王 辰，高夢祥，嚴奉偉，江洪波 (長江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，湖北 荊州 434025)

從產(chǎn)學(xué)研合作教育角度看食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐基地建設(shè)

王 辰，高夢祥，嚴奉偉，江洪波
(長江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，湖北 荊州 434025)

討論了食品科學(xué)與工程專業(yè)進行產(chǎn)學(xué)研合作教育在實踐教學(xué)基地方面面臨的問題，并結(jié)合新時期人才培養(yǎng)的要求，對實踐教學(xué)的基地建設(shè)如何滿足產(chǎn)學(xué)研合作教育需求的問題進行了探討。

食品科學(xué)與工程專業(yè)；實踐教學(xué)；基地建設(shè)

產(chǎn)學(xué)研合作教育是企業(yè)和科研院所直接參與到教學(xué)中，與學(xué)校共同培養(yǎng)人才的一種教育模式[1]，它是一種以培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競爭力為重點，具有較高的創(chuàng)新和實踐能力的教育模式[2，3]。產(chǎn)學(xué)研合作教育是培養(yǎng)高質(zhì)量工程技術(shù)人才的必由之路，是我國大學(xué)教育培養(yǎng)創(chuàng)新人才重要的選擇[4，5]。加強實踐教學(xué)的基地建設(shè)與組織管理工作，滿足食品企業(yè)的發(fā)展和專業(yè)實踐教學(xué)的要求，探索一條有利于食品科學(xué)與工程專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作教育的新途徑，已成為實踐教學(xué)改革的重點。實踐教學(xué)基地作為實踐教學(xué)的支撐系統(tǒng)和保障體系，面臨著一系列亟待解決的問題。

1 實踐教學(xué)基地的現(xiàn)狀與問題

1.1 企業(yè)格局的變化影響實踐教學(xué)基地的選擇

在《全國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》的重點行業(yè)及區(qū)域布局中指出： “十五”時期，我國食品工業(yè)兼并、重組步伐加快。一方面，一批具有市場競爭優(yōu)勢的骨干食品企業(yè)發(fā)展壯大，成長起一批知名企業(yè)和名牌產(chǎn)品，名優(yōu)產(chǎn)品的市場份額明顯提高。部分食品行業(yè)的生產(chǎn)集中度達到了較高水平，乳制品行業(yè)十強企業(yè)銷售收入占全行業(yè)的54.7%，飲料行業(yè)十強企業(yè)產(chǎn)量占全行業(yè)的39.5%。另一方面，區(qū)域發(fā)展不平衡，我國食品工業(yè)主要分布在東部發(fā)達地區(qū)的格局20年來沒有發(fā)生大的變化。知名企業(yè)管理嚴密，形成了一套自己的職工教育模式，對實習(xí)生質(zhì)量要求高，考核錄用針對性強，限制接納規(guī)模，對集中組織的人數(shù)較多的課程實踐與生產(chǎn)實踐教學(xué)缺乏合作動力。對教學(xué)單位來講，為了節(jié)約成本與便于管理，實踐教學(xué)以就近選擇實習(xí)基地為主，因此，中大型食品工業(yè)企業(yè)在中西部地區(qū)偏少的現(xiàn)狀在一定程度上制約了產(chǎn)學(xué)研合作教育的發(fā)展。此外，農(nóng)副產(chǎn)品短缺的經(jīng)濟階段已經(jīng)結(jié)束，出現(xiàn)內(nèi)需不足，出口增長減緩，部分以粗加工為主的食品企業(yè)出現(xiàn)了低技術(shù)水平的生產(chǎn)過剩，經(jīng)濟增長乏力，發(fā)展停滯。由此產(chǎn)生企業(yè)開工不足、生產(chǎn)萎縮、管理水平降低等一系列問題，這部分企業(yè)不適應(yīng)實踐教學(xué)發(fā)展的要求。與此同時，隨著食品加工專業(yè)教育的發(fā)展，學(xué)生人數(shù)增加，實踐教學(xué)基地的數(shù)量和基地可輪換崗位數(shù)量的需求增加，由此產(chǎn)生的供求矛盾更加突出。因此為學(xué)生認知學(xué)習(xí)、專業(yè)技能學(xué)習(xí)以及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)創(chuàng)造條件，滿足不同層次的實踐教學(xué)需求，重新建立一批與實踐教學(xué)結(jié)構(gòu)體系相配套的多層次的實踐教學(xué)基地是當前必須解決的問題。

1.2 實踐教學(xué)基地建設(shè)滯后于新技術(shù)的應(yīng)用

《全國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》中分析了近幾年我國食品工業(yè)技術(shù)裝備水平，新技術(shù)的引入已經(jīng)使食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平發(fā)生了深刻的變化，膜分離、無菌冷灌裝、濃縮、冷加工等加工關(guān)鍵技術(shù)發(fā)展迅速，冷卻肉、大豆分離蛋白、濃縮蘋果汁、玉米變性淀粉等無菌包裝生產(chǎn)線相繼建設(shè)，冷凍干燥設(shè)備，現(xiàn)代高效分離、質(zhì)構(gòu)重組與物性修飾技術(shù)、清潔生產(chǎn)技術(shù)、食品生物工程技術(shù)、新型熱力殺菌技術(shù)、非熱力加工技術(shù)、無菌冷灌裝技術(shù)等的運用領(lǐng)域也在逐步拓寬。傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和食品生產(chǎn)方式正在被改變，以健康食品、功能食品、方便食品、休閑食品等為代表的新產(chǎn)品類型發(fā)展迅速。因此，在食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)基地的選定和教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置上要最大限度地體現(xiàn)工業(yè)技術(shù)先進水平，設(shè)備裝備先進水平，多學(xué)科知識綜合應(yīng)用水平。只有更新教學(xué)內(nèi)容，改變過去那種重工藝輕設(shè)備、重理論輕應(yīng)用的傳統(tǒng)教學(xué)模式，經(jīng)過產(chǎn)學(xué)研合作教育，才能培養(yǎng)寬口徑、復(fù)合型人才，提高學(xué)生的科技創(chuàng)新能力。

1.3 缺乏雙贏的校企合作模式

食品生產(chǎn)行業(yè)存在原料來源與產(chǎn)品銷售季節(jié)性強、產(chǎn)品種類多、技術(shù)設(shè)備相對獨立的特點。安排學(xué)生實習(xí)，要根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)方案、生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)特點等方面綜合考慮，區(qū)分類別，合理安排課程教學(xué)實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)的時間、地點和內(nèi)容，才能滿足不同層次的實踐教學(xué)要求。

學(xué)校要想在企業(yè)中建立穩(wěn)定的實踐教學(xué)基地，依靠企業(yè)向?qū)W校提供場所，學(xué)校對企業(yè)無所作為的簡單依附關(guān)系顯然不符合企業(yè)自身的發(fā)展利益，也不符合高校實踐教學(xué)改革的宗旨。如果這樣，不僅建立的基地難以鞏固，而且學(xué)生的技術(shù)學(xué)習(xí)、實習(xí)組織也會過多受到企業(yè)的約束，不利于學(xué)生與企業(yè)的溝通和融合，不利于學(xué)生解放思想，主動投入到生產(chǎn)勞動和企業(yè)的科技活動中，全面深入地從事專業(yè)技能學(xué)習(xí)與參與企業(yè)的科技創(chuàng)新活動。以往，在進行老教學(xué)基地建設(shè)的同時，不注重有重點地積極發(fā)展新的實踐教學(xué)基地，過于依賴老教學(xué)基地，頻繁的實習(xí)活動使企業(yè)不堪重負，不僅挫傷了企業(yè)承擔實踐教學(xué)的積極性，而且不利于避開企業(yè)的臨時生產(chǎn)經(jīng)營活動調(diào)整對實踐教學(xué)的連帶影響。

2 產(chǎn)學(xué)研合作教育的實踐教學(xué)基地建設(shè)

食品科學(xué)與工程專業(yè)涉及的內(nèi)容廣泛，各產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)特點明顯、設(shè)備專業(yè)性強，依靠學(xué)校自建實踐教學(xué)基地無法滿足多層次、多專業(yè)方向的實踐教學(xué)的要求，走出校門，在社會企業(yè)中選擇符合教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方向的實習(xí)工廠，“借雞下蛋”是高校食品加工專業(yè)實踐教學(xué)普遍采用的方法。

2.1 分層次進行實踐教學(xué)基地的建設(shè)

食品加工專業(yè)的課程實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)3個階段的時間集中在第5至第8學(xué)期。課程教學(xué)實習(xí)為1至2周，是以培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)課程的直觀認識和學(xué)習(xí)熱情、加深對學(xué)習(xí)課程的理解為主，適當參與專業(yè)勞動，初步涉及專業(yè)知識學(xué)習(xí)的實踐活動。根據(jù)課程實踐教學(xué)時間短，學(xué)生對專業(yè)的認識有限的特點，可在學(xué)校附近選擇幾個技術(shù)設(shè)備集中、工藝條件合理的工廠，以專家講授與參觀學(xué)習(xí)相結(jié)合的辦法進行。確定詳細的課程實習(xí)內(nèi)容，真正讓學(xué)生了解幾種專業(yè)設(shè)備，掌握幾種操作原理，理解幾個工藝問題，做到內(nèi)容明確、重點突出。生產(chǎn)實習(xí)時間一般為6至8周，在實踐教學(xué)內(nèi)容體系和人才培養(yǎng)目標體系中占有十分重要的地位。生產(chǎn)實習(xí)時間較長、人員集中、規(guī)模較大，以專業(yè)勞動和專業(yè)技能學(xué)習(xí)為主。在實踐教學(xué)基地的選擇上，首先要有多車間、多工段，有充足的操作崗位，為學(xué)生的分組學(xué)習(xí)和輪崗操作提供條件；其次，設(shè)備齊全，工藝合理。滿足學(xué)生對專業(yè)知識的綜合理解、驗證和深化的要求，滿足技術(shù)性操作技能的規(guī)范化學(xué)習(xí)；第三，生產(chǎn)正常，開工充足。在時間上保障實踐教學(xué)的穩(wěn)定和連續(xù)，保障教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)計劃的統(tǒng)一；第四，企業(yè)管理的標準化程度高，有好的廠紀廠風(fēng)，能體現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)的管理思想，這樣便于擴大專業(yè)內(nèi)涵，培養(yǎng)懂技術(shù)懂管理的復(fù)合型人才，便于培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)、熱愛勞動、熱愛工廠，使專業(yè)教育、思想教育、身心教育相互滲透，為全面施行素質(zhì)教育提供良好的環(huán)境。畢業(yè)實習(xí)是實踐教學(xué)的最后環(huán)節(jié)，時間為8周，是綜合參與企業(yè)生產(chǎn)全過程的實踐活動?？紤]學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)與擇業(yè)的意愿，有針對性地在不同專業(yè)方向上分散布置。指導(dǎo)學(xué)生選擇在技術(shù)設(shè)備方面能代表行業(yè)發(fā)展水平，或者具備新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)，具有較好發(fā)展?jié)摿Φ墓S進行實習(xí)，在產(chǎn)學(xué)研活動中結(jié)合畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計課題培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與創(chuàng)新能力。

2.2 開拓務(wù)實的產(chǎn)學(xué)研合作教育途徑

目前，農(nóng)產(chǎn)品加工由粗放經(jīng)營逐步向集中經(jīng)營轉(zhuǎn)變。隨著農(nóng)村工業(yè)化發(fā)展和農(nóng)村資源的合理配置，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)集團為模式的農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)，作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系的龍頭，在農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展中已經(jīng)發(fā)揮了重要的作用。它們在布局和特色經(jīng)營上漸趨合理，把農(nóng)村的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，帶動一系列產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，成為農(nóng)民增收的重要渠道。要適應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模加工的新形勢，就要有針對性地加強糧油深加工、果蔬制品加工、乳品加工、水產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工等實踐教學(xué)活動，進行應(yīng)用型食品行業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)，積極開拓務(wù)實的產(chǎn)學(xué)研合作教育的有效途徑。

學(xué)校教學(xué)活動積極參與到企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、職工技術(shù)再教育和思想建設(shè)活動中，經(jīng)過產(chǎn)學(xué)研合作，為企業(yè)改革、企業(yè)生產(chǎn)、企業(yè)增效服務(wù)。利用學(xué)生的新知識、新思想給企業(yè)提供好的技術(shù)革新思路和生產(chǎn)管理改進辦法。給企業(yè)帶入崇尚科學(xué)、崇尚知識的思想觀念，帶入不斷學(xué)習(xí)、積極進取的作風(fēng)，推進企業(yè)的精神文明建設(shè)。在深入工廠、深入車間的技術(shù)學(xué)習(xí)和勞動鍛煉的同時，利用企業(yè)的先進技術(shù)和生產(chǎn)管理方法，綜合檢驗掌握專業(yè)知識的深度和知識復(fù)合程度，在實踐中加強培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，參與企業(yè)技術(shù)改造和技術(shù)創(chuàng)新的能力。學(xué)校與企業(yè)要建立互助互利的合作關(guān)系，使企業(yè)真正得到實惠，只有這樣，才能建立雙贏的、穩(wěn)固的校企關(guān)系，帶動產(chǎn)學(xué)研實踐教學(xué)的健康有序進行。

在產(chǎn)學(xué)研合作教育的過程中，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與創(chuàng)新能力，創(chuàng)新能力取決于知識的豐富程度，取決于知識在創(chuàng)新系統(tǒng)中的流動與被采用的速度。這需要從3個方面努力：一是健全有利于創(chuàng)新的制度和管理體系，包括與創(chuàng)新直接相關(guān)的經(jīng)費配備制度、獎勵制度，技術(shù)評價體系，市場評價體系，咨詢服務(wù)體系等；二是加強與企業(yè)之間的密切聯(lián)系，打破不利于產(chǎn)學(xué)研合作教育的障礙，建立產(chǎn)學(xué)研合作的創(chuàng)新的具體目標和實施途徑；三是堅持“有所為，有所不為”的方針，集中有限資金，促進與企業(yè)的技術(shù)、教育聯(lián)盟。

3 產(chǎn)學(xué)研合作教育考核體系的建立

企業(yè)是產(chǎn)學(xué)研合作教育活動的載體與創(chuàng)新成果的執(zhí)行者，學(xué)校培養(yǎng)的大部分科技人才將直接參與到企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、成果轉(zhuǎn)化和生產(chǎn)經(jīng)營活動中。合適的生產(chǎn)實踐課題，是產(chǎn)學(xué)合作教育的有效載體。學(xué)生在完成課題的過程中，既學(xué)到了真實的本領(lǐng)，又為企業(yè)解決了難題。實踐教學(xué)考核標準要符合企業(yè)對人才的評價標準，就必須改變學(xué)校對教學(xué)過程和教學(xué)結(jié)果獨立考核辦法，讓企業(yè)參與到實踐教學(xué)過程管理和實踐效果考核體系中來。聯(lián)合企業(yè)建立專業(yè)知識、操作技能、知識綜合利用能力及創(chuàng)新能力等的考核標準，建立有利于特長發(fā)展和綜合素質(zhì)培養(yǎng)的考核辦法，鼓勵學(xué)生在實踐活動中開展專題研究、工程設(shè)計、技術(shù)管理分析、市場調(diào)查等活動，改變以實習(xí)報告內(nèi)容考核為主的單一模式。

[1]孫懷玉．產(chǎn)學(xué)研合作教育的運行模式和機制、問題與對策[J]．中國高教研究，2003，(4)：34～35．

[2]高夢祥，嚴奉偉，王 辰，等．食品科學(xué)與工程產(chǎn)學(xué)研合作教育課程體系改革[J]．教學(xué)研究，2009，32(4)：57～60．

[3]張 煉．產(chǎn)學(xué)研合作教育是高校實施素質(zhì)教育的有效模式[J]．教育科學(xué)研究，2000，(3)：23～26．

[4]吳時明，石正蘭．產(chǎn)學(xué)研合作教育是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的當然選擇[J]．教育發(fā)展研究，2000，(2)：56～58．

[5]郁秋亞，吳 倩．產(chǎn)學(xué)研合作教育是中國高等工程教育改革的有效途徑[J]．中國高教研究，2000，(9)：46～47．

2010-08-30

長江大學(xué)教學(xué)研究項目(JY07019)

王 辰(1965-)，男，湖北洪湖人，副教授，主要從事食品科學(xué)的教學(xué)與研究.

10.3969/j.issn.1673-1409(S).2010.04.025

G642.44

A

1673-1409(2010)04-S086-03