摘 要：本文結合烹飪課改，從項目教學法入手，著重闡述了烹飪課堂教學中教師、學生、教學內容三個要素的有機結合，教師主體與學生主體在教學分配中的結構優(yōu)化組合。這一論題的探討，對當前的課改，在某一方面提供了一個例證，對當前的課堂教學實踐，也提供了一個有力的參考依據(jù)。

關鍵詞：項目教學法 項目的選取 項目任務的設定 項目的關鍵 項目的執(zhí)行步驟 項目的檢查評價

課堂教學是一種復雜而周密的心理變化過程，這個過程中的每個環(huán)節(jié)怎樣安排才更合理？教師、學生、教學內容三個要素該如何有機的結合？教師主體與學生主體的結構優(yōu)化該怎樣分配？我想，在課堂教學中使用項目教學法，這些問題便能迎刃而解了。那么什么是項目教學法？它有哪些特點與優(yōu)勢呢？

項目教學法中所指的項目活動是指對現(xiàn)實生活中的某一事物進行深入地、直接地了解、觀察，從親身經歷中獲得經驗和學習的一種以學生為本的教育活動。學生在項目實踐過程中，可以很好地理解和把握課程要求的知識和技能，可以培養(yǎng)學生的自學能力、動手能力、研究和分析問題的能力、交際和交流能力以及生活和生存的能力。

項目教學法是以實際工作為出發(fā)點，教師與學生合作完成一個整體項目任務而實施的教學活動。因此，在烹飪課堂教學中使用該項目教學法，可以發(fā)揮其最大的功能，對提高課堂的教學質量，把握好烹飪課堂的每一個細小的環(huán)節(jié)，能起到事半功倍的功效。

一、項目的選取——課題的選擇

課題項目選取是學習的關鍵，因此，無論是理論知識的講解，還是技能實踐的練習，選擇課題時，都應遵循以下兩個原則：一是該課題項目應具有典型性和示范性；二是該課題項目要能起到以“點”帶“面”的作用。十幾年的課堂教學實踐證明，如果我們在項目的選取時遵循了這兩條原則，那么不但課堂內容能在很短的時間內被學生很好地理解、消化并接受，而且學生還能根據(jù)教師的點撥、提示與引導，觸類旁通，甚至舉一反三，從而很好地完成課堂教學目標和任務。

恰當而準確的課題項目的選取，可以幫助我們抓住學生的“雙基”（基礎知識與基本技能），對學生的思維從聯(lián)想、創(chuàng)新方面給予培養(yǎng)，讓他們在教師的“精講”與自己的“精練”中完成知識的“接受→積累→聯(lián)想→創(chuàng)新”這一復雜的思維變化，從而獲得知識的更新與技能的提高。因此，一個課題項目的準確選取，為課堂教學的成功實施奠定了良好的基礎。

二、項目任務的設定——教學目標的設定

在烹飪課堂教學中，“項目”直接影響著教學的效果，因此，“項目”設計、編排非常關鍵。首先，要明確“項目”設計的總體目標，在對總體目標充分的了解和把握的基礎上，要求教師，把各個學校模塊的內容細化和肢解成一個個容易理解和掌握的小“項目”，通過對這些小項目的各個擊破，完成對總體目標的學習。第二，“項目”的設計要從學生身心的特點出發(fā)，不同學生，他們接受知識的能力往往會有很大的差異。教師進行“項目”設計時，堅持從學生實際情況出發(fā)，教學方式應因人而異。第三，“項目”設計要正確處理好教材的重難點問題。設計時要進行廣泛而深入的綜合性考慮，例如，“項目”的大小、知識點的含量、前后的聯(lián)系等。

因此，在教學過程中，我們可以結合學生特點，精心設計項目。如“全面發(fā)展學生的素質，提高學生的修養(yǎng)和技能”，這是整個烹飪課堂教學的大項目，但在實際的操作與實踐中，我們卻要將這一大項目分解為以下幾個小項目：

1.技能項目目標

學生通過一節(jié)課的學習，應該或能夠掌握菜肴的制作過程和質量標準。

2.能力項目目標

通過一節(jié)課的學習，能夠培養(yǎng)學生的觀察、全面分析、綜合、討論、語言表達的思維能力，要達到這些目標就要求教師的活動要設計好每一個細節(jié)，便于發(fā)揮學生們的主體作用。

3.思想教育項目目標

通過一節(jié)課的學習，學生不僅從能力上有個飛躍提高，而且在個人的思想水平上、職業(yè)規(guī)范和職業(yè)道德上，都要養(yǎng)成良好的習慣和行為規(guī)范。

4.心理素質項目目標

這主要是通過提問、分析、操作、講解等各種活動把握學生的心理潛能，實現(xiàn)烹飪教育的根本目的。

這些大大小小的項目，在課堂教學中以教學目標的形式出現(xiàn)。

三、項目的關鍵——教學的重點與難點

教學重點在教學中有著舉足輕重的作用，是課堂結構的主要線索，掌握了這部分內容，對于鞏固舊知識和學習新知識都起著決定性作用。

教學難點，是難于理解、領會的內容，是學生在學習過程中的“攔路虎”。當然，難，包括學生的難學和教師的難教。

課堂教學過程是為了實現(xiàn)項目目標而展開的，確定教學重點是為了進一步明確教學項目目標，以便在教學過程中突出重點，突破難點。因此項目目標的多樣性，也就決定了教學重點、難點的多樣性。因此，無論是知識上的內容，還是教育上的因素，都可以成為教學的重點或者難點。

只有把握住了教學的重點與難點，我們才能以恰當?shù)姆绞椒椒▽虒W的重點內容進行突破和掌握。對于烹飪教學來說，烹制方法與口味的合理調配，就可以成為一道菜肴。因此，準確掌握每道菜肴的制作要領，是烹飪課堂教學的重點，也是難點。

四、項目的執(zhí)行步驟——教學程序的合理安排

“項目驅動”教學法已經形成了“以項目為主線、教師為主導、學生為主體”的基本特征，因此教師必須進行角色轉換：一是從講授、灌輸轉變?yōu)榻M織、引導；二是教師從講臺上講解轉變?yōu)樽叩綄W生中間與學生交流。因此，在烹飪課堂教學中、在學生現(xiàn)有水平的基礎上，引進新概念、新知識。其步驟是：以“出示項目→簡介項目完成方法→歸納結論”的順序引入有關概念，從而展開教學內容：

1.創(chuàng)設學習的資源和協(xié)作學習的環(huán)境

教師需要讓學生有多種的機會在不同的情景下來應用所學習的知識?！皡f(xié)作學習”是意義建構的關鍵，所以教師要積極創(chuàng)設學生小組討論交流的情景，使其在小組中共同批判各種觀點和假設，讓同學們在交流和探討中分享彼此思維的智慧，以此整體完成意義的構建。

2.引導學生分析項目并提出問題

任何項目中均含有新舊知識，學生在明確項目后首先考慮用什么樣的方法去完成項目，會有哪些無法明了的疑問，學生一一列舉，這樣教師就可以有的放矢的去解決問題，激發(fā)了學生學習的興趣。

3.根據(jù)提出的問題，及時講授新知識

問題提出后，老問題學生可以自己解決，而新問題則要通過師生的共同探索解決。每次授課的時間不超過5～10分鐘，然后讓學生動手進行一個與剛才授課內容有關的練習或活動?；顒樱椖浚┳鐾辏又鴦偛诺呐d奮勁兒，下一部分的授課又開始了。這樣，學生的思路始終跟著老師的授課內容，他們在動手的過程中及時強化了所學的知識，完成項目時又獲得一種成就感。

五、項目的檢查評價——實驗報告

學習過程的最終目的是完成意義建構。因為教學不是圍繞教學目標進行，而是圍繞完成項目設計、達到意義建構這一中心來展開的，所以評價學生學習效果應以完成項目的情況來評定。

在學生完成基本項目后，為了進一步完善同類項目的創(chuàng)作，我們應及時而準確地引導他們做好檢查評價工作：

1.學生對自己的學習結果實行自評

2.教師進行檢測打分

3.師生共同討論、評判項目工作中出現(xiàn)的問題，學生處理問題的形式以及學習行動的特征

4.經過比較教師與學生的測評結果，尋找產生差異的因素

5.學生根據(jù)學習實踐，整合出相應的理論

6.學生寫出學后札記

使用項目教學法，只有把握好以上幾個環(huán)節(jié)，時刻以學生為主體，以全面提高學生素質為主線，以課堂為主渠道，以“精講”“精練”，以“點”到“面”的教學思想去指導教學實踐，我們相信：這樣的烹飪教學課堂設計，一定會給教師和學生帶來更大的驚喜和收獲。

作者單位：江蘇武進職教中心