現(xiàn)代研究表明，桑葉中含有豐富的氨基酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)以及多種生理活性物質(zhì)。桑葉嫩芽含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)測定，生長期桑芽，水分約占75%，干物25%左右。干物中，粗蛋白約為29%，粗脂肪約5%，可溶性碳水化合物20%左右，灰分12%左右。桑芽中還含有豐富的鉀、鈣、鐵及糖、氨基酸、膽堿、有機酸、胡蘿卜素、葉酸、VB1、VB7、VC、銅、鋅等，每克桑芽大約含葉酸105μg。據(jù)浙江大學(xué)測定，桑葉的粗蛋白含量占總干物質(zhì)的23%，其氨基酸組成和含量與油菜花粉極為相似。其中人體必需的8種氨基酸占總氨基酸的44.85%，比例接近瘦豬肉、雞肉和鰱魚等，有利人體吸收利用。實驗證實桑葉具有類似人參的補益和抗衰老作用。人參屬于熱補，而桑葉屬于清補，無忌限，無論老幼均可使用，且四季皆宜。

前蘇聯(lián)莫斯科沙迪諾博士等科學(xué)家研究百歲老人之謎的調(diào)查中發(fā)現(xiàn):亞巴贊山區(qū)村民特別健康長壽，年壽最高的160歲，百歲老人比比皆是。他們行動敏捷，身體健壯，充滿活力的主要原因是，當?shù)貪M山遍野都是桑樹，村民每天早、中、晚都飲用桑葉汁。我國1990年第4次人口普查中發(fā)現(xiàn)新疆皮山縣18萬人口中70歲以上的老人占到2.84%，最高年歲120歲，111歲的卡迪爾伊仍可參加夏收?？茖W(xué)院、醫(yī)學(xué)院的調(diào)查表明這是當?shù)氐木用褚陨Ｈ~代茶常飲的緣故。

桑葉茶有分為桑芽茶和霜桑葉茶兩種，其保健作用差不多。桑葉以浙江和江蘇的湖桑和火桑，四川有川南樂山嘉定桑，山東有魯桑，還有桑樹品種雜交產(chǎn)生的“雜交桑”為上品。桑芽茶的制作比較簡單，春天采摘初萌發(fā)的桑芽后，在室內(nèi)竹簾或竹匾內(nèi)攤放幾小時，使它輕度萎凋失水，再放在飯鍋內(nèi)翻炒殺青(與做綠茶的殺青類同)，隨后適當進行手工揉捻、解塊、烘干，即成為桑芽茶。其香味與明前綠茶難分高低，同樣具有滋味爽口，回味甘醇，湯色嫩綠明亮，飲后滿口留香的特點?！端幍洹芬笊Ｈ~原料為“經(jīng)霜”者，近代名醫(yī)張山雷亦認為:桑葉以老而經(jīng)霜者為佳。有人曾對不同生長期的桑葉進行了研究，發(fā)現(xiàn)晚秋和霜后入冬時的桑葉有效物質(zhì)含量明顯較高。

許多研究表明，桑葉茶具有降血糖、降血壓、降血脂、延緩衰老等多種保健功效。具有降血糖、降血壓、降血脂、延緩衰老等多種保健功效。日本被譽為“長壽茶”。特別適用與中老年人的保健，是唯一沒有禁忌癥的保健品。目前，國內(nèi)外掀起了一股飲桑葉茶健身的新風(fēng)潮。其主要的保健功效有:

1.降脂減肥:桑葉除含有極其豐富的礦物質(zhì)和維生素外，還含有許多對人體有特殊功效的物質(zhì)成分;具有降脂作用的甾醇，能抑制脂質(zhì)氧化作用和動脈硬化作用的黃酮類物質(zhì):含有具有降壓作用的降壓物質(zhì)r-氨基西酸，特別是含有一種名叫I-脫氧野尻霉素的生物堿，動植物中唯獨桑葉含有。

2. 降糖:《本草綱目》記載:桑葉“汁煎代茗，能止消渴”;“灸熟煎飲，代茶止渴”。 現(xiàn)代研究表明，桑葉中含有豐富的糖苷酶抑制劑I-脫氧野尻霉素(DNJ)和桑葉多糖。藥理研究證實，桑葉DNJ對二糖類分解酶活性的抑制作用從而抑制小腸對雙糖的吸收，降低食后血糖的高峰值;桑葉多糖促進細胞分泌胰島素，胰島素可以促進細胞對糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代謝，最終達到降血糖的效果。

有科學(xué)家曾將桑葉粉與降血糖藥物glibenclamide膠囊進行降血糖比較實驗，發(fā)現(xiàn)每日服用3克的桑葉粉比按規(guī)定劑量服用該降血糖藥物的效果好，而且無副作用。研究發(fā)現(xiàn)，某“雜交”桑葉中桑葉多糖和DNJ含量在眾多桑葉品種中含量是最高的，輔助降血糖效果更顯著。

3.抗衰祛斑:桑芽中具有較高含量的黃酮化合物和桑苷，可有效降低人體的血液黏度，減緩人體衰老速度。實驗還表明，桑葉可降低體內(nèi)超氧化物歧化酶活性，阻止體內(nèi)超氧化物生成，減少或消除已產(chǎn)生并積滯于體內(nèi)的脂褐質(zhì)(即老年斑)，從而有延緩衰老的作用。

4.降壓:一般認為霜桑葉茶降壓作用最好，及含有具有降壓作用的降壓物質(zhì)r-氨基西酸，特別是含有一種名叫I-脫氧野尻霉素的生物堿，動植物中唯獨桑葉含有。