg左右的魚(yú)一條,切成1~1.5cm后的魚(yú)塊,魚(yú)塊不能太厚或太薄,太厚不容易入味,太薄炸完了又會(huì)太硬。控干水份。

        附料:桂皮 4~5塊(小塊),八角2個(gè),香葉1片,甘草一撮,花椒一撮,冰糖4~5湯勺、五香粉少許。香蔥或大蔥一把,打成蔥結(jié)。姜一塊,切成片。

        做法:鍋中倒入250ml的清水(有高湯更好),開(kāi)火,加入冰糖,冰糖要一邊攪動(dòng)一邊熬化,熬化后加入老抽1.5湯匙、生抽8湯匙,再加入一點(diǎn)鹽,調(diào)味。倒入香料,加入蔥、姜、五香粉,一起煮。煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火20~30min,加入料酒,關(guān)火,晾涼,最好放冰箱冰一會(huì)兒。

        油燒大概7成熱,放入魚(yú)塊,炸到表面金黃就可以。

        將炸好的魚(yú),馬上放進(jìn)料汁中浸泡,要保證兩面都能泡上。

        等魚(yú)和料汁接觸的一剎那,如果你聽(tīng)到“茲茲茲”的聲音,這說(shuō)明魚(yú)夠熱,汁夠冰,皮可能就能脆了。全炸完后,將湯汁和魚(yú)一起轉(zhuǎn)移到一個(gè)保險(xiǎn)盒里,蓋上保鮮膜或者蓋子,放到冰箱里冷藏,魚(yú)要一直浸在湯汁里。最好冷藏過(guò)夜,那就更好吃了。

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