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        我國蜂產(chǎn)品制品存在的食品安全風(fēng)險

        2017-02-01 12:25:11山東省食品藥品檢驗研究院
        食品安全導(dǎo)刊 2017年24期
        關(guān)鍵詞:生產(chǎn)

        □ 蔣 慧 李 恒 王 勇 山東省食品藥品檢驗研究院

        我國蜂產(chǎn)品制品存在的食品安全風(fēng)險

        □ 蔣 慧 李 恒 王 勇 山東省食品藥品檢驗研究院

        本文概述了蜂產(chǎn)品制品的定義、分類、產(chǎn)品的優(yōu)勢,分析了該類產(chǎn)品存在的食品安全風(fēng)險,并提出了相關(guān)的建議。

        我國蜂產(chǎn)品制品的發(fā)展開始于20世紀(jì)80年代末,目前生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量已占蜂產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的1/4。蜂產(chǎn)品制品的發(fā)展擴展了蜂產(chǎn)品的外延,在一定程度上帶動了整個蜂產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展,但也出現(xiàn)了一些問題,存在食品安全風(fēng)險。

        蜂產(chǎn)品制品的定義

        我國一直都沒有出臺蜂產(chǎn)品制品的國家標(biāo)準(zhǔn)作為企業(yè)組織生產(chǎn)、政府監(jiān)管的依據(jù),在《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則》中規(guī)定了蜂產(chǎn)品制品的定義:蜂產(chǎn)品制品指蜂蜜、蜂王漿(含蜂王漿凍干粉)、蜂花粉的提取物、混合物,或以蜂蜜、蜂王漿(含蜂王漿凍干粉)、蜂花粉為主要原料添加其他物質(zhì)(如食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、植物提取物、其他食品等),經(jīng)科學(xué)加工而制成的具有蜂產(chǎn)品基本特性的產(chǎn)品。

        蜂產(chǎn)品制品的分類

        按照蜂產(chǎn)品制品的定義,蜂產(chǎn)品制品主要分為以下兩類:①兩種或兩種以上蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉)混合而成的蜂產(chǎn)品制品;②蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉)中加入其他配料加工而成的蜂產(chǎn)品制品。

        兩種或兩種以上蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉)混合而成的蜂產(chǎn)品制品,市場上常見的產(chǎn)品有王漿蜜、花粉蜜、蜂三寶等。

        蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉)中加入其他配料加工而成的蜂產(chǎn)品制品,市場上常見的產(chǎn)品以蜂蜜制品為主,如蜂蜜寶、玫瑰蜜膏等,還有少量的花粉制品如破壁花粉片等,以及蜂王漿制品如配制蜂王漿凍干粉等。

        蜂產(chǎn)品制品的優(yōu)勢

        兩種或兩種以上蜂產(chǎn)品混合而成的蜂產(chǎn)品制品,有以下顯著優(yōu)點:①便于蜂王漿和蜂花粉的保存,蜂王漿、蜂花粉添加比例不是太高,常溫存放即可,不再需要低溫保存;②符合蜂王漿和蜂花粉的食用習(xí)慣,即加入蜂蜜中食用,為消費者食用提供了很大的方便。

        蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉)中加入其他配料加工而成的蜂產(chǎn)品制品,因其可添加的食品配料種類豐富,從而極大地擴展了蜂產(chǎn)品深加工品種的外延,可以滿足消費者日益增長的個性化消費需求,是蜂產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展的重要方向。

        蜂產(chǎn)品制品的風(fēng)險

        我國蜂產(chǎn)品制品經(jīng)過30年左右的發(fā)展,在一定程度上帶動了整個蜂產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展,其生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量和產(chǎn)品的種類都達到了一定的規(guī)模,同時也出現(xiàn)了一些問題,存在食品安全風(fēng)險。

        食品名稱的問題

        按照GB 7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求,蜂產(chǎn)品制品的食品名稱應(yīng)反映食品真實屬性。目前,蜂產(chǎn)品制品沒有國家標(biāo)準(zhǔn),其食品名稱沒有統(tǒng)一的要求,但是食品名稱應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。如蜂蜜寶、蜂蜜膏等以“蜂蜜”或“蜜”作為名稱主詞的蜂蜜制品,會使消費者誤解為是蜂蜜,建議在所示食品名稱的同一展示版面鄰近部位使用同一字號及同一字體顏色標(biāo)示食品真實屬性的專用名稱“蜂產(chǎn)品制品”。

        蜂產(chǎn)品的添加比例問題

        兩種或兩種以上蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉)混合而成的蜂產(chǎn)品制品,由于蜂王漿、蜂花粉的價格相對較高,企業(yè)為追求利益,其中的蜂蜜添加比例可能會很高,基本沒有蜂王漿或者蜂花粉,價格卻遠遠高于蜂蜜,為規(guī)范該類產(chǎn)品的生產(chǎn),建議生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品中蜂產(chǎn)品的添加比例。

        蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉)中加入其他配料加工而成的蜂產(chǎn)品制品,由于沒有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其中蜂產(chǎn)品的添加量,存在蜂產(chǎn)品添加量少,卻添加了很大比例的相對價格較低的其他食品配料問題。為規(guī)范該類產(chǎn)品的生產(chǎn),建議生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品中蜂產(chǎn)品的添加比例。

        由于蜂產(chǎn)品特別是蜂蜜的添加比例沒有有效的檢測方法,對于該類產(chǎn)品的監(jiān)管,建議根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)過程記錄,進行物料平衡核算和成本核算。

        食品添加劑的使用問題

        依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,蜂蜜不允許添加任何食品添加劑;依據(jù)GB 9697-2008《蜂王漿》,蜂王漿不得添加或取出任何成分;依據(jù)GB 31636-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 花粉》,蜂花粉生產(chǎn)應(yīng)以工蜂采集形成的團粒(顆粒)狀蜂花粉或碎蜂花粉為單一原料。依據(jù)GB 14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉)不允許添加任何營養(yǎng)強化劑。因此,蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉)的生產(chǎn)不允許添加食品添加劑(含營養(yǎng)強化劑)。

        對于以蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉為主要原料生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品制品,GB 2760的食品類別中沒有列出,其食品添加劑的使用應(yīng)按照其他類執(zhí)行。依據(jù)GB 14880,蜂產(chǎn)品制品不允許添加任何營養(yǎng)強化劑。

        近年來的蜂產(chǎn)品國家監(jiān)督抽檢中,發(fā)現(xiàn)有蜂產(chǎn)品制品中有超范圍使用食品添加劑——環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)的問題。據(jù)調(diào)查,市場銷售的蜂產(chǎn)品制品存在超范圍使用營養(yǎng)強化劑,如低聚果糖等問題。

        企業(yè)生產(chǎn)蜂產(chǎn)品制品應(yīng)嚴(yán)格按照GB 2760和GB 14880,進行食品添加劑(含營養(yǎng)強化劑)的使用。

        結(jié)語

        蜂產(chǎn)品制品是我國蜂產(chǎn)品的重要類別,其發(fā)展對于蜂產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展具有非常重要的意義。蜂產(chǎn)品制品出現(xiàn)的這些問題存在食品安全風(fēng)險,需要企業(yè)、監(jiān)管部門共同發(fā)揮作用,推動蜂產(chǎn)品制品的健康發(fā)展,從而推動整個蜂產(chǎn)品行業(yè)的健康發(fā)展。

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