飲食與健康的關(guān)系包括兩個(gè)方面:食物的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生，后者也稱(chēng)為安全。目前，我國(guó)居民在飲食與健康問(wèn)題上普遍存在著以下誤解。

誤解1:食物分好壞

人們往往簡(jiǎn)單地把食物(包括飲料)分為好的和不好的兩大類(lèi)，認(rèn)為好的食物應(yīng)該多吃，不好的食物應(yīng)該少吃或不吃。例如，有些人以為肥肉含膽固醇高，就一點(diǎn)也不敢吃;有的人聽(tīng)說(shuō)吃蘋(píng)果有好處，就拿蘋(píng)果當(dāng)飯吃，結(jié)果前者未見(jiàn)得健康長(zhǎng)壽，后果也落個(gè)營(yíng)養(yǎng)不良。其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講，盡管各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分和功能有所不同，卻無(wú)好壞之分;倒是人們搭配的膳食確有好壞之別。搭配合理的膳食即是好的，搭配不合理的膳食即是不好的。

誤解2:有無(wú)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)無(wú)足輕重

隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和食物生產(chǎn)的增加，發(fā)達(dá)國(guó)家的絕大部分居民和相當(dāng)一部分發(fā)展中國(guó)家的大部分城鎮(zhèn)居民都在解決了食物保障問(wèn)題之后，出現(xiàn)了以營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩為特征的營(yíng)養(yǎng)不平衡問(wèn)題，肥胖、冠心病、高血壓癌癥、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等疾病隨之迅速增加，甚至流行。在我國(guó)，2型糖尿病的患病率在15年間增加了3倍。在邊遠(yuǎn)地區(qū)和尚未脫貧的人群中，營(yíng)養(yǎng)缺乏仍是主要矛盾。即使是在已解決了溫飽問(wèn)題的人群中，由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，一些微量營(yíng)養(yǎng)素(如鐵、維生素A、鋅等)缺乏的問(wèn)題也沒(méi)有得到徹底解決?？梢?jiàn)，除了要繼續(xù)解決貧因人群的食物供應(yīng)問(wèn)題外，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)絕非無(wú)足輕重的小事。

誤解3:消費(fèi)者無(wú)法把握食品安全

除了少量食物含有天然的有毒成分(如河豚魚(yú)、毒蘑菇等)外，一般食物的安全性取決于在加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，微生物及其毒素、寄生蟲(chóng)、化學(xué)污染物(農(nóng)藥、鉛、獸藥)、食品添加劑、包裝材料等等是否對(duì)食物造成了污染。污染的食物對(duì)人體健康的影響可以是急性或短期的，如大腸桿菌可以引起食物中毒;也可能是慢性和長(zhǎng)期的，如鉛對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的損害。這些危害有時(shí)會(huì)隨著生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步或自動(dòng)化而擴(kuò)大，例如機(jī)械化的養(yǎng)雞場(chǎng)往往飼養(yǎng)幾萬(wàn)只或幾十萬(wàn)只雞，一旦發(fā)生傳染病影響就很大。因此，一方面政府主管部門(mén)要從源頭上控制食品安全;另一方面，如果消費(fèi)者具備相應(yīng)的知識(shí)，那么在消費(fèi)的最終環(huán)節(jié)利用這些知識(shí)進(jìn)行自我保護(hù)還是可以做到的，例如不買(mǎi)“三無(wú)”產(chǎn)品，不在衛(wèi)生狀況差的餐館就餐，生吃瓜果蔬菜要洗凈等等。

誤解4:凡是食品報(bào)道都是科學(xué)的

目前有些對(duì)于食品的報(bào)道往往前后不一致，甚至是誤導(dǎo)。例如有些傳媒的宣傳報(bào)道說(shuō)，我國(guó)膳食的營(yíng)養(yǎng)水平不如西方發(fā)達(dá)國(guó)家，因?yàn)槲覀兊纳攀辰M成是以糧食為主，而西方國(guó)家是以肉類(lèi)為主。其實(shí)，這是一種錯(cuò)誤論調(diào)。典型的西方膳食是肥胖、高血壓、高脂血癥、冠心病、糖尿病和某些腫瘤的重要危險(xiǎn)因素，西方國(guó)家的有識(shí)之士正在努力向我國(guó)以植物性食物為主的膳食模式轉(zhuǎn)變。再如有些報(bào)道把食品添加劑描繪成“洪水猛獸”，典型的例子是關(guān)于甜味劑糖精有毒和阿斯巴甜能影響大腦健康的報(bào)道。這些沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的報(bào)道在消費(fèi)者中造成了認(rèn)識(shí)上的混亂?？梢?jiàn)，信息的傳播者對(duì)于信息的接受者負(fù)有使之得到真正有科學(xué)依據(jù)的信息的重要責(zé)任，而信息的接受者對(duì)于信息來(lái)源也應(yīng)有所了解，以確定其可靠性，避免盲從。