現(xiàn)代科技的高速發(fā)展，陸地蔬菜不僅品種繁多，而且時(shí)令蔬菜不再受季節(jié)限制，隨時(shí)可以上餐桌。然而，農(nóng)藥、化肥、激素等對(duì)蔬菜的污染卻成了傷害健康的隱形之?dāng)?。因此，海洋蔬菜正成為一種飲食時(shí)尚，越來越受人們青睞。

海洋蔬菜，植物學(xué)上稱為海藻。它是生長在海水中的低等植物?，F(xiàn)已知有70多種可供人類食用。如綠藻中的石藻莼(俗稱海石菜)，褐藻中的海帶、裙帶菜、鹿角菜，紅藻中的紫菜、石花菜菜等。而原始單細(xì)胞生物的螺旋藻更是營養(yǎng)價(jià)值極高的食品。由于它營養(yǎng)豐富和含有多種特異成分，所以在國內(nèi)外被譽(yù)為“長壽菜”。

海洋蔬菜的豐富營養(yǎng)素

海藻中含有人類必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素及礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于陸地蔬菜。由于光合作用，海藻把海洋里的種種無機(jī)物轉(zhuǎn)化為有機(jī)物，因此，在海藻內(nèi)含有許多陸生蔬菜中不可能有的植物化合物。以海帶和紫菜為例，每百克含蛋白質(zhì)分別是8.2克和28.1克，脂肪0.1克和0.2克，碳水化合物56.2克和48.5克，纖維素9.8克和4.8克，以及多種礦物質(zhì)及維生素，是人體所需礦物質(zhì)和維生素的良好供給源。

從氨基酸構(gòu)成來看，海藻除賴氨酸、色氨酸較低外，蛋氨酸、胱氨酸都很豐富，而一般植物蛋白質(zhì)卻缺乏這兩種氨基酸。胱氨酸、谷氨酸和甘氨酸可合成谷胱甘肽，能抑制細(xì)胞“過氧化”，具有延緩細(xì)胞衰老的作用。

海藻具有保健作用的特異成分是富含無機(jī)鹽類，這是陸生蔬菜望塵莫及的。每百克紫菜和海帶含鉀1640毫克和1503毫克，常食可有效地調(diào)節(jié)血液酸堿度，保持血液酸堿平衡。每百克海帶和紫菜中含碘分別為2400微克和1800微克;含鈣分別為1341毫克和912毫克;含鐵分別為150毫克和33.2毫克。這對(duì)預(yù)防甲狀腺腫大、軟骨病、骨質(zhì)疏松癥以及缺鐵性貧血等都有良好的作用。海藻中含有相當(dāng)數(shù)量的類胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素P以及一定量的B6、維生素B12、維生素E、維生素B5以及維生素B9等，其中以β胡蘿卜素含量最豐富，特別是紫菜，每百克維生素A含量可達(dá)33000國際單位。

海洋蔬菜的防病療疾功效

研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用海藻對(duì)人體十分有益，尤其是它對(duì)困擾現(xiàn)代人的許多身心疾病，有著良好的防治作用。國外營養(yǎng)學(xué)家預(yù)測(cè)，海藻將成為風(fēng)靡21世紀(jì)的健康食品。根據(jù)許多營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)專家研究表明，常食海藻具有三大保健療疾作用:

降血壓、血脂、保護(hù)心臟和預(yù)防中風(fēng)。海帶等褐藻中含有褐藻氨酸，專家們研究發(fā)現(xiàn)，褐藻氨酸降壓效果比較明顯。有人把海帶根干用于治療高血壓，在接受治療的158人中，有顯著效果86人，而且患者的血脂也下降了，膽固醇下降者占58%，甘油三脂下降者占50.3%。海帶及紫菜等海藻內(nèi)含糖量高達(dá)30%～57%。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，海藻中的糖不僅提供能量，而且其中所含的巖藻多糖是海藻獨(dú)特的黏液成分，是陸生蔬菜中所沒有的。巖藻多糖具有肝素的活性，有阻止動(dòng)物紅細(xì)胞凝集反應(yīng)的作用，即可防止因血液黏性增大而引起的血壓上升。

腦血栓、腦溢血的致死、致殘率很高，食用海藻可大大降低中風(fēng)的發(fā)生率。在海藻中含有的亞油酸和亞麻酸等人體必需的脂肪酸，其中不少的是二十碳五烯酸。二十碳五烯酸是高度不飽和脂肪酸，有防止血栓形成的作用。據(jù)分析，幾平所有海藻中都含有二十碳五烯酸，有的占脂肪酸的15%～20%。從巖藻多糖中提取的褐藻淀粉硫酸酯則具有降膽固醇作用，對(duì)脂類積聚及腦血管硬化都具有抑制作用。

海藻除了含有對(duì)心血管有保護(hù)作用的多糖與脂肪酸外，還富含硒元素。德國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人體缺硒是患心血管病的原因之一。他們從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，患有冠狀動(dòng)脈硬化和心肌梗塞的患者，體內(nèi)硒含量比起健康人少得多，生活在低硒地區(qū)的人，其死于心臟病的人數(shù)比富硒地區(qū)高出3倍。美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，在有食用含硒海藻習(xí)慣的科羅拉當(dāng)州，死于心臟病的人僅為華盛頓的五分之一。硒所以能保護(hù)心臟，多因其以防止脂肪酸產(chǎn)生過氧化物，避免心肌損傷。

降血糖作用。海帶中含有的巖藻多糖，是一種極好的食物纖維，糖尿病人食用后，能延緩胃排空時(shí)間，這樣，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖水平也不會(huì)上長升，從而達(dá)到治療糖尿病的目的。肥胖病患者食用海帶，即可以吸取多種氨基酸和無機(jī)鹽，又是較為理想的飽腹食品。

抗腫瘤作用。據(jù)世界衛(wèi)生組織防治腫瘤病研究證實(shí)，日本近海的海帶褐藻有抑制腫瘤的作用。人們認(rèn)為，日本婦女乳腺癌發(fā)病率較低，與其食用海藻的飲食習(xí)慣有關(guān)。有人用日本海里的10種食用海藻作抗腫瘤實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明，6種食用海藻有抗白血病的效果，并認(rèn)為抗腫瘤的主要成為是褐藻膠。在日常生活中，我們不難發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用海藻的中老年人很少患病。這是因?yàn)楹Ｔ蹇鼓[瘤的主要成分是海藻中的多糖，另外，海藻中帶含有較多的水溶性纖維，膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加糞便的排出，減少有害物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，預(yù)防癌癥的作用。另外，可食用的海藻均屬堿性食物，常食用海藻食物，有助于改善人體的酸性體質(zhì)，增強(qiáng)人體的免疫功能，這些都可大大增強(qiáng)人體的抗癌能力。而且海藻中富含的硒，可以有阻斷癌細(xì)胞代謝、抑制癌細(xì)胞分裂的生長的作用。

近些年，隨著科學(xué)研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)常信用海藻對(duì)人全的保健作用超乎一般想象，它對(duì)現(xiàn)代人多發(fā)的許多病患都有良好的防治作用。鑒于它的特殊功能，加之我國海藻資源豐富，我們不妨把“海洋蔬菜”端上餐桌，多多食用吧。

這樣吃海洋蔬菜

海洋蔬菜的吃法很多，除了人們常食用的涼拌，還可以把海洋蔬菜作成壽司食用。

涼拌海帶絲

材料:

海帶300克，蒜茸、香油、醋、味精、精鹽各適量。

做法:

1.將海帶洗凈，用開水焯一下，撈出切成細(xì)絲的備用。

2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精、精鹽等調(diào)料后，拌勻即可食用。

特點(diǎn):

海帶含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射，做涼菜最好。

海菜壽司

壽司雖然是一種外來食品，但是其制作方法并不復(fù)雜，其制作中，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個(gè)方面，就能夠制作出色、香、味、形俱全的壽司來。

材料:

海苔或烤紫菜1張，壽司米200克，蟹柳1根，細(xì)火腿腸半根，中等大小的黃瓜半根，雞蛋皮1張，辣椒醬15克，生菜葉1張，精鹽、白糖、白醋適量，醬油、醋、姜各1碟。

做法:

1.壽司米(或粳米)淘洗凈，瀝干水分，盛入電飯鍋中，按米和水1:1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯，將壽司飯晾至溫度為40℃左右。

2.雞蛋皮切成1厘米寬的條，另取精鹽、白糖、白醋按1:2:5的比例調(diào)制成壽司醋，再與壽司飯拌勻。

3.將海苔鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘米作接口，在海苔的其余部分鋪上壽司飯，再用手掌立著在壽司飯上橫壓出間隔均勻的4條“溝”，然后分別在4條“溝”里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料。

4.將抹有辣椒醬的生菜葉放在米飯上，將鋪好的米飯、放好餡米和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，并在上邊接口處抹上少許米飯封口，然后將飯卷橫切成7個(gè)小卷，隨醬油碟和醋姜碟上桌即可食用。