大自然是由赤、橙、黃、綠、青、蘭、紫七種顏色組成的整體。而我們食用的天然食物中也存在著不同的顏色。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家研究證明和人們食用后普通認(rèn)為，不同顏色的食物有不同程度的保健營養(yǎng)價(jià)值，依次為黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色，其中，以黑色的天然食物營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值最高。

1.黑色食物

糧食作物中的黑小麥、黑玉米、黑芝麻、黑豆、黑米及用作蔬菜的黑魚、黑木耳、海帶等。

黑色食物除具有常規(guī)食物的健康作用外，因其自身含有其他食物所沒有的物質(zhì)，更具有特殊的醫(yī)療保健作用。如黑麥中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、賴氨酸，含量比普通小麥高8倍，且含有人體需要的八種氨基酸;黑米蛋白質(zhì)是普通大米的2倍以上，并含有維生素B、C和鐵、鋅、硒等微量元素;黑玉米的普通營養(yǎng)成分不低于一般玉米外，而且含有尼古酸，每百克含量達(dá)7.10毫克和微量元素硒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，尼古酸和硒是抗癌的重要物質(zhì)之一。所以說，黑色食物具有抗腫瘤作用。又由于它具有吸收可見光和紫外線照射，還具有保護(hù)人體細(xì)胞受輻射損傷的功能。所以做輻射工作的人員應(yīng)多食用黑色食品。黑色食物還有降低膽固醇功能，對心血管具有極好的保護(hù)作用。因此，黑色食物是原始人類的“青色食物、紅色食物、白色食物”三代食物向近現(xiàn)代的“白色食物、紅色食物、青色食物、黑色食物”四代食物過渡的全營養(yǎng)、高保健的多功能食物，是當(dāng)今世界人們所推崇的吃飽、吃好，更要吃出健康的食物。

2.紫色食物

葡萄、黑刺莓、紫菜、黑梅、紫甘藍(lán)等。由于這類食物含有花青苷色素，對改善血液循環(huán)和保護(hù)心臟有很好的作用。特別是紫色葡萄中含有抗衰老的物質(zhì)，故老人宜常食用紫色葡萄和常喝紫葡萄酒。但應(yīng)注意的是，在食用紫葡萄的時候，千萬不要吐掉紫色的果皮，如果吐掉紫色的果皮，保健價(jià)值就白白失掉了。

3.綠色食物

有菠菜、蘿卜、油菜、苔菜、白菜等，這類食物比較廣泛。這類食物含有較豐富的葉綠素、核酸、維生素C、B等，是人們?nèi)粘Ｉ钏夭豢缮俚氖澄?。尤其是含有第七大營養(yǎng)素——膳食纖維，是人在排泄糞便的同時，一起排出的身體的毒素。它對預(yù)防腸道疾病如便秘、腸癌等具有很好的作用。同時，它還可以控制人體的血糖，是糖尿病人的理想食物。

4.紅色食物

有西瓜、草莓、干椒、西紅柿、蘋果等。這類食物含有較豐富的維生素C，食用這類含維生素C豐富的食物，可增強(qiáng)人體的抗病毒感冒侵染的能力。每天吃一個西紅柿，患感冒的幾率低于不食西紅柿的2~4倍。而且，維生素C還能阻止硝酸鋅在胃內(nèi)中的氧化，進(jìn)而形成致癌物質(zhì)。近年研究發(fā)現(xiàn)，西紅柿還具有防止女性乳房癌的特殊功能，西紅柿在防止老人癡呆證和心肌梗塞方面也具有不可忽視的作用。

5.黃色食物

有胡蘿卜、玉米、姜、黃椒、柿子、南瓜等。這類物質(zhì)中胡蘿卜素和維生素A含量較豐富。在食用這類食物時，因維生素A是脂溶性的維生素，必須多加一點(diǎn)油才能吸收。如南瓜是一種糖尿病的素糧用的主食，而且它還是一種抗衰老的食物。姜不僅是做菜的好蔬菜，而且，它對軟化血管很有好處。玉米被營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)療保健學(xué)家譽(yù)為人類糧食之王，它可以抵抗眼睛的老化，抑制抗癌藥物對人體的副作用，增強(qiáng)人的記憶力和腦力等。

6.白色食物

有精白米、精白面粉等。這類物質(zhì)在加工的時候，由于人為地提高產(chǎn)品的銷售，一些有營養(yǎng)具有保健價(jià)值的成分都被加工掉了，所以，對這類食物應(yīng)盡量少吃。

人體吸收的物質(zhì)是一個有機(jī)的整體，食物所含的成分越多，人體食用后才越健康。但現(xiàn)在還沒有一種齊全的營養(yǎng)食物，它們只是在某些元素或成分中含量多一些，故人們食用食物時，不論何種顏色的食物都要均衡攝取，以防偏食，對身體造成危害。