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        熏魚

        2010-06-12 05:25:12
        山東農(nóng)機(jī)化 2010年1期
        關(guān)鍵詞:熏魚五香粉魚塊

        熏魚

        熏魚傳統(tǒng)上是用青魚來做的,北方也有很多人改用鲅魚來做,也很好吃。

        材料:1kg左右的魚一條,切成1~1.5cm后的魚塊,魚塊不能太厚或太薄,太厚不容易入味,太薄炸完了又會太硬??馗伤?。

        附料:桂皮 4~5塊(小塊),八角2個,香葉1片,甘草一撮,花椒一撮,冰糖4~5湯勺、五香粉少許。香蔥或大蔥一把,打成蔥結(jié)。姜一塊,切成片。

        做法:鍋中倒入250ml的清水(有高湯更好),開火,加入冰糖,冰糖要一邊攪動一邊熬化,熬化后加入老抽1.5湯匙、生抽8湯匙,再加入一點(diǎn)鹽,調(diào)味。倒入香料,加入蔥、姜、五香粉,一起煮。煮開后,轉(zhuǎn)小火20~30min,加入料酒,關(guān)火,晾涼,最好放冰箱冰一會兒。

        油燒大概7成熱,放入魚塊,炸到表面金黃就可以。

        將炸好的魚,馬上放進(jìn)料汁中浸泡,要保證兩面都能泡上。

        等魚和料汁接觸的一剎那,如果你聽到“茲茲茲”的聲音,這說明魚夠熱,汁夠冰,皮可能就能脆了。全炸完后,將湯汁和魚一起轉(zhuǎn)移到一個保險(xiǎn)盒里,蓋上保鮮膜或者蓋子,放到冰箱里冷藏,魚要一直浸在湯汁里。最好冷藏過夜,那就更好吃了。

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