王 芳 李賽男 趙芝俊

（1 中國農業(yè)科學院農業(yè)質量標準與檢測技術研究所，北京 100081；2 內蒙古社會科學院，呼和浩特 010018；3 中國農業(yè)科學院農業(yè)經濟與發(fā)展研究所，北京 100081）

一、引言

我國目前年產蜂蜜約29.3萬噸，蜂王漿3000噸，蜂花粉3000噸，蜂膠350噸，總產值約80億元人民幣，年出口創(chuàng)匯約1.33億美元[1]。蜂產品作為我國優(yōu)勢產品，對于出口創(chuàng)匯、人類健康有著重要作用。蜂產品的質量安全問題不僅關系著蜂產業(yè)的發(fā)展，也關系著消費者安全及產品國際競爭力的提高[2]。因此，研究蜂產品的質量安全問題對促進蜂產業(yè)發(fā)展具有重要意義。

農戶作為產業(yè)鏈的源頭，其質量安全生產行為直接影響著加工、運輸、銷售等所有后續(xù)環(huán)節(jié)的質量安全水平[3]。蜂農同樣在蜂產品供給中扮演著相當重要的角色，也決定了其在食品質量安全研究中的重要地位。鑒于此，本文運用蜂農實地調查數(shù)據(jù)，研究對蜂農質量安全生產行為的影響因素，提出相關的結論和建議，為政府加強安全監(jiān)管提供決策依據(jù)。

二、調研實證設計

（一）數(shù)據(jù)來源

在充分預調研的基礎上，2009年9月-11月，課題組通過當面訪談和向蜂農發(fā)放調研問卷的方式，分別在山西省運城市臨猗縣、四川省部分縣以及浙江省長興縣發(fā)放問卷300份，經統(tǒng)計篩選后獲得有效問卷196份。

（二）樣本的描述性統(tǒng)計

有關被調查蜂農樣本的基本情況如表1所示。

表1 樣本狀況的基本統(tǒng)計描述

三、蜂農質量安全生產行為的影響因素分析

（一）變量的選擇

1.被解釋變量

被解釋變量用蜂農是否采取質量安全生產行為表示。本文主要根據(jù)可能由蜂農引起的三個主要的質量安全問題，來判斷蜂農是否采取安全的生產行為，主要包括：是否按規(guī)定使用蜂藥、是否有摻假造假行為以及是否生產成熟蜜。因此，本文用Y1表示是否按國家規(guī)定使用蜂藥（1.按照規(guī)定使用；0.不考慮國家規(guī)定，憑經驗），Y2表示是否有摻假造假行為（1.不添加果葡糖漿等物質；0.添加），Y3表示生產成熟蜜行為（1.生產成熟蜜；0.不生產），則因變量Y=Y1*Y2*Y3（采取安全生產行為則Y值為“1”，未采取則Y值為“0”），即同時滿足這三個條件的行為才算是安全生產行為，如果其中一個條件不符合就不屬于安全生產行為。本文將由此產生的一組0-1變量作為被解釋變量。

2.解釋變量

影響蜂農質量安全生產行為的因素包括多方面。大體上可以歸為微觀因素和宏觀因素。其中，微觀因素包括蜂農對質量安全的認知程度、參與產業(yè)組織情況，宏觀因素包括享受優(yōu)質優(yōu)價制度情況以及獲得政府支持情況。此外，各個蜂農的所在地區(qū)、自身特征、家庭特征等也有所差異，因此本文將蜂農的所在地區(qū)、自身特征、家庭特征作為控制變量加入到模型中。表2列出了模型選擇的變量的量化說明情況。表3為變量的描述性統(tǒng)計結果。

（二）計量模型的建立

通常情況下，比較普遍使用的模型有線性概率模型、Probit模型和以及Logit模型，大多數(shù)學者更多的是采用后兩種模型。線性回歸模型 (linear regression model)是研究數(shù)值型自變量和數(shù)值型因變量之間線性關系的分析方法。然而在許多情況下，線性回歸會受到限制，比如，當因變量是一個分類變量(categorical variable)而不是一個連續(xù)變量(continuous variable)時，線性回歸模型就不再適用。在分析分類變量時，通常采用的一種統(tǒng)計方法是對數(shù)線性模型(log linear model)。當對數(shù)線性模型中的一個二分類變量被當作因變量并定義為一系列自變量的函數(shù)時，對數(shù)線性模型就變成logistic回歸模型。由于是否采取安全生產行為是一個二分類變量，因此選擇logistic回歸模型對蜂農的質量安全生產行為進行計量分析[4]。

表2 模型變量說明

表3 為變量的描述性統(tǒng)計結果

（三）模型估計與結果

本文運用stata10.0統(tǒng)計軟件對相關樣本數(shù)據(jù)進行了logistic回歸處理，得到的估計結果如表4所示。

由表4的結果顯示，具體影響因素特點如下：

1.蜂農自身特征

由模型的結果可以看出，蜂農的年齡變量系數(shù)為負，說明年齡越大的蜂農生產行為越不安全。年齡變量對蜂農安全生產行為的影響不顯著，造成不顯著的原因可能是由于樣本中年齡較大的蜂農所占的比例太高，這主要因為目前蜂產業(yè)的從業(yè)人員老齡化現(xiàn)象比較嚴重，年輕人不愿意從事養(yǎng)蜂事業(yè)，整體呈老齡化趨勢。

受教育程度對蜂農安全生產行為的影響不顯著，系數(shù)為正，說明受教育程度越高其生產行為越安全。隨著近年來經濟水平的提高，質量安全的概念開始逐漸被人們了解和認知，而對質量安全的生產技術的深入認知和具體操作均需要具備較高的知識水平。然而目前蜂農的受教育水平整體較低，幾乎均在高中以下，所以影響不顯著。

表4 估計結果

2.蜂農家庭特征

養(yǎng)蜂規(guī)模變量基本不顯著，系數(shù)為負，說明養(yǎng)蜂規(guī)模越大的蜂農生產行為越不安全。通過筆者多地實地調研發(fā)現(xiàn)，擁有蜂群數(shù)量較少的蜂農由于生產的蜂產品產量不高，沒有形成一定規(guī)模，所以不會銷售給當?shù)厥召徴净螨堫^企業(yè)，生產的蜂產品會直接賣給當?shù)乩习傩铡＿@種類型的蜂農由于有固定的消費群體，因此一旦出現(xiàn)了質量問題會影響其自身的信譽，所以傾向于采取安全的生產行為。而規(guī)模較大蜂農由于產品形成一定的規(guī)模，其產品會銷售給龍頭企業(yè)或專業(yè)合作社，由于目前蜂產品生產加工企業(yè)等組織存在著不收購成熟蜜等質量安全問題，所以對蜂農采取安全生產行為產生了負的影響。此外，筆者先后對浙江杭州、山西、四川、河南、浙江長興等多地進行了深入的實地調研，在考察中發(fā)現(xiàn)，山西省蜂農的生產規(guī)模一般較小，河南省蜂農的生產規(guī)模較大，但是相對于河南省生產的蜂產品，山西省的蜂產品質量安全水平更高。

家庭總人口變量基本不顯著，系數(shù)為負，說明蜂農的家庭總人口數(shù)越多其生產行為越不安全。家庭人口越多說明蜂農承擔的經濟壓力越大，在生產過程中會更注重蜂產品產生的經濟效益，即更注重產量而不是質量，為了提高產量就會采取勤搖蜜的生產方式，而這種傳統(tǒng)的產蜜方式也是使蜂產品存在質量安全問題的原因之一。所以蜂農的家庭總人口數(shù)越多生產行為越不安全。

家庭總收入變量對質量安全生產行為的影響在0.1水平下顯著，系數(shù)為正，說明蜂農的家庭總收入越高生產行為越安全。家庭總收入是衡量蜂農家庭經濟水平的重要特征，收入高的蜂農相比收入水平較低的蜂農在生產蜂產品過程中，會更加注重質量。

3.微觀影響因素

禁用蜂藥認知水平變量在0.1水平下顯著，系數(shù)為正，說明對禁用蜂藥的認知程度越高的蜂農其生產行為越安全。由此可見，蜂農質量安全的認知水平對生產行為有很大的影響。

通過模型分析發(fā)現(xiàn)，是否參加產業(yè)組織情況對蜂農質量安全生產行為影響不顯著，系數(shù)為負，說明參加產業(yè)組織的蜂農相對于未參加任何組織的蜂農其生產行為更不安全。這預期的方向相反，并與一些研究者在其他農畜產品領域中的研究結果不一致。通過筆者深入的分析，發(fā)現(xiàn)主要原因是蜂產業(yè)是一個非常的特殊產業(yè)，一方面蜂產業(yè)對生態(tài)、經濟、人類健康等方面起著重要作用，但是另一方面蜂產業(yè)雖然具有重要的價值卻得不到應有的重視，使得目前蜂產業(yè)整個生產主體的質量安全水平較低，諸多企業(yè)仍然處于重視產量而非質量的階段。變量方向與預想方向相反的主要原因是目前蜂產品的生產加工企業(yè)并不傾向與收購成熟蜂蜜等質量合格的蜂產品，蜂業(yè)專業(yè)合作社的發(fā)展也受到龍頭企業(yè)等多因素牽制，因此，加入產業(yè)組織的蜂農其生產行為反而不安全。

4.宏觀影響因素

政府支持變量在0.1水平下顯著，系數(shù)為正，說明能夠享受到政府政策、資金或者技術等支持的蜂農其生產行為越安全。說明政府作用對蜂農的質量安全生產行為有較大的影響。

優(yōu)質優(yōu)價制度變量在0.1水平下顯著，系數(shù)為正，說明越能夠充分享受優(yōu)質優(yōu)價制度的蜂農其生產行為越安全。說明優(yōu)質優(yōu)價制度對蜂農的質量安全生產行為有較大的影響。實行優(yōu)質優(yōu)價制度是解決蜂產品中不成熟蜂蜜問題以及摻假造假問題最有效的途徑。

四、結論和建議

（一）結論

1.經濟因素影響顯著

通過研究發(fā)現(xiàn)，蜂農對成熟蜂蜜的生產意愿不高，主要因為蜂農在出售蜂產品時不能夠享受到優(yōu)質優(yōu)價制度。優(yōu)質不能優(yōu)價嚴重地挫傷了蜂農的生產積極性，是造成蜂產品存在質量安全問題的主要因素。由此可見，造成蜂產品存在嚴重質量安全問題的主要原因不是蜂農，而是因為相關體系和制度的不健全。

2.產業(yè)組織化對蜂產品質量安全的作用為負

通過計量分析發(fā)現(xiàn)，產業(yè)組織化并沒有對蜂產品質量安全水平的提高上產生作用，并且具有負相關性，主要原因在于組織化程度越高的生產者，其摻假的行為越明顯，因此顯示為負作用，反映出當前我國蜂產業(yè)市場的不完善和行業(yè)惡性競爭的問題。因此，當前規(guī)范蜂產品的市場行為，合理修訂蜂產品的質量安全標準，政府加大蜂產品的宣傳對于規(guī)范蜂產品的市場和提高安全水平已經刻不容緩。

3.政府及制度的作用影響巨大

通過研究發(fā)現(xiàn)，政府及政策制度等宏觀因素對蜂農的質量安全行為具有顯著影響。說明，蜂農對于政策的導向是很敏感的，如果政府的規(guī)范和約束力足夠強，蜂農的行為就會顯著改變，因而可以看出，蜂產業(yè)的健康有序發(fā)展需要政府的大力支持和相關制度的出臺和修訂。

（二）政策建議

1.攻克促進蜂產業(yè)健康發(fā)展的科研難題

通過研究發(fā)現(xiàn)，蜂農質量安全的認知水平對蜂產品的安全生產影響較大，其質量安全意識越高生產行為越安全。因此，需要加大對蜂產品質量安全方面的宣傳和教育，通過提高蜂農的安全認知水平來促進生產的安全性。此外，應該加大蜂產業(yè)健康發(fā)展的科研投入，攻克蜂病防治等方面的技術難關，切實為蜂農提供符合質量安全要求的技術支持，以此增強蜂農的質量安全責任意識，指導其生產操作實踐，規(guī)范其生產行為。

2.促進建立優(yōu)質優(yōu)價市場機制的激勵約束機制

沒有建立優(yōu)質優(yōu)價的市場機制是導致蜂產品市場存在不成熟蜂蜜問題的主要原因。我國蜂產品市場長期存在著錯誤的市場導向，優(yōu)質蜂產品不能實現(xiàn)優(yōu)價。而生產成熟蜜的成本相對非常高，蜂農只能憑借勤搖蜜、摻水等方法提高產量來維護自身的利益。因此建立優(yōu)質優(yōu)價的市場機制是解決生產不成熟蜂蜜問題的根本途徑。

3.提高產業(yè)組織的積極作用

在蜂產業(yè)發(fā)展中應該充分發(fā)揮產業(yè)組織的積極作用，政府相關部門應加大對養(yǎng)蜂專業(yè)合作社、養(yǎng)蜂協(xié)會等組織的支持與資助力度，使合作社能夠獨立、健康地發(fā)展，充分發(fā)揮信息服務、技術服務和維益訴訟的功能。使其更好地組織蜂農實施養(yǎng)蜂生產管理，規(guī)范養(yǎng)蜂生產，加大養(yǎng)蜂技術培訓，促進養(yǎng)蜂業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

4.加大政府對蜂農的支持力度

通過研究發(fā)現(xiàn)，政府支持對蜂農的安全生產行為影響比較大。因此，政府應加大對蜂產業(yè)的支持力度。包括制定與蜂產品質量安全相關的完善的法律法規(guī)及標準體系，為蜂農及企業(yè)等生產主體的生產行為提供依據(jù)和約束；加大對蜂產業(yè)的政策支持，提高整個產業(yè)的質量安全水平；加大對蜂農的資金支持，為蜂農提供政策與補貼，幫助蜂農規(guī)避較大的自然風險；加大對蜂藥的科技研發(fā)以及對安全生產技術的科研投入，為蜂農提供實用的安全生產技術。

［1］吳杰.加快蜜蜂現(xiàn)代產業(yè)技術體系建設促進蜂業(yè)可持續(xù)發(fā)展 [C].王勇.蜂業(yè)與生態(tài) [D].中國農業(yè)科學技術出版社，2009

［2］趙靜.關于中國蜂產品的質量安全問題 [J].中國養(yǎng)蜂,2002(53):29-30

［3］錢永忠,王 芳,王可山.中國農產品質量安全政府管理研究[M].中國農業(yè)出版社,2008

［4］王芳,李欣,陳松,錢永忠.消費者對認證食用農產品認知度和購買行為的實證研究 [J],中國農業(yè)科技導報,2007,9(9):78-83