□ 蔣 慧 李 恒 王 勇 山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院

我國(guó)蜂產(chǎn)品制品存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)

□ 蔣 慧 李 恒 王 勇 山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院

本文概述了蜂產(chǎn)品制品的定義、分類、產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，分析了該類產(chǎn)品存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并提出了相關(guān)的建議。

我國(guó)蜂產(chǎn)品制品的發(fā)展開始于20世紀(jì)80年代末，目前生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量已占蜂產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的1/4。蜂產(chǎn)品制品的發(fā)展擴(kuò)展了蜂產(chǎn)品的外延，在一定程度上帶動(dòng)了整個(gè)蜂產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展，但也出現(xiàn)了一些問題，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

蜂產(chǎn)品制品的定義

我國(guó)一直都沒有出臺(tái)蜂產(chǎn)品制品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為企業(yè)組織生產(chǎn)、政府監(jiān)管的依據(jù)，在《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中規(guī)定了蜂產(chǎn)品制品的定義：蜂產(chǎn)品制品指蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干粉）、蜂花粉的提取物、混合物，或以蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干粉）、蜂花粉為主要原料添加其他物質(zhì)（如食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、植物提取物、其他食品等），經(jīng)科學(xué)加工而制成的具有蜂產(chǎn)品基本特性的產(chǎn)品。

蜂產(chǎn)品制品的分類

按照蜂產(chǎn)品制品的定義，蜂產(chǎn)品制品主要分為以下兩類：①兩種或兩種以上蜂產(chǎn)品（蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉）混合而成的蜂產(chǎn)品制品；②蜂產(chǎn)品（蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉）中加入其他配料加工而成的蜂產(chǎn)品制品。

兩種或兩種以上蜂產(chǎn)品（蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉）混合而成的蜂產(chǎn)品制品，市場(chǎng)上常見的產(chǎn)品有王漿蜜、花粉蜜、蜂三寶等。

蜂產(chǎn)品（蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉）中加入其他配料加工而成的蜂產(chǎn)品制品，市場(chǎng)上常見的產(chǎn)品以蜂蜜制品為主，如蜂蜜寶、玫瑰蜜膏等，還有少量的花粉制品如破壁花粉片等，以及蜂王漿制品如配制蜂王漿凍干粉等。

蜂產(chǎn)品制品的優(yōu)勢(shì)

兩種或兩種以上蜂產(chǎn)品混合而成的蜂產(chǎn)品制品，有以下顯著優(yōu)點(diǎn)：①便于蜂王漿和蜂花粉的保存，蜂王漿、蜂花粉添加比例不是太高，常溫存放即可，不再需要低溫保存；②符合蜂王漿和蜂花粉的食用習(xí)慣，即加入蜂蜜中食用，為消費(fèi)者食用提供了很大的方便。

蜂產(chǎn)品（蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉）中加入其他配料加工而成的蜂產(chǎn)品制品，因其可添加的食品配料種類豐富，從而極大地?cái)U(kuò)展了蜂產(chǎn)品深加工品種的外延，可以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的個(gè)性化消費(fèi)需求，是蜂產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展的重要方向。

蜂產(chǎn)品制品的風(fēng)險(xiǎn)

我國(guó)蜂產(chǎn)品制品經(jīng)過30年左右的發(fā)展，在一定程度上帶動(dòng)了整個(gè)蜂產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展，其生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量和產(chǎn)品的種類都達(dá)到了一定的規(guī)模，同時(shí)也出現(xiàn)了一些問題，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

食品名稱的問題

按照GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求，蜂產(chǎn)品制品的食品名稱應(yīng)反映食品真實(shí)屬性。目前，蜂產(chǎn)品制品沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其食品名稱沒有統(tǒng)一的要求，但是食品名稱應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。如蜂蜜寶、蜂蜜膏等以“蜂蜜”或“蜜”作為名稱主詞的蜂蜜制品，會(huì)使消費(fèi)者誤解為是蜂蜜，建議在所示食品名稱的同一展示版面鄰近部位使用同一字號(hào)及同一字體顏色標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專用名稱“蜂產(chǎn)品制品”。

蜂產(chǎn)品的添加比例問題

兩種或兩種以上蜂產(chǎn)品（蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉）混合而成的蜂產(chǎn)品制品，由于蜂王漿、蜂花粉的價(jià)格相對(duì)較高，企業(yè)為追求利益，其中的蜂蜜添加比例可能會(huì)很高，基本沒有蜂王漿或者蜂花粉，價(jià)格卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蜂蜜，為規(guī)范該類產(chǎn)品的生產(chǎn)，建議生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品中蜂產(chǎn)品的添加比例。

蜂產(chǎn)品（蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉）中加入其他配料加工而成的蜂產(chǎn)品制品，由于沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其中蜂產(chǎn)品的添加量，存在蜂產(chǎn)品添加量少，卻添加了很大比例的相對(duì)價(jià)格較低的其他食品配料問題。為規(guī)范該類產(chǎn)品的生產(chǎn)，建議生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品中蜂產(chǎn)品的添加比例。

由于蜂產(chǎn)品特別是蜂蜜的添加比例沒有有效的檢測(cè)方法，對(duì)于該類產(chǎn)品的監(jiān)管，建議根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)過程記錄，進(jìn)行物料平衡核算和成本核算。

食品添加劑的使用問題

依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，蜂蜜不允許添加任何食品添加劑；依據(jù)GB 9697-2008《蜂王漿》，蜂王漿不得添加或取出任何成分；依據(jù)GB 31636-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 花粉》，蜂花粉生產(chǎn)應(yīng)以工蜂采集形成的團(tuán)粒（顆粒）狀蜂花粉或碎蜂花粉為單一原料。依據(jù)GB 14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，蜂產(chǎn)品（蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉）不允許添加任何營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。因此，蜂產(chǎn)品（蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉）的生產(chǎn)不允許添加食品添加劑（含營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）。

對(duì)于以蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉為主要原料生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品制品，GB 2760的食品類別中沒有列出，其食品添加劑的使用應(yīng)按照其他類執(zhí)行。依據(jù)GB 14880，蜂產(chǎn)品制品不允許添加任何營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

近年來的蜂產(chǎn)品國(guó)家監(jiān)督抽檢中，發(fā)現(xiàn)有蜂產(chǎn)品制品中有超范圍使用食品添加劑——環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的問題。據(jù)調(diào)查，市場(chǎng)銷售的蜂產(chǎn)品制品存在超范圍使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，如低聚果糖等問題。

企業(yè)生產(chǎn)蜂產(chǎn)品制品應(yīng)嚴(yán)格按照GB 2760和GB 14880，進(jìn)行食品添加劑（含營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）的使用。

結(jié)語

蜂產(chǎn)品制品是我國(guó)蜂產(chǎn)品的重要類別，其發(fā)展對(duì)于蜂產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展具有非常重要的意義。蜂產(chǎn)品制品出現(xiàn)的這些問題存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，需要企業(yè)、監(jiān)管部門共同發(fā)揮作用，推動(dòng)蜂產(chǎn)品制品的健康發(fā)展，從而推動(dòng)整個(gè)蜂產(chǎn)品行業(yè)的健康發(fā)展。